Ochrana a podpora zdraví II - cvičení

Týden 3 Výživa I

Úvodní slovo dr. Z. Kapounové

Důležitá informace!

Výuka Výživy v 3. a 4. týdnu bude probíhat v jednotlivých nesloučených skupinách.

Vzhledem k paralelní výuce dvou skupin v jednom čase budou složit dva odkazy pro výuku:

1.) Původní odkaz = Liché skupiny: https://muni.cz/go/3ffb27

2.) Nový odkaz = Sudé skupiny: https://muni.cz/go/68d64d

CÍL LEKCE

1. definovat základní pojmy používané ve výživě a technologii potravin

2. seznámit se s výživovými doporučeními jako možnostmi prevence v oblasti výživy

3. vysvětlit zásady správné výživy na základě doporučení ve formě potravinových skupin

4. orientace v potravinářské legislativě týkající se označování potravin, nutričních a zdravotních tvrzení

5. demonstrovat přínosy potravin a nežádoucí reakce na potraviny v rámci jednotlivých potravinových skupin

6. definovat pojem pitný režim z hlediska vhodných a nevhodných nápojů

7. kriticky myslet-umět vyvrátit mýty a nepravdy na základě výživy založené na důkazech

OSNOVA TÉMATU

1. Terminologie

2. Výživová doporučení

3. Označování potravin

4. Obiloviny, výrobky z nich a pseudoobiloviny

5. Ovoce a zelenina

ÚVOD DO PROBLEMATIKY

Strava člověka by měla být pestrá z hlediska zdrojů živin - tedy potravinově pestrá. Každá potravinová skupina hraje ve výživě osobitou roli svými účinky na funkce lidského těla. Cílem je seznámit studenta s těmito základními aspekty potravin, včetně nesnášenlivosti specifických složek stravy.

ÚKOLY PRO SAMOSTATNOU PŘÍPRAVU A POŽADAVKY NA ZPRACOVÁNÍ

Lékaři mají na základě upravené legislativy o školním stravování od roku 2017 nově rozšířené kompetence.

Provozovatel stravovacích služeb používá při poskytování dietního stravování receptury schválené

a) nutričním terapeutem,

b) lékařem se specializovanou způsobilostí

Proto vašim úkolem bude:

1. Zpracování jídelníčku při celiakii

2. Zpracování jídelníčku při alergii na pšenici

3. Zpracování jídelníčku při alergii na bílkoviny kravského mléka

4. Zpracování jídelníčku při laktózové intoleranci

V každém ze zadaných úkolu:

Vyznačte v jídelníčku potraviny, které nejsou vhodné pro konkrétní dietu.
Upravte jídelníček - nevhodné potraviny nahraďte vhodnými potravinami při konkrétní dietě
Jednotlivé kroky zdůvodněte

Zadání k vypracování úkolu je přiloženo níže pod tímto textem.
Všechny úkoly zpracujte do prezentací (max. 5 snímků), které v průběhu lekce okomentujete.
Vypracované úkoly nezapomeňte vložit do Odevzdávárny v IS nejpozději do 8.00 hod. dne rozvrhované výuky této lekce pro vaši seminární skupinu.