Lipidy
oestery vyšších mastných kyselin a glycerolu
onapomáhají využití vitaminů rozpustných v tucích
ovyvolávají pocit sytosti po požití
osnižují objem stravy bohaté na energii
ozvyšují chuť potravy
ozjevné x skryté
ocis x trans
 Dělení:
1.Živočišné tuky – v přirozeném stavu tuhé
2.Rostlinné tuky – v přirozeném stavu tekuté

Lipidy – hlavní fce v organismu
oZdroj a rezerva energie
  - nejkoncentrovanější zdroj energie ve stravě 1 g tuku = 9 kcal = 38 kJ
  - živiny přijaté nad normu => ukládání do zásob (acylglyceroly)
  - energetické zásoby v lidském těle – 50 000 kcal (v adipocytech jako zásobní tuk)

oStrukturní funkce
  - stavební složka buněčných membrán
 - přenos podnětů - polární lipidy (nerv. tkáň až 40% lipidů)
 - součástí některých hormonů

oOchranné funkce
 - izolace - zabraňuje ztrátám tepla
 - ochrana orgánů před mechanickým poškozením

Mastné kyseliny – dělení

MK
Zdroje
Nasycené
Máslo, sádlo, lůj, kokosový a palmový olej.
Mononenasycené
Řepkový a olivový olej, ořechy a avokádo.
Polynenasycené
n-3
Rybí tuk, ořechy
n-6
Rostlinné oleje (kukuřičný, slunečnicový, sójový, semena, ořechy
http://www.eufic.org/upl/1/cs/img/fatty_acids_cs.JPG
IMG_2108


Avokádo – superpotravina – grasa.cz


n-3 a n-6 MK
o poměr n-6 : n-3 = 5:1
o ryby – zdroj EPA a DHA (n-3)
-1 - 2xtýdně 200 - 300g ryb
-nebo denně 3 – 4 ml kvalitního rybího oleje
http://www.eufic.org/upl/1/default/img/Omega%20fatty%20acids%20SK%281%29.jpg

Mastné kyseliny - dělení
 dle délky uhlíkatého řetězce:
1.SCT - krátký řetězec - do C6 (kyselina máselná)
2.MCT – střední řetězec – C6-C12 (kys. laurová, kapronová....)
3.LCT - dlouhý řetězec – nad C12 (kys. palmitová, stearová...)

Cholesterol
 - fce: tvorba žlučových kyselin, steroidních hormonů, vit D a fci buněčných membrán
 - endogenní (2/3) x exogenní – 2g – živočišný původ

 VLDL x LDL x HDL
 - rostliny – rostlinné steroly – blokují vstřebáváni cholesterolu

IMG_2108

Procentuální zastoupení MK ve vybraných tucích a olejích



Metabolismus tuků během zátěže



Shrnutí
• MUFA
• nasycené/nenasycené
• SFA
• cis/trans
• n-3 / n-6
• PUFA
• monoenové
• polyenové
• esenciální MK
•EPA, DHA
•