seminář Zjišťování výživových zvyklostí
Mgr. Ondřej Smolka


Kontaktní informace
•
•ondrejsmolka@mail.muni.cz
•
•tel. 549 494 059, místnost 310
•
•Konzultační hodiny
•
•Pondělí 13:00-14:00
•
•

Nutriční spotřeba
•Vysvětlení základních pojmů:
•Nabídka potravin:
•– hrubá nabídka je souhrn produkce a nákupu potravin, ze kterých se odečte export •– čistá nabídka
je vypočtena z hrubé nabídky odečtením ztrát vzniklých transportem, skladováním atd.
-

•Výživová potřeba:
-množství zkonzumovaných potravin a nápojů
-Měřena buď kvantitativně, frekvenčně, individuálně, nebo za menší skupiny
•= dietetický příjem
•Inviduální příjem potravin
-příjem jednotlivce
•Příjem potravin v domácnosti
-souhrn příjmu potravin všech členů domácnosti (výhradně v domácnosti)
•

•Spotřeba potravin:
-je „zmizení“ potravin všemi distribučními kanály
•Využití potravin:
-proces absorbování živin a jejich metabolismu v organismu
•Charakter výživy:
•- znamená typ a proporce nebo kombinace jídel
•Charakter stravování:
•- vyjadřuje obvyklé doby, frekvence, místa, kde se sledovaná osoba stravuje

•Výživový přehled:
-je studie, která shromažďuje informace o výživovém stavu nebo spotřebě populačních celků
•
•Metoda účtů:
•- zahrnuje metody, pomocí nichž se zajišťuje v národním měřítku globální spotřeba potravin,
spotřební bilance, dále metody rodinných účtů a inventurní metody v domácnostech.

•Záznamová metoda
-zjišťuje současný příjem potravin v průběhu měřeného období
-množství potravin může být váženo, nebo se odhaduje pomocí různých pomůcek a vzorů
•Metody s pomocí interview:
-spočívají v rozhovoru zkušeného pracovníka se sledovanou osobou
-často používaný „recall“ (zpětný záznam) = 24-hour recall, daily recall, dietary history method,
food frequency method
•

•Metoda dvojích porcí:
-zdvojení každého pokrmu, kdy jeden zkonzumujeme a druhý uchováme pro přímou analýzu, nebo přesné
určení množství sledovaného faktoru
•
•Metoda alikvotních (poměrných vzorků)
•- využívá oddělených vzorků z každého pokrmu v určeném poměrném množství

Potravinová pyramida
C:\Documents and Settings\Ondra_S\Plocha\potravinova-pyramida.jpg C:\Documents and
Settings\Ondra_S\Plocha\pyramida.jpg

Potravinová pyramida
-Rozdělení pyramidy na 6 sekcí
-principem hodnocení je porovnání výživových zvyklostí vyšetřované osoby s výživovými doporučeními
ve formě výž. pyramidy -téměř v každé zemi se podoba výživové pyramidy mění (Řecko – loď)
-
•