ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ V
ČESKÉ REPUBLICE
Anna Packová
ÚVOD
V roce 2011 přestihl poprvé počet
obézních na celém světě počet
hladovějících.
Od roku 2012 se stoupající trend
obezity a nadváhy v dospělé populaci
České republiky zastavil, ale přesto
máme nejvyšší podíl obézních mužů
v Evropě.
Podíl dětí s vyšší než normální váhou se stále
zvyšuje, což nedává dobré vyhlídky do
budoucna, protože 60 % dětí s nadváhou bude
v dospělosti obézních. Podle dvou etap
mezinárodního šetření HBSC (The Health
Behavior in School-aged Children) vzrostl mezi
lety 2001-2010 podíl českých 15letých dětí
s nadváhou a obezitou o 40 %. Nadváhou nebo
obezitou trpí přibližně pětina chlapců a
desetina dívek.
VÝZNAM A POSLÁNÍ ŠKOLNÍHO
STRAVOVÁNÍ
Hlavním úkolem školního stravování je zajistit
pro děti kvalitní stravu v době jejich pobytu ve
škole.
Součástí tohoto úkolu je i výchova ke správné a
vyvážené výživě.
Musíme děti naučit zdravě jíst, aby se tak
stravovaly v dalších letech a byly tím chráněny
před mnohými civilizačními chorobami.
Posláním školního stravování není jen uvařit
oběd, ale připravit ho zdravě a podle výživových
doporučení.
HISTORIE ŠKOLNÍHO STRAVOVÁNÍ
V ČR
Školní stravování má v Čechách dlouholetou
tradici. Počátky jeho historie sahají do roku 1946.
Bylo to období, kdy se obyvatelé států Evropy
postižených 2. světovou válkou snažili zacelit
válečné rány – postavit znovu rozbitá lidská sídla,
obnovit průmysl, školství, kulturu, zdravotnictví,
zajistit to, co činí lidský život snazším a
smysluplným.
Později, jak rostla zaměstnanost žen – matek,
rozrůstala se i instituce školního stravování.
Nejprve z iniciativy některých škol, později obcí
a konečně státu, který vládním usnesením z r.
1960 učinil za školní stravování odpovědným
ministerstvo školství.
Školní stravování se začalo velice rychle
rozrůstat a zhruba v průběhu 70. let minulého
století dokázalo zajistit stravování všem dětem,
které o ně projevily zájem – a byla jich skutečně
naprostá většina.
V roce 1989 vyšlo zvláštní číslo časopisu Výživa
lidu, věnované školnímu stravování. Z tohoto
časopisu se dá čerpat hodně materiálů z historie
stravování i poznatky z konce 80. let.
Autorka v článku uvádí, že v 80. letech se ve
školních jídelnách stravovalo téměř 88% žáků
zapsaných ve školách.
Rozmach školního stravování přikládá těmto
faktorům:
 populačnímu a demografickému vývoji,
zaměstnanosti matek,
 změnám ve školskému systému a řízení
školního stravování,
 rozvinuté síti školních jídelen.
Rok
Počet školních
jídelen
Počet
strávníků
Počet dětských
strávníků
Počet žáků
Procento
stravovaných
1955 4 034 458 958,00 416 666,00 1 639 912,00 25,4%
1960 4 585 692 648,00 630 791,00 1 865 151,00 33,8%
1965 6 250 945 350,00 847 004,00 1 924 767,00 44,0%
1969 7 037
1 029
391,00 920 920,00 1 832 966,00 50,2%
1989 10 641
1 773
023,00 1 404 657,00 2 447 324,00 57,4%
1991 10 133
1 593
580,00 1 381 009,00 2 064 863,00 66,9%
1995 8 957
1 644
235,00 1 332 228,00 2 052 851,00 64,9%
2000 8 876
1 729
857,00 1 375 435,00 1 940 857,00 70,9%
2004 8 892
1 671
488,00 1 315 808,00 1 857 859,00 70,8%
ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ V ČR V
SOUČASNOSTI
ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ V ČÍSLECH
(2015)
Školní stravování denně připravuje zhruba
1 733 686 jídel pro:
1 379 778 jídel pro dětské strávníky
 194 590 jídel pro pracovníky škol
 159 318 jídel pro cizí strávníky
Jídla denně připravuje:
 8 454 školních jídelen
 6 678 vedoucích školních jídelen
26 893 kuchařů a pracovníků kuchyní
33 759 pracovníků celkem
LEGISLATIVA
 Školský zákon č. 561/2004
 Vyhláška o školním stravování č. 107/2005
 Hygienické a bezpečnostní předpisy
 Zákoník práce
NÁŠ DĚTSKÝ STRÁVNÍK
POTRAVINOVÁ PYRAMIDA MZ
SPOTŘEBNÍ KOŠ POTRAVIN -
STANDARDNÍ
LAKTOOVOVEGETARIÁNSKÝ
FINANČNÍ NORMATIVY NA POTRAVINY
DIETNÍ STRAVOVÁNÍ
Ve školních jídelnách též připravujeme
dle možností i dietní stravování
NUTRIČNÍ DOPORUČENÍ MZ
upřednostňuje
doporučuje omezovat
„PAMLSKOVÁ VYHLÁŠKA“
PODPORUJEME
CO TRÁPÍ ŠKOLNÍ STRAVOVÁNÍ?
1. Přísné normativy na stanovování počtů pracovníků ve
školních jídelnách.
2. Nedostatek finančních prostředků na vzdělávání
pracovníků školních jídelen.
3. Nízké finanční ohodnocení jejich práce.
4. Nedostatek personálu – nejsou vyučení kuchaři
(odcházejí na lépe placená místa) a rovněž není
dostatek vedoucích školních jídelen vzdělaných v
oboru.
5. Nízká společenská prestiž ŠS.
6. Mediální dehonestace školního stravování.
7. Snahy mnoha různých subjektů vstupovat
„nesystémově do systému“ školního stravování, čímž
se narušuje kontinuita a společná snaha zlepšovat
jeho úroveň.
8. Je velmi obtížné měnit dosavadní zvyklosti dětských
strávníků (vázne spolupráce s rodiči a někdy i se
školami).
ZÁVĚR
AKTIVITY ŠKOLNÍHO STRAVOVÁNÍ
Přes všechna úskalí se však nevzdáváme:
 školní stravování se neustále snaží zajišťovat osvětu
na poli zdravého stravování
 v rámci města Brna i celé ČR se pořádají různé
konference a semináře, které mají napomáhat
pracovníkům školních jídelen
 každoročně se pořádá soutěž o Nejlepší školní oběd
– mediálně velmi propagovaná akce
 v letošním roce se v Brně opět pokusíme celoplošně
nabídnout dětským strávníkům měsíc moderních
jídel, která se snaží podporovat současný trend
ozdravění školního stravování (před dvěma lety jsme
takto zkusili jeden týden a ohlas byl přívětivý)
DĚKUJI VÁM ZA
POZORNOST
ZDROJE
 Internet
 ZŠ Bítovská Praha
 Školní jídelna při Základní škole, Mendelova, Karviná – Hranice
 13. základní škola Plzeň, Habrmannova 45
 Základní škola a Mateřská škola BOLATICE
 ZŠ TGM Otrokovice
 Základní škola, Most, Václava Talicha 1855
 Bc. Alena Strosserová