HISTORIE A
SOUČASNOST
HYGIENY VÝŽIVY
Historie
• Orient: předepsané míry a váhy, zkoušky
na čistotu vína a piva
• Středověk: pravidla pro zachování
bezpečnosti vajec, masných výrobků,
sýrů, piva, vína a chleba, cechovní výroba
• Novověk: stravování armád, začátek
průmyslové výroby se vzrůstající
spotřebou (pasterace, 1862)
• Codex alimentarius austriaticus (1897 – 1911)
Začátek moderní historie v hygieně výživy u nás
• Zákon č. 4/1952 Sb. o hygienické a protiepidemické péči
• Ústavou zaručené právo na ochranu zdraví a ochranu prostředí, v
němž člověk žije, vč. zdravotně nezávadných poživatin s potřebnou
biologickou hodnotou
• Zřízeny orgány hygienického a protiepidemického dozoru, které
vydávaly normy, standardy a prováděly dozor nad nimi
• Zákon č. 20/1966 Sb. o péči o zdraví lidu
• Část I.: Vytváření a ochrana zdravých podmínek a zdravého
způsobu života. Orgány hygienického dozoru vydávají závazné
posudky a stanoviska
• Části II.: Účast občanů a poslání společenských organizací.
• Část III.: systém zdravotnictví
Současnost
• Zákon č. 110/1997 Sb. o potravinách a tabákových
výrobcích, v platném znění
• Výrobci, dovozci, prodejci potravin
• Kompetence
• OOVZ: stravovací služby, vyšetřování příčin poškození zdraví
• SVS ČR: produkty živočišného původu (výroba, skladování, přeprava,
dovoz, vývoz)
• SZPI: produkty jiného než živočišného původu, strategické zásoby
• UKZUZ: klasifikace těl jatečných zvířat (např. % svaloviny)
Současnost
• Zákon č. 258/2000 Sb. o ochraně veřejného zdraví, v
platném znění
• Veřejným zdravím je zdravotní stav obyvatelstva a jeho skupin.
Tento zdravotní stav je určován souhrnem přírodních, životních a
pracovních podmínek a způsobem života.
• Ohrožením veřejného zdraví je stav, při kterém jsou obyvatelstvo
nebo jeho skupiny vystaveny nebezpečí, z něhož míra zátěže
rizikovými faktory přírodních, životních nebo pracovních podmínek
překračuje obecně přijatelnou úroveň a představuje významné
riziko poškození zdraví.
• Díl IV.: činnosti epidemiologicky závažné, stravovací služby
Právo EU
• Primární právo: Integrující dokumenty ES
• Zakládající smlouvy, vnitřní členské dohody …
• Sekundární právo
• Nařízení: bezprostředně platné pro všechny členy EU, aplikační
přednost (transpozice)
• Směrnice: zavazuje stát k harmonizaci národního práva (adaptace)
• Rozhodnutí: závazné pro určitý stát, instituci nebo jednotlivce
• Stanoviska a doporučení: bez právní závaznosti
• Portál Evropského práva
• http://europa.eu/documentation/legislation/
Právo EU
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.
178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se stanoví
obecné zásady a požadavky potravinového práva,
zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin a
stanoví postupy týkající se bezpečnosti potravin
• Podstatné pro stravovací služby je:
• Pojem „bezpečnost potravin“
• Analýza rizika, zásada předběžné opatrnosti
• Zásada sledovatelnosti („krok vzad, krok vpřed“): každý je povinen
identifikovat svého dodavatele a svého odběratele
• Odpovědnost za produkt, ochrana spotřebitele
• Informování veřejnosti o rizicích, spolupráce s dozorovými orgány
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č.
852/2004 ze dne 29. dubna 2004 o hygieně potravin, v
platném znění
Právo EU
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004 ze dne 29.
dubna 2004 , kterým se stanoví zvláštní hygienická pravidla pro
potraviny živočišného původu
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004 ze dne 29.
dubna 2004 , kterým se stanoví zvláštní pravidla pro organizaci
úředních kontrol produktů živočišného původu určených k lidské
spotřebě
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 882/2004 ze dne 29.
dubna 2004 o úředních kontrolách za účelem ověření dodržování
právních předpisů týkajících se krmiv a potravin a pravidel o zdraví
zvířat a dobrých životních podmínkách zvířat
• Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 2073/2005 ze dne
15. listopadu 2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny
Rapid Alert System for Food and Feed
EFSA  EK
Národní kontaktní
místo (SZPI)
SVS
ČR
KI SZPI OOVZ
Ostatní
(SUJB,
MV ČR…)
• Typy hlášení (notification)
• Varování (Alert)
• Nebezpečí na trhu,
akce nutná
• Informace (Information)
• Nebezpečí
nepřítomno, akce
není nutná
• Odmítnutí na hranicích
(Border rejection)
• Nebezpečí zadrženo
• Novinka (News)
• zajímavost