Mikrobiologie I - přednáška
Týden 8
Indikátorové mikroorganismy v potravinách
1. Mikroorganismy v potravinářství (žádoucí x nežádoucí, pozitivní a negativní účinky mikroorganismů v potravinách)
2. Indikátorové a indexové mikroorganismy (využití, rozdělení na skupiny)
3. Celkový počet mikroorganismů (CPM), bakterie čeledi Enterobacteriaceae, koliformní bakterie, Escherichia coli, Enterococcus spp., psychrotrofní bakterie, termorezistentní a termofilní bakterie, sporotvorné bakterie, kvasinky a plísně, proteolytické a lipolytické bakterie
4. Stanovení mikrobiální kontaminace prostředí potravinářských podniků
Skripta: Mikrobiologie potravin a mikrobiologické laboratorní metody. Obecná mikrobiologie. Bursová a kol. Brno, 2014