Proteiny - bílkoviny •materiál pro výstavbu a údržbu tkání •tvorba trávících šťáv, hormonů, enzymů, krevních elementů a obranných látek •skládají se z AMK (20) •denní příjem 12-15 % z CEP •nemají zásobní formu (AMK pool) •0,8-1,7 g/kg •množství energie v 1g = 4 kcal = 17 kJ Doporučený příjem bílkovin • Množství bílkovin Obecná populace 0,8 - 1,2 g/kg Sportovci 1,2 – 1,7 g/kg (záleží na typu sportu) Senioři 1,0 g/kg Dělení AMK •Esenciální – valin, leucin, isoleucin, fenylalanin, methionin, lysin, threonin, tryptofan •Semiesenciální – histidin a arginin •Neesenciální – glycin, kys.glutamová, glutamin, tyrosin, alanin, kys.asparágová,… Dle spektra: •plnohodnotné – živočišné – využitelnost 70% •neplnohodnotné – rostlinné limitující AMK (lysin, methionin,..) – využitelnost 40% Limitující AMK Zdroj proteinů Limitní amk Pšenice lysin Rýže lysin Kukuřice lysin a tryptofan Luštěniny methionin (nebo cystein) Hovězí maso fenylalanin (nebo tyrosin) Kravské mléko nebo syrovátka methionin (nebo cystein) Biologická hodnota bílkovin Biologická hodnota - udává kvalitu bílkovin - určuje se na základě množství esenciálních AK v potravě - vejce 100, maso 92-96, ryby 94-96, mléko 88, sýry 82-85, sója 84, zelené řasy 81, rýže 70, brambory 70, chleba 70,.... Dusíkatá bilance - příjem N stravou / výdej N močí •pozitivní – anabolismus •negativní - katabolismus Potřeba bílkovin u sportovců - důsledkem PA dochází ke zvýšeným ztrátám B (močí, potem, zdroj energie) → vyšší doporučení příjmu B u sportovců DOPROUČENÍ PRO SPORTOVCE pro budování a udržení svalové hmoty – 1,4 – 1,6 g/kg vytrvalostní sporty – 1,2 – 1,4 g/kg Stimulace svalové proteosyntézy - dávka 20 – 25 g B bohatých na esenciální AMK nebo 6-12g izolovaných esenciálních AMK jako součást sacharidového jídla po tréninku (během prvních 3 hodin) → antikatabolický efekt - rozložení dávek B do 5-6 porcí v množství cca 20 - 25 g/porce (0,4 – 0,5 g B/kg FFM, 0,3 g B/kg TH) - růst svalové hmoty pouze při pozitivní en. bilanci - zdroje bílkovin? Doplňky stravy Doplnky výživy BodyWorld.sk