Pět klíčů
k bezpečnému stravováni
Udržujte čistotu
Před manipulací s jídlem a během jeho přípravy si často umývejte ruce. S Umývejte si ruce po použití toalety.
S Omývejte a dezinfikujte všechny povrchy a zařízení, používané pro přípravu S Chraňte potraviny a prostory v kuchyni před hmyzem, hlodavci a jinými šl
Proč?
I když většina mikroorganizmů nemusí nutně způsobit zdravotní problémy, je řada mikrobů, které jsou pro \\á±<j organizmus nebezpečné. Nacházejí se především v půdě, vodě, zvířatech i lidech a přenášejí se na rukou, utěrkách, nádobí a zvláště na krájecím prkénku. Dotykem se mkm\Á mohou přenést na pokrm a způsobit onemocnění z potravin.
Oddělujte pokrmy syrové a uvařené
Oddělujte syrové maso, drůbež a mořské plody od ostatních potravin. Pro manipulaci se syrovými potravinami používejte zvláštní nářadí a nádobí, jako jsou nože a kráječi prkénka.
Uchovávejte pokrmy a jiné potraviny, abyste zabránili kontaktu mezi syrovými a zpracovanými potravinami.
Syrové potraviny, především maso, drůbež, mořské plody a jejich šťávy, mohou obsahovat nebezpečné mikroby, které se mohou během přípravy a skladování jídel přenášet do ostatních potravin.
Pokrmy důkladně vařte	
Pokrmy, zvláště pak z masa, drůbeže, vajíček a mořských plodů, důkladně vařte. Polévky a dušená jídla přiveďte k varu a vařte tak dlouho, aby uvnitř celého pokrmu bylo dosaženo teploty alespoň 70 X po dobu Wmin. Ujistěte se, že štávy z masa a drůbeže jsou čiré, nekrvavé. Nejlépe, když použijete teploměr. S Pokrmy vždy řádně ohřívejte.	Důkladné vaření, při dosažení teploty 70 °C uvnitř celého pokrmu po dobu 10 min., zabíjí téměř všechny nebezpečné mikroby. Mezi jídla, která vyžadují zvláštní pozornost, patří sekané maso, masové rolády, velké kýty a drůbež vcelku.
Uchovávejte pokrmy ph bezpečných teplotách
Proč?
Uvařené pokrmy nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Hotové pokrmy a zkáze podléhající potraviny včas uložte do ledničky (min. teplota 5 X). S Servírujte pokrmy velmi horké (více než 60 X). V neskladujte pokrmy příliš dlouho, ani v ledničce.
Herozmrazujte pokrmy při pokojové teplotě, ale pozvolna v ledničce.
Používejte nezávadnou vodu a suroviny
Používejte nezávadnou vodu nebo ji upravte tak, aby závadná nebyla. S Vybírejte čerstvé a nezávadné potraviny.
Volte zpracované potraviny, jako například pasterované mléko. Omývejte ovoce a zeleninu, zvláště důkladně, pokud je jíte syrové. Nepoužívejte potraviny po uplynutí doby jejich trvanlivosti a data použitelnosti.
Je-li pokrm uchováván při pokojové teplotě, mikroby se mohou velmi rychle rozmnožovat. Pokud se však jídlo udržuje při teplotě nižší než 5 °C nebo vyšší než 50 °C, rozmnožování mikrobů se zpomalí nebo zastaví. U některých nebezpečných mikrobů však dochází k jejich rozmnožování i při teplotě nižší než 5 X
Proč?
Suroviny, včetně vody a ledu, mohou být kontaminované nebezpečnými mikroby a chemikáliemi. Toxické chemikálie se mohou tvořit ve zkažených a zplesnivě-lých potravinách. Pečlivý výběr surovin a jednoduchá opatření, jako jsou mytí a odstraňování slupek, mohou toto riziko snížit.
""flsTEHsrvo zenc.
2na,os* = Prevence
I
^zemědělských fPotravinářských '"formací
*  farské fakule Univ&zityKarlwy