Rizikové nutriční faktory (I.)
Kuchyňská sůl
Zuzana Derflerová Brázdová
Ústav preventivního lékařství
LF MU
Účinky natria v organismu
• aktivace adrenergního systému (retence Na)
• zvětšení extracelulárního objemu
• stimulace sekrece ANP
• snížení sekrece PGE2
• aktivace inhibitoru NA+ a K+ ATP – ázy
• ovlivnění sekrece neuropeptidu Y
• zvyšování prahu pro pociťování salinity
Chuťová dráha
působení natria
Medulla obl.
Nucl. tractus solit.
Lemniscus med.
Thalamus
Centrální část
chuť. analyzátoru,
operculum parietale
Gyrus angularis
(par.)
N. intermedius
N. glossopharyngeus
N. vagus
Karcinogenní účinek natria
porucha mukózní bariéry žaludku
(porucha viskozity
kys. hyaluronové)
atrofická gastritis
prolongace kontaktu s karcinogenem
snadnější atak karcinogenem
Vztah příjmu NaCl a úmrtnosti na
CMP
stát Muži (40-69 let,
na 105)
Ženy (40-69 let,
na 105)
NaCl (g)
Austrálie
USA
111
78
86
57
11
9 - 10
Anglie
Německo
100
102
74
60
8 – 10
7.5 – 11.3
Belgie
Japonsko
Česká rep.
97
229
183
65
127
117
6 – 8
18.1 – 22
11.6
Příjem NaCl u některých populací
g/den populace (národ, země)
< 1 Yanomamo (Brazílie, Venezuela) 0.6g!
1 – 3 Waorami, Pukapuka, !Kung, Kalahari, Keňa, Malajsie
3 – 5 Massajové Warior, Polynézie, již. Venezuela
5 – 8 Belgie, Finsko, N. Zéland
8 – 10 USA, Anglie
10 – 15 ČR, Austrálie, Německo, Rusko, Eskymáci
(sev. Grónsko), Quash’Qai (Irán)
15 – 20 Japonsko (Kiuki), J.Korea, Kolumbie, Portugalsko, Chile,
vých. Evropa
> 20 Japonsko (Kiušu), Bangladéš (čaj. plant.)
> 40 rok 1813, pruská armáda
Příklad z Cookových ostrovů
kmen Pukapuka
• 1.74 g NaCl / den
• výskyt hypertenze >20 let věku 1%
kmen Rarotonga
• 8.7 g NaCl / den
• výskyt hypertenze >20 let věku 7 – 10%
Obsah NaCl v některých poživatinách
Poživatina NaCl (g / 100g)
Hovězí maso 0.17
Telecí maso 0.27
Vepřové maso 0.11
Vepřové uzené 4.50
Šunka 3.9 – 5.3
Sardinky v konzervě 2.0
Mléko kravské plnotučné 0.13
Sýr Cammembert 3.52
Eidam 2.46
Gouda 2.63
Sýr tavený 2.29
Mléčná čokoláda 0.68
Hrášek zelený čerstvý 0.002
Hrášek zelený konzervovaný 0.65
Běžné pečivo 1.53
Sůl kuchyňská 96.75
Masové konzervy 4% (např. v 500 g konzervy 20g NaCl)
Doporučená denní dávka
(přijatelná DD)
• EU: 3 – 5 g NaCl / den
• ČR: do 5 g NaCl / den
Společenská odpovědnost
• zamezení pronikání soli do dětské výživy
• snížení salinity masově konzumovaných
poživatin
• tvorba adekvátních výživových doporučení
• informovanost (o salinitě průmyslově
zpracovaných produktů)
• korektní a aktivní značení potravin
• nutriční výchova
• nutriční vzdělání
Primární prevence
strategie obecného
ohrožení
strategie vyhledávání osob
ve zvýšeném riziku
Informovanost spotřebitelů
OTTAWA (February 27, 2012)— Montana’s Large Beef
Ribs have 1,490 calories, three-quarters of the daily
recommended calories for an average adult, and four-andhalf
times as many calories as in its 8 oz. Sirloin Steak (330
calories). McDonald’s Angus Bacon & Cheese Sandwich
has nearly triple the sodium (1,990 mg) of the Big Xtra
Sandwich (700 mg). According to a new report published
by the nonprofit Centre for Science in the Public Interest
(CSPI), that’s the kind of information that restaurant diners
need, but can’t find on menus at large chain restaurants.
According to the report, nutrition-related diseases kill tens
of thousands of people and cost the Canadian economy at
least seven billion dollars a year, and excess intake of
calories and sodium are major culprits.
Studies show that consumers poorly estimate the nutritional
content of food, but alter their choices when reliable nutritional
information is presented. CSPI’s report notes that even
trained dietitians are inaccurate at estimating the amounts of
calories and sodium in restaurant foods. Besides providing
consumers with this vital information, CSPI says that menu
labeling might encourage restaurants to reformulate their
products to contain fewer calories and less sodium.
In the United States, calorie labeling has been required on
chain restaurant menus and menu boards in New York City
since 2008, and the Food and Drug Administration is finalizing
regulations that will require calorie labeling nationwide.
http://www.cspinet.org/canada/foodlabelling.html