SLOŽENÍ POTRAVIN

·       VYJADŘUJE OBSAH VŠECH ŽIVIN OBSAŽENÝCH V POTRAVINĚ

·       POVINNOSTÍ VÝROBCE JE UVÁDĚT VŠECHNO

·       SLOŽENÍ POTRAVIN . OD NEJVÍCE OBSAŽENÉ LÁTKY PO NEJMÉNĚ

·       DATABÁZE POTRAVIN – WWW CZFCDB.CZ – DATABÁZE SLOŽENÍ POTRAVIN

·       ZNAČENÍ VÝROBKŮ: 113/2005 SB.


·       SBĚR DAT JE POSTUPNÝ, Z DOSTUPNÝCH VÝZKUMŮ


·       UVÁDÍ SE JEDLÝ PODÍL


·       DATABÁZE SE MOHOU ODLIŠOVAT – SLOŽENÍ POTRAVIN JE OVLIVNĚNO ŘADOU FAKTORŮ – PŮVOD,DRUH,
ROČNÍ OBDOBÍ, ZPŮSOB PĚSTOVÁNÍ …


·       CITEXPLORE – CENTRÁLNÍ DATABÁZE, ÚLOŽIŠTĚ CITACÍ A ODBORNÉ LITERATURY


·       NUTRIENTY: VODA, B, T, K.LINOLOVÁ, CHOLESTEROL, CELKOVÉ SACHARIDY, VYUŽITELNÉ SACHARIDY,
VLÁKNINA, MINERÁLNÍ LÁTKY – POPELOVINY, NA, MG, P, K, CA, FE, RTINOL, BETA KAROTEN, VIT. A, ALFA
TOKOFEROL, VIT. E, THIAMIN, RIBOFLAVIN, C, ENERGIE, POLYOLY



HODNOTY BÍLKOVIN

·       HODNOTY JSOU VYPOČTENY NA ZÁKALDĚ OBSAHU CELKOVÉHO DUSÍKU STANOVENÝM KJEHDALOVOU METODOU A
VYNÁSOBENÍM FAKTORU 6,25

·       PODLE VYHLÁŠKY 450/2004 SB., NOVELA 330/2009 SB.

·       PŘEDPOKLÁDÁ SE, ŽE OBSAH DUSÍKU V POTRAVINÁCH JE 16% - PROTO JE STANOVEN FAKTOR 6,25
(100/16) HRUBÝ ODHAD B

·       PŘEPOČÍTÁVANÝ FAKTOR ZÁLEŽÍ NA DRUHU B

·       STANOVENÍ TAVITELNÝCH B – VZOREK SE INKUBUJE ENZYMEM – PEPSIN, TRYPSIN, V NEROZPUSTNÉM
ZBYTKU SE STANOVÍ OBSAH B, ODEČTE OD CELKOVÉHO A VYPOČTE SE MNŽOSTÍV STRAVITELNÝCH B


STANOVENÍ AK –

·        DŮVODY: ZJIŠTĚNÍ NUTRIČNÍ HODNOTY POTRAVIN, KONTROLA RECEPTURY, PHE X FENYLKETONURIE,
FORTIFIKACE, GLUTAMÁT JAKO OCHUCUJÍCÍ PŘÍSADA

·        POSTUP: IZOLACE B, HYDROLÝZA B, STANOVENÍ JEDNOTLIVÝCH AK


POPELOVINY

·       MATERIÁL SE VYSUŠÍ, TEPLEM NEBO MRAZOVÁ SUBLIMACE, PAK ZVÁŽÍME, ROZDÍL UDÁVÁ MNOŽSTVÍ VODY
– NÁSLEDNĚ SPÁLÍME, POPELOVINY TVOŘÍ 4-5 % SUŠINY, NEJLÉPE CA, MG, K, NA, CL, PO4


POZNÁMKY: SLOŽENÍPOTRAVIN  V RESTAURACÍCH – OD 13.12.2014 – POVINNOST UDÁVAT ALERGENY

PŮVOD POTRAVINY  VÝROBCE, BALÍRNA, PŘÍMÝ PRODEJ – POVINNĚ – HOVĚZÍ, OLIVOVÝ OLEJ, VEJCE, MED,
MLÉČNÉ VÝROBKY OZNAČENY V OVÁLU.

OD 13.12.2014 OZNAČENÍ PŮVODU MASA