SPECIFICKÉ DEFICIENCE

Vznikají v důsledku  deficitu některého z mikronutrientů


Endemická struma, xeroftalmie, nutriční anémie


ENDEMICKÁ STRUMA

Nedostatek jodu ve stravě je závažný problém.

Struma – zvětšení štítné žlázy.

Endemická – je postiženo více než 10 % obyvatelstva dané oblasti.

Jod se kumuluje v hormonech štítné žlázy – thyroxin a trijodtyronin. Regulují přeměnu látek ve
většině buněk organismu.

Lidské tělo 20 – 50 mg jodu, z toho 8 ve štítné žláze.


Jodový deficit je v ČR vyřešen.

Od roku 2004. Prof. Václav Zamrazil. Jodizovaná sůl v ptoravinách, uzeniny – dusitany jsou
obohaceny jodem, krmné směsi – jodované – v mléce je dostatek jodu, pečivo – 80% jodovaná sůl.

Ve světě se projevuje nejčastěji v Jižní Americe, Asii, Střední Africe.

Hlavní zdroje jodu jsou potraviny z moře – ryby, měkkýši, chaluhy, mořská voda má velmi nízkou
koncentraci jodu.


Další příčina nedostatku jodu  strumigenní látky:

Strumigeny 1.řádu – znemožńují vychytávání jodu štítnou žlázou – dusičnany. Kouření.

Strumigeny 2.řádu – rostlinná strava. Obsahuje síru, jsou to thiokyanáty, thioglykosidy – zelí,
kapusta, brukev, květák. Neumožní převést jod na aktivní formu.


Normální štítná žláza dospělého člověka váží 20 – 25 g, struma 35 a více. Vyskytuje se častěji u
žen než mužů.




Hodnocení strumy:

0 – štítná žláza nezvětšená

1 – štítná žláza je hmatná, ale není patrná při normální poloze hlavy

2 – štítná žláza je viditelná již při normální poloze hlavy

3 – velká žláza, kterou je vidět na vzdálenost 10 m



Sleduje se přítomnost jodu v moči – tzv jodurie – Jod se v 85 – 90 % vylučuje ledvinami.


Příznaky:

Nedostatek jodu ohružuje duševní i tělesné zdraví.

Při poruše tvorby hormonů dochází k tzv. hypothyreoze – zvýšená únavnost, spavost, zimomřivost,
bledá, suchá kůže, suché vlasy, ztluštělé nehty, zácpa.

Při těhotenství – potrat, poruchy vývoje plodu, poruchy tvorby mozku.

Somatický vývoj dětí je zpožděný.

Vrozené vady – hluchoněmota, hluchota, poruchy sluchu.


Prevence:

Požívání potravin pocházející z moře. 400 – 600 g mořských ryb poskytne potřebné množství jodu.


Zlepšení jodace jedlé soli. Místo jodidu se používá jodičnan draselný.

Obohacování potravin jodem.

Zajištění dostatečného přívodu jodu těhotným a kojícím.

Obohacování výrobků kojenecké výživy jodem.





Kuchyňská sůl

Chlorid sodný s obsahem vody kolem 1 – 6 % a s příměsí jiných solí. Chloridy hořčíku, vápna,
sulfáty vápna, hořčíku, sodíku.

Chlorid sodný min 95 %.


Dobrá jakost – čistě bílá, bez zápachu, neutrální reakce, suchá, bez ostré, nahořklé příchuti.

Sůl kamenná se získává dolováním a rozemíláním, sůl varná odpařováním ze solanek, sůl mořská
odpařováním vody z moří nebo solných jezer. Sůl hrubozrnná pomalejším odpařováním.

Hořkost soli – soli draselné.

Přídavkem fosforečnanů se brzdí vlhnutí solí.


Sůl – tvorba žaludeční kyseliny, zvyšuje sekreci žaludečních šťáv. Při nedostatku přívodu soli
v potravě trpí vylučování trávicích šťáv, ubývá chuti k jídlu, snižuje se výkonnost, stoupá
množství fibrinogenu v krvi a zvyšuje se krevní viskozita, organismus se odvodňuje,   stupňuje se
štěpení bílkovin v těle.

Nadměrné solení – zvýšené pocení, zvětšení žízně, hojnější vylučování kožního mazu, alopecie.

Podle některých autorů náhlé zaplavení tkání solí vede ke zvýšené produkci insulinu.

Neslaná dieta vedla ke snížení množství krve.