FF:HIB0366 Potrava, jídlo, strava - Informace o předmětu

HIB0366 Potrava, jídlo, strava v dějinách

Rozsah

2/0. 4 kr. Ukončení: k.

Vyučující

PhDr. Libor Vykoupil, Ph.D. (přednášející)

Garance

prof. PhDr. Jiří Malíř, CSc.
Historický ústav – Filozofická fakulta
Kontaktní osoba: Mgr. Hana Ambrožová

Rozvrh

Čt 16:40–18:15 zruseno D21

Omezení zápisu do předmětu

Předmět je nabízen i studentům mimo mateřské obory.
Předmět si smí zapsat nejvýše 150 stud.
Momentální stav registrace a zápisu: zapsáno: 0/150, pouze zareg.: 0/150, pouze zareg. s předností (mateřské obory): 0/150

Mateřské obory/plány

• Historie (program FF, B-BI)
• Historie (program FF, B-FY)
• Historie (program FF, B-GE)
• Historie (program FF, B-GK)
• Historie (program FF, B-HI) (3)
• Historie (program FF, B-HS)
• Historie (program FF, B-CH)
• Historie (program FF, B-MA)
• Historie (program FF, M-HI) (2)
• Historie (program FF, M-HS)
• Historie (program FF, N-HI) (2)
• Historie (program FF, N-HS)
• Učitelství historie pro střední školy (program FF, N-HS3)
• Učitelství historie pro střední školy (program FF, N-SS)
• Učitelství historie pro střední školy (program FF, N-SS3)

Cíle předmětu

Cílem kursu je seznámit posluchače s historií gastronomie, počínaje pravěkem až po současnost. Základní okruhy zahrnují: jídlo, magie a náboženství, stravovací návyky, hlad a hojnost, jídlo a politika, strava a vojenství, potraviny a umění, základní potraviny a jejich historie, dějiny kuchařství a kuchařské knihy v českých zemích, pokrmy a jejich příprava v moderní době.

Osnova

• I. Gastronomie globální, historická a národní
• II. Vždycky masožravci (kanibalismus)
• III. Magie, náboženství, zákazy, půsty, vegetariáni a vegani
• IV. Výhody pastevectví a usedlého zemědělství
• V. stravovací návyky, hlad a hojnost, jídlo a politika
• VI. hon za kořením
• VII. Nový svět a nová kuchyně
• VIII. dějiny kuchařství a kuchařské knihy v českých zemích
• IX. národní kuchyně, mezi nimi i česká
• X. M. D. Rettigová a kuchyně 19. stol.
• XI. proměny gastronomie v krátkém 20. století

Literatura

• MONTANARI, Massimo. Hlad a hojnost :dějiny stravování v Evropě. Praha: Nakladatelství Lidové noviny, 2003, 227 s. ISBN 80-7106-560-9. info
• BERANOVÁ, Magdalena. Jídlo a pití v pravěku a ve středověku. Vyd. 1. Praha: Academia, 2005, 359 s. ISBN 8020013407. info
• BERANOVÁ, Magdalena. Tradiční české kuchařky : jak se vařilo před M.D. Rettigovou. 1. vyd. Praha: Libri, 2001, 279 s. ISBN 8072770756. info
• HRDLIČKA, Josef. Hodovní stůl a dvorská společnost : strava na raně novověkých aristokratických dvorech v českých zemích (1550-1650). Vydání: první. České Budějovice: Historický ústav Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích, 2000, 337 stran. ISBN 8070404620. info
• Kuchařstwij : o rozličných krmijch, kterak se užitečnie s chutij strogiti magij, jakožto zwěřina, ptácy, ryby a giné mnohé krmě wsselikému kuchaři aneb hospodáři, knijžka tato potřebná y vžitečná, a ocet jak se dělá, také zadu na. Edited by Čeněk Zíbrt. Na Nowem Miestie Pražském: nákladem F. Šimáčka, 1891. info
• Brillat-Savarin, Jean Anthelme: Fyziologie chuti aneb Úvahy o gastronomickém umění. Lidové noviny, Praha 1994, 310 s.
• PETRÁŇ, Josef a Lydia PETRÁŇOVÁ. Rolník v evropské tradiční kultuře. 1. vyd. Praha: SET OUT, 2000, 215 s. ISBN 80-86277-08-9. info

Metody hodnocení

Podmínky udělení kreditu za úspěšné absolvování přednáškového kursu: 1. Vypracování práce na předem domluvené téma a na jejím základě udělené kolokvium. 2. Povinnost navštěvovat výuku.

• Statistika zápisu (jaro 2009, nejnovější)
  
• Permalink: https://is.muni.cz/predmet/phil/jaro2009/HIB0366