Hygiena výživy
Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.
aperina@med.muni.cz
Tel.: 549 49 4719
ÚPL, místnost 316
N{plň předmětu
• Pojmy
• Hygienické aspekty jednotlivých
potravinových skupin
• Legislativa
• Správná výrobní a hygienická praxe ve
stravovacích službách
• Postupy založené na analýze rizik a
kritických kontrolních bodech (HACCP)
Metody výuky
• Teoretické poznámky
• Vlastní pozorování reálií
o menza, prodejny, supermarkety, stánky, restaurace,
kavárny, bary…
o Mediální zprávy
o Internet
• Nácvik praktických dovedností
Výživa
člověka
Ochranné
faktory
Přirozené se
vyskytující
anti-nutriční
l{tky
Cizorod{
agens
Energie
Stavební
kameny
Bezpečnost
Nutričně-
terapeutick{
úloha
Jakost
Dom{cí úkol: sledujte
• Příklady dobré
praxe
• (Potenciální)
chyby
při zacházení s
potravinami v
maloobchodě,
zařízeních strav.
služeb
domácnosti…