Tuky

                                                Tuky

n      Dělení lipidů:

  n     Jednoduché lipidy -- tuky a vosky  (estery MK a alkoholu glycerolu)

  n     Složené lipidy -- fosfolipidy, glykolipidy, sfingolipidy, lipoproteiny, apod. (estery MK s
  alkoholy a dalšími skupinami)

  n     Odvozené lipidy -- steroidy, karotenoidy

  

n      Hlavní funkce v  lidském organismu

    n    Největší zdroj energie ve stravě 1 g tuku = 9 kcal = 38 kJ

    n    Energetické zásoby v lidském těle -- 50 000 kcal

    n    Stavební komponenta biologických membrán

    n    Napomáhá využití vitaminů rozpustných v tucích

    n    Izolace

    

    

n      Triacylglyceroly -- 1 molekula glycerolu spojená esterovou vazbou s  3MK

                                více molekul C a H na 1 molekulu O (více energie)



    

n      Mastné kyseliny -- různě dlouhé řetězce (4-24)

    n    Nasycené MK -- žádná dvojná vazba

    n    Nenasycené MK- jedna dvojná vazba

    n    Polynenasycené MK -- více dvojných vazeb (w-3 a w-6)

                            Nasycená mastná kyselina (stearová kyselina)

                                   Nenasycená MK (mononenasycená)

                                         Polynanasycená MK

                                                w-6

                                                 w-3

                                      Cis a trans konfigurace

                          Mastné kyseliny --dělení dle délky uhlík. řetězce

n   SCT  (short chain triacylglycerides)  mají 4 -- 8 uhlíků (mléčný tuk)

n   MCT  (medium chain triacyglycerides) s 8 -- 12 uhlíky (kokosový a palmový olej)

n   LCT  (long chain triacylglycerides) více než 12 uhlíků (většina živočišného tuku)



n   Rostlinné oleje mají na rozdíl od živočišného tuku většinou delší řetězce.

                                            Trávení tuků

                                Přehled MK zastoupených v organismu

                                  Zastoupení MK v tucích a olejích



                                           Esenciální MK



n     Esenciální MK

  n    lidské tělo nedokáže vytvořit

  n    kyselina linolová (18:2, w-6 ) a  linolenová (18:3, w-3)





n     w-6

    n    Kyselina linolová -- rostlinné oleje (kukuřičný, slunečnicový, sójový, bavlníkový, olivový)

    n    Kyselina arachidonová -- maso (sladkovodní ryby)

    

    

n     w-3

    n    Kyselina linolenová -- oleje (len, vlašské ořechy, sója, pšeničné klíčky)

    n    EPA a DHA -- mateřské mléko

                                - ryby a korýši (makrela, losos, parma,

                                  ančovičky, sleď, pstruh, sardinky,

                                  tuňák

Poměr w-3/6 = 1/5



                                            Lipoproteiny

n    Chylomikrony

n    VLDL

n    IDL

n    LDL

n    HDL



                                            Cholesterol

n     Nejznámější ze sterolů

n     Obsažen v živočišných tucích

n     Význam:

  n    hlavní strukturální součástí buněčných membrán všech živočišných buněk

  n    je výchozí látkou pro syntézu steroidních hormonů

  n    je výchozí látkou pro syntézu žlučových kyselin

  n    je nezbytný pro syntézu všech lipoproteinů ve střevě a játrech

  n    důležitý pro  resorpci triacylglycerolů a v tucích rozpustných vitaminů ze střeva, jejich
  transport a utilizaci

n     Organismus -- tvorba asi 1g chol/denně

n     Příjem 300 -- 500 mg/denně živočišnou stravou



                                            Cholesterol

n    LDL  a VLDL cholesterol -- transportuje chol. z jater do krve -> buněk (nadbytek se ukládá do
cévní stěny)

n    HDL cholesterol -- zpětné vychytávání cholesterolu ve tkáních

n    Cholesterol -- norma do 5,2 mmol/l

n    Hladina -^ 6,5 mmol/l -- porucha metabolismu

n    Oxidující cholesterol

    n   Vyhýbat se oxid. cholesterolu ve stravě

    n   Přijímat dostatek antioxidantů (vit. C, E, Se, Zn, fytonutrienty)

                                      Energetické využití tuků

n    Volné MK -- okamžitý zdroj energie 

n    Vznik:

    n   v depotní tukové tkáni (TAG -> (lipáza) MK)

    n   TAG z lipoproteinů

    

n    Nevyužité MK zpět do hepatocytů  => TAG (hepatocyty, VLDL)



n    Nedostatek energie -- Volné MK -- zdroj energie

n    Nadbytek energie -- MK ukládány ve formě TAG v tukové tkáni

                                            Tuky a sport

n     Méně tuku (max. do 30%)



n     Omezit tzv. skryté tuky (maso, uzeniny, pečivo, čokoláda, smažená jídla..)



n     Odstraňovat viditelný tuk a kůži



n     Vybírat libové maso



n     Vhodná technologická úprava



n     Upřednostňovat  nenasycené tuky



n     Vybírat kvalitní oleje -- olivový, řepkový, pšeničné, rybí

                                  Metabolismus tuků během zatížení

n    Vytrvalostní trénink zvyšuje schopnost využívat tuk  jako zdroj energie