tvoří podstatnou část náplně jarního semestru, patří sem:
- mono-, oligo- a polysacharidy
- cukerné alkoholy
- vláknina
- důkazové reakce a stanovení (Tollensův důkaz, Refraktometrie, Polarimetrie)
- rostlinné škroby a jejich modifikace
Potravinářská chemie II - přednáška
Sacharidy
Sacharidy a jejich deriváty
Prezentace
Další materiály
Jako doporučená literatura platí Velíšek: Chemie Potravin (I. díl). Nově je snadno dostupná i z domu formou eprezenčky.
Níže nabízím články z odborných časopisů a webů k dalšímu rozvoji (nebo pokud vám k něčemu nestačí informace v prezentaci). Vybírám úderné a pochopitelné příspěvky na zajímavá témata.
Přeslazený článek
komentář prof. Vyskočila k sacharóze a slazení
Zázračná složka mléka
článek dr. Musilové ve Vesmíru
Chemistry of Honey
článek o chemii medu (en)