Vitaminy

                                              Vitaminy

n     lidský organismus si je většinou nedovede sám vytvořit

n     musí být přijímány stravou



n     Hlavní funkce vitaminů:

  n    Prekurzory biokatalyzátorů - součásti koenzymů, hormonů

  n    Antioxidační -- likvidace volných kyslíkových radikálů

  n    Podílí se na metabolismu živin

  

n     Hypovitaminóza

n     Avitaminóza

  

                                               Dělení

  n    Vitaminy rozpustné ve vodě

      n   Vitamin C

      n   Vitaminy skupiny B (thiamin B1, riboflavin B2, pyridoxin B6, cyanokobalamin B12, kyselina
      listová, kyselina nikotinová, kyselina pantothenová a biotin)

  

  n    Vitaminy rozpustné v tucích

      n   Vitamin A

      n   Vitamin D

      n   Vitamin E

      n   Vitamin K

Rozdíly proti živinám

n      Struktura









n      Funkce





n      Obsah v potravě

    n    mg či mg



                                      Biologická využitelnost



n     2 klíčové faktory:

  n    Množství vitaminu

  n    Absorbované množství

  

  n    Účinnost trávení a transitní čas

  n    Předchozí příjem živin

  n    Výživový stav

  n    Ostatní konzumovaná potrava ve stejný čas

  n    Technologická úprava

  n    Zdroj nutrientu

    

                                             Prekurzory

n    Provitaminy

 např. b-karoten x vitamin A

                                            Rozpustnost

n     Rozdíl - dle zdroje









                                              Toxicita

n    Vitaminy rozpustné v tucích

    n   Nadměrný příjem

n    Vitaminy rozpustné ve vodě

    n   Vysoké dávky

    

n    UL -- upper level

    n   Nejvyšší možné množství nutrientu, který ještě nezpůsobuje poškození zdraví, pokud je
    konzumován denně

        



                                         DDD Velká Británie

                                         Interakce vitaminů

n      Vitamin C x  Cu L a Fe J

n      Vitamin C x Ca, Fe, S J

n      Vitamin C x Zn J

n      Vitamin C x vitamin E J

n      Vitamin E x Mo J





                                        Vstřebávání vitaminů

n     Rozpustné ve vodě

    n   Rychle, duodenum

    n   B 12

      n    Žaludek -- HCl, trávicí enzymy => uvolnění B12 z B stravy => vazba na vnitřní faktor
      ("intrinsic factor")

      n    Absorpce - ileum

    

n     Rozpustné v tucích

    n   Pomaleji, s tuky

    n   A, D, K3 -- resorpce  bez závislosti na micelách

    n   E, K1 a K3 -- transport ke kartáčovému lemu  v micelách

        









Vitamin A

n     Retinol

n     b-karoten -> retinol

                                     Role vitaminu A při vidění

                                              Syntéza
                                       a aktivace vitaminu D