Návaznost na týden 12

Pokračování v týdnu 13

V závěru semestrální online výuky bychom Vás ještě rádi odkázali na několik odborných prací a doplňkových zdrojů, které podtrhují důležitost doma připravené stravy a kuchařských dovedností.

"Vaření jako biologický rys člověka"

Přípravou vlastních pokrmů se vracíte ke kořenům, bez kterých bychom zde pravděpodobně nemohli být. Vaření je tak dokonce možné považovat za náš biologický rys (z angl. biological trait). Občasná odměna v podobě jídla z restaurace i nějaký ten příležitostný "přestupek" v podobě UPFs je samozřejmě v pořádku. Mohou nám pomoci těšit se a užívat si života, případně oslavit možnost být v dobrém prostředí přátel či rodiny. Problém je však v množství, a proto by mělo být oběcně naší snahou, aby naše vlastní kvalitní jídla v jídelníčku převažovala.

Jídlo, kuchařské dovednosti a zdraví

Existuje mezi těmito aspekty lidského chování a zdraví vztah? Obecně se dá na základě současných populačních studií řici, že ano. Výzkum v oblasti kuchařských dovedností má však své limity a je těžké přisoudit pozitivní působení na zdraví přímo jim. Jak jsme již naznačili v kapitolách 8 a 9, kvalita je klíčová a dnešní populace jednoznačně strádá na řadu neinfekčních onemocnění, které současný výzkum více a více přikládá právě nekvalitní stravě a vysoké míře konzumace UPFs.

V tomto článku rovněž zaznívá na základě jednoho ze zdrojů (Shapiro L., 2004) zajímavé tvrzení: "Již na přelomu 19. a 20. století jsme zahájili dlouhý proces, kdy jsme ve jménu zvyku, pohodlí nebo chuti přenechali mnoho rozhodnutí o tom, co jíme, potravinářskému průmyslu. Dnešní závratná míra obezity a cukrovky svědčí o důvěře, kterou jsme vložili do korporací, že nás dobře nakrmí. Potravinářský průmysl je však podnik, nikoli rodič; je mu jedno, co jíme, pokud jsme ochotni za to platit..... Domácí vaření má v dnešní době mnohem větší než jen sentimentální hodnotu; je to dovednost, jak přežít."

Platí u vaření tvrzení: "více znamená lépe"?

Studií, které by se věnovaly vztahu domácí přípravy pokrmů a zdraví, je řada. Studií, které by jednoznačně potvrdily pozitivní vztah mezi domácí přípravou a zdravím už je méně, respektive výsledky nejsou vždy jednoznačné. Současně je důležité si uvědomit, že domácí příprava kvalitní stravy není dostupná pro všechny. Socioekenomická situace vybrané populace je robněž klíčová pro rozhodování, zda se bude stravovat kvalitně  či nekvalitně.

"Častější vaření doma je obecně spojeno s lepší kvalitou stravy. Vyšší frekvence vaření je pozitivním přínosem u dospělých s nižšími i vyššími příjmy. Nicméně, souvislost mezi vařením a lepší kvalitou stravy je silnější u dospělých s vysokými příjmy. Je zapotřebí strategií, které pomohou Američanům s nižšími příjmy konzumovat zdravou stravu bez ohledu na to, jak často doma vaří." 

Socioekonomické rozdíly, které rozdělují společnost a přímo tak znemožňují některým skupinám stravovat se kvalitně, jsou v dnešní době velkým problémem. Strategie pro socioekonomickou rovnost jsou pravidelně diskutovány v rámci Spojených národů (UN), avšak jednotný globální postup nenachází konsensu.

Proč vařit?

Jaké to je být lepší kuchařkou či kuchařem?

Závěr kapitoly

I přestože se jedná o online předmět, věříme, že jste získali nové informace s možností praktického uplatnění. Během celého semestru jste měli možnost se zaměřit na vybrané kuchařské techniky a jejich aplikaci. Pevně doufáme, že jste si tak během tohoto semestru doma připravili řadu chutných pokrmů, některé z nich byly možná úplně nové, osvojili jste si některé nové dovednosti či praktiky, které Vám umožnily nejen připravit lepší pokrmy efektivněji, ale např. i levněji, s volbou kvalitnějších surovin a možná jste se naučili i méně plýtvat. Pokud se Vám podařilo zapracovat alespoň na některých těchto a jiných nutričních aspektech, pak považujeme naši misi za úspěšnou.

Domácí práce pro Týden 13 - Jaké to je být lepším kuchařem?

Zdroj textu: