16
Preto, aby reštaurácie mohli čo najefektívnejšie zarábať čo ^najviac peňazí, sú všetky podobne organizované. | (
I Rozdelia sa úlohy a jednotliví pracujúci sa špecializujú na rôzne aspekty práce. Tieto rozdelenia sú tu preto, lebo nám
umožňujú chrliť pokrmy rýchlejšie. Hlavné a najzreteľnejšie hranice nachádzame medzi manažmentom a pracujúcimi, a taktiež medzi „prednou" a „zadnou" časťou podniku. Tým, že sa tieto rozdelenia upevňujú, vzniká hierarchia a isté úlohy sa spájajú s určitými druhmi ľudí. Deľba práce v typickej malej reštaurácii vyzerá asi takto:
\
(Reštaurácia mu patrí. Jeho prácou je zabezpečiť, aby zarábala. Zvyčajne vie veľa o jedle. Zostavuje menu, kupuje zariadenie, najíma a vyhadzuje ľudia niekedy sa po reštaurácii promenáduje, aby sa uistil, že všetci pracujú na plné obrátky. Reštaurácia je jeho kapitál.)
MANAŽÉRKA
(Jej náplň práce je kontrola zamestnancov. Vybavuje všetky sťažnosti a vzniknuté problémy, čím zaisťuje hladký priebeh pracovného procesu. Je často staršia než zamestnanci a dlhé roky pracovala ako čašníčka, barmanka alebo kuchárka. Samozrejme, nemusí ísť o ženu. Keďže chod výrobného procesu iba vynucuje a nemá z neho priamy zisk, nie je v tom taká zapálená, ako jej šéf. Niekedy je vedúca zároveň i barmanka, hlavná čašníčka alebo šéfkuchárka.)
mimici
zadná ^ffiodruÁii
bežnou praxou býva, že celý personál zadnej časti podniku je z|ožený z nelegálnych imigrantov, ktor. pracujú načerno. Kedze nekomunikujú so zákazníkmi nemusia vyzerať ako oni, am hovor* .ch |azykom.
KUCHÁR TEPLÝCH JEDÁL
(Pripravuje teplé jedlá, najmä predjedla. Zvyčajne býva najlepšie plateným zamestnancom v kuchyni a niekedy zastáva rolu dohliadača.)
KUCHÁR STUDENÝCH JEDÁL
(Pripravuje šaláty, prílohy a dezerty. O niečo menej kvalifikovaný a platený než kuchár teplých jedál.)
POMOCNÁ KUCHÁRKA
(Pripravuje rôzne prísady. Vyrába hromadné jedlá ako omáčky alebo polievky. Prenáša hotové jedlo a pomáha ďalším kuchárom v čase najväčšieho zhonu.)
UMYVAC RIADU
(Najhoršia práca v reštaurácii. Umývač riadu len umýva riad a ukladá ho na miesto. Jeho robota je tá najsmradľavejšta, najhlučnejšia, najhorúcejšia a fyzicky najnáročnejšia v celej reštaurácii. Zvyčajne je aj najhoršie platený. Táto práca sa vyhradzuje pre veľmi mladých alebo veľmi starých.)
ácm'jbodniJeti
^^^^^^^ uu, s.u |e esre norsie - z dejín umenia.
BARMAN
(Mieša drinky pre zákazníkov pri bare a pre čašníkov. Musí
vyvolávať dojem, že sa vyzná v miešaných nápojoch, v pive a víne. Predáva aj jedlá.)
CASNIC1
(Vybavujú objednávky, servírujú jedlo, prijímajú platby a spravidla predajú, čo sa len dá. Musia vyvolávať zdanie, že vedia veľa o jedle a dosť o nápojoch.)
HOSTESKY
(Zdvíhajú telefóny a usádzajú
zákazníkov. Vo veľkých reštauráciách sú zvyčajne potrebné neustále; v malých reštauráciách iba cez víkendy alebo počas sviatkov. Prácu hostesiek vykonávajú takmer vždy ženy.)
POMOCNÝ ČAŠNÍK
(Odstraňuje zo stolov špinavé riady. Čistí a prestiera stoly. Vypomáha aj pri varení ■ krája chlieb alebo nalieva vodu. So zákazníkmi veľmi komunikovať nemusí.)
Pomocní čašníci a hostesky sa väčšinou chcú „vyšvihnúť" a stať sa čašníkmi alebo barmanmi. Rovnako i umývač riadu chce variť, pomocný kuchár chce byt kuchárom studených jedál, a ten by bol zase radšej kuchárom teplých jedál.
Uvedený popis funkcií, ako aj vek, pohlavie, rod a etnikum sa líšia od prípadu k prípadu. Vo väčšine reštaurácii má však majiteľ ucelenú predstavu o tom, ako by mali vyzerať pracovníci na jednotlivých postoch. Deľba práce sa tak prekrýva kultúrnymi rozdielmi.
Zdroj: Zrušiť reštaurácie - robotnícka kritika stravovacieho priemyslu