*Materiál pro výstavbu a údržbu tkání. *Tvorba trávících šťáv, hormonů, enzymů, krevních elementů a obranných látek. *Dělení proteinů: 1.Plnohodnotné – živočišné 2.Neplnohodnotné - rostlinné *Skládají se z aminokyselin a z hlediska potřeby pro lidské tělo se dělí na aminokyseliny: 1.Esenciální – leucin, isoleucin, valin, methionin, fenylalanin, lysin, threonin, tryptofan 2.Semiesenciální – histidin, arginin 3.Neesenciální – glycin, glutamin, cystein, alanin,… 4. *Nemají zásobní formu – aminokyselinový pool a poté oxidace. *Limitní aminokyselina – Pouze esenciální AK * * * * * * * *Dusíková bilance *Pozitivní - Anabolismus *Negativní - Katabolismus Zdroj proteinů Limitní aminokyselina Pšenice lysin Rýže lysin Kukuřice lysin a tryptofan Luštěniny methionin (nebo cystein) Hovězí maso fenylalanin (nebo tyrosin) Kravské mléko nebo syrovátka methionin (nebo cystein) http://forum.ronnie.cz/images/uploads/img_1411049500_1.jpg Příjem N stravou/Výdej N močí Obsah obrázku hygienické potřeby, jídlo Popis vygenerován s vysokou mírou spolehlivosti Kategorizace a charakteristika vybraných DS jakožto součást sportovní výživy –Proteinové přípravky –Stimulace proteosyntézy (tvorba bílkovin): –2-3 g leucinu –8-10 g EAK –20-25 g živočišné B (až 40 g rostlinné B) –Syrovátková bílkovina –Vedlejší produkt zpracování sýrů. –Syrovátkový koncentrát (80 g B/100 g) –Syrovátkový izolát – zbavený většiny laktózy a tuků (90 g B/100 g) –Syrovátkový hydrolyzát – čistá syrovátková bílkovina, enzymaticky předštěpená – nejlepší vstřebatelnost. –Ideální v časné regeneraci (plně vstřebatelná do 2 hodin od požití). –Kaseinová bílkovina –Micelární kasein –Hydrolyzovaný kasein –Pomalejší vstřebatelnost (vhodný jako podpora regenerace v delším časovém odstupu od výkonu). – Sportovní potraviny Bílkovinové doplňky a EAK Kategorizace a charakteristika vybraných DS jakožto součást sportovní výživy –Proteinové přípravky –Vaječná bílkovina –Albumin –Vysoká využitelnost, ale pomalejší vstřebatelnost. –Hovězí bílkovina –Není vhodná ve fázi časné regenerace. –Vysoká využitelnost, ale velice náročná na vstřebatelnost. –Ideální formou klasického jídla 1 hod a více po výkonu. –Rostlinné bílkoviny –Nejlepší variantou je sójový protein – ani v dávce 40 g se neprokázala taková využitelnost a vstřebatelnost jako u syrovátky. – –Výzkumy poukazují na vhodnost kombinovat bílkoviny v podpoře proteosyntézy. –Butteiger, D., Cope, M., Liu, P., Mukherjea, R., Volpi, E., Rasmussen, B., & Krul, E. (2013). A soy, whey and caseinate blend extends postprandial 56 skeletal muscle protein synthesis in rats1,2. Clinical nutrition (Edinburgh, Scotland). –Reidy, P. T., Walker, D. K., Dickinson, J. M., Gundermann, D. M., Drummond, M. J., Timmerman, K. L., ... Rasmussen, B. B. (2013). Protein blend ingestion following resistance exercise promotes human muscle protein synthesis. The Journal of Nutrition. –Reidy, P. T., Walker, D. K., Dickinson, J. M., Gundermann, D. M., Drummond, M. J., Timmerman, K. L., ... Rasmussen, B. B. (2014). Soy-dairy protein blend and whey protein ingestion after resistance exercise increases amino acid transport and transporter expression in human skeletal muscle. Journal of Applied Physiology. Sportovní potraviny Bílkovinové doplňky a EAK http://potraviny.nasclovek.cz/pict/substance/s1065_obr1.png https://www.globus.cz/common/images/products/pictures/2014-16-09-06-29-46-711-487-24-2014-12-09-10- 09-02-711-487-24-285014-Tunak-cerstvy.png 200 g 80 g Kategorizace a charakteristika vybraných DS jakožto součást sportovní výživy –Gainery –B:S – 10-30 g:90-70 g –Potréningový doplněk stravy vhodný v časné fázi regenerace. –Společné doplnění S a B podporuje proteosyntézu a obnovu glykogenu. Zlepšuje se vstřebatelnost. – – Sportovní potraviny Kombinace B a S http://potraviny.nasclovek.cz/pict/substance/s1065_obr1.png https://www.globus.cz/common/images/products/pictures/2014-16-09-06-29-46-711-487-24-2014-12-09-10- 09-02-711-487-24-285014-Tunak-cerstvy.png 200 g 80 g Kategorizace a charakteristika vybraných DS jakožto součást sportovní výživy –BCAA –Ideálně 6-12 g po výkonu –Jedna dávka v komerčních výrobcích odpovídá 3-5 g BCAA. –Doplněk v pravém slova smyslu. –Má své místo při dlouhotrvajících vytrvalostních výkonech – více než 2 hodiny. –Protein šetřící potenciál. –Podpora regeneračních procesů. – Sportovní potraviny Bílkovinové doplňky a EAK Obsah obrázku vsedě, interiér Popis vygenerován s vysokou mírou spolehlivosti