Trans -- tuky



   ˙       přirozeně cis konfigurace MK

   

   Tvorba trans mastných kyselin:

   

   ˙       přirozeně - bakterie přežvýkavců -- tvorba trans tuků (2-9%) -- hromadění v mléce a ml.
   výrobcích mase hovězím a skopovém

   ˙       uměle - hydrogenenace rostlinných olejů (cis-trans izomerace při vysycování dvojitých
   vazeb vodíkem na hydrogenačních Ni-katalyzátorech) => ztužování tuků

   ˙       uměle - deodorace  tuků a rafinovaných olejů  zejména izomerací PUFA

   

   ˙       důvod-- vyšší trvanlivost, tuhost při pokojové teplotě

   ˙       obsah závisí na hloubce hydrogenace (5-70 hm %)

   ˙       dnes- emulzní technologie  výroby ztužených tuků

   Vlastnosti:

   -       přisuzuje se nepříznivý vliv na obsah cholesterolu v plazmě  

                                                  -^ LDL -v HDL

   -       trans MK ovlivňují některé rizikové faktory více než nasycené MK

   -        není prokázán vliv na rozmnožování, dlouhověkost, karcinog. účinky...