MR je nejvýznamnější reakce při tepelném zpracování potravin. Vznikají hnědé pigmenty melanoidiny (proto se taky nazývá reakce neenzymového hnědnutí) a chuťově výrazné sloučeniny, ať už při pečení masa, chleba, či pražení kávy.
Potravinářská chemie II - přednáška
Maillardova rce, senzorické látky
Maillardova reakce
A zajímavost o vývarech, na kterou jsme narazili na přednášce:
Jsou vyvary doopravdy dobrym zdrojem mineralnich latek
článek z Výživy a potraviny
Následující