Svíčková na smetaně
Postup přípravy
Hovězí maso odblaníme a očistíme. Prošpikujeme slaninou nakrájenou na úzké klínky, osolíme a opepříme. 
Posypeme nakrájenou cibulí, očištěnou nastrouhanou zeleninou a kořením. Můžeme také použít hotovou
zeleninovou směs. Pokapeme citronovou šťávou a polijeme rozpuštěným máslem. Necháme jeden den v
2 listopadu., 2017
Časová náročnost: 180 minut
Seznam přísad
750 g pravá hovězí
svíčková (nebo
hovězí zadní)
100 g slanina
  sůl
  pepř mletý
1 ks větší cibule
1 ks mrkev
1/2 bulva celer
1 ks petržel
5 zrníčko celý pepř
3 zrníčko nové koření
3 ks bobkový list
1 špetka tymián
  citronová šťáva
150 g máslo
100 g plnotučná hořčice
2 lžíce hladká mouka
250 ml šlehačka (případně
mléko na zředění)
1 lžíce cukr na karamel
  šlehačka
  plátky citronu
  brusinkový kompot
nebo džem
lednici odležet. Druhý den maso podlijeme malým množstvím vody a pod poklicí dusíme v troubě doměkka.
Měkké maso vyjmeme a odstraníme koření. Kastrol se zeleninou poté umístíme na plotnu a pomalu
přivedeme k varu. Přidáme hořčici, zasypeme hladkou moukou a orestujeme. Zalijeme šlehačkou a na
mírném ohni za občasného míchání provaříme. Je-li omáčka příliš hustá, zředíme ji mlékem. Nakonec ji
přecedíme a podle chuti dosolíme a okyselíme citronovou šťávou. Pro zvýraznění chuti můžeme do omáčky
dát trochu karamelu: Cukr necháme na ohni zkaramelizovat. Když se cukr rozpustí a začne hnědnout,
podlijeme troškou vody a povaříme. Maso nakrájíme přes vlákno na jednotlivé porce, vložíme ho zpět do
omáčky a prohřejeme. Podáváme s oblíbeným knedlíkem (houskovým, kynutým, vídeňským…), ozdobené
šlehačkou s citronem a brusinkovým kompotem.
Poznámka: Brusinkový džem si můžete připravit i doma – náš recept na něj naleznete ZDE