Mikrobiologie
Úvod, historie
Význam pro výrobu potravin
a výživu člověka
Historie
f
- kontakt lidí s projevy činnosti mikroorganismů existuje od nepaměti
- už v období antiky měli někteří filosofové představu tak malých, že prostým okem neviditelných "zvířátek"
- pravděpodobné používání čoček ve staré Mezopotámií a ve starém Egyptě
- doložené používání křišťálových koulí a baněk s vodou, mj, k lámání
■v
světla, ve starém Římě
- Marcus Terrentius Varrus (116 - 26 př. n. L) uvádí představu
o možnosti existence chorob vyvolaných pouhým okem neviditelnými "zvířátky"
- ve středověku miasmatická teorie (škodlivé "výpary"), odtud malárie (mal aer = škodlivý vzduch)
- v období pozdního středověku a začátku novověku se objevily úvahy, že některé nemoci mohou způsobovat zárodky, přenášené vzduchem (Hieronymus Fracastoro [1483 - 1553] (vpravo), Athanasius Kirchner [1602-1680] (vlevo))
- Anthoan van Leeuwenhoek (1632 - 1723) sestrojil první v praxi použitelný mikroskop (celou sérií těchto přístrojů) a systematicky jím prováděl pozorování různých objektů, včetně biologických Vynalezl též pepřový nálev, první mikrobiologickou půdu v historii O svých pozorováních systematicky informoval britskou Royal Society
- Lazaro Spalanzani (1729 - 1799) navázal na Leeuwenhoeka a podařilo se mu vyvrátit teorii samooplození na úrovni makroskopických organismů, přinesl i výsledky, svědčící o rozmnožování mikroorganismů -jejich existence byla "poslední baštou" zastánců samooplození
- Carolus Linnaeus měl problémy se zařazením mikroorganismů do svého díla "Systema naturae"
- Cagniard de la Tour (1777 - 1959) objevil kvasinky v pivě
- Theodor Schwann (1810 - 1882) objevil konzervaci masa teplem a jeho nekazení, pokud vzduch k němu prochází pouze trubkami zahřátými do červeného žáru
- Louis Pasteur (1822 - 1895) položil základy moderní mikrobiologie
- budapešťský porodník Ignác Semmelweis (1818 — 1865) objevil vztah mezi horečkou omladnic a vyšetřováním rodidel rukama znečištěnýma z pitevny
- Joseph Lister (1827-1912), později za zásluhy povýšený do šlechtického stavu, objevil an t i sepsi
- v roce 1865 provedl první antiseptickou operaci pod clonou kyseliny karbolové (= roztok fenolu ve vodě)
- Robert Koch (1843 - 1910) rozvíjel mikrobiologii v Německu. Zavedl kultivaci ve visuté kapce. Objevil sporulaci Bacillus anthracis - původce sněti slezinné. Objevil původce tuberkulózy, zabýval se barvením a mikrofotografováním bakterií Zavedl "Kochovy postuláty":
Aby bylo možné uznat nový mikrob za původce chotoby, potom:
1. Musf být izolovatelný z většiny přfpadů (alespoň post mortem)
2. Musf být připraví telný v čisté kultuře a pasážovatelný po několik generaci
3. Po pasážování musf u laboratorních zvfřat nebo dobrovolníků vyvolat stejné onemocnění
- Paul Ehrlich (1854 - 1915) a Sahachiro Hata (1873 - 1938) objevili "preparát 606'\ později komerčně užívané chemoterapeutikum Salvarsan
Eric Hoffman (1868-1959) a Fritz Schaudinn (1871-1906)
Objevili původce syfilidy a Schaudin ho pro obtížnou barvitelnost pojmenoval Treponema pallidum (pallidus = bledý)
- Jules Bordet (1870 - 1961) se zabýval imunologii a stál na prahu objevu komplementu
- August von Wassermann (1866 - 1925) vytvořil komplement fixační imunologickou reakci k detekci skryté infekce syfilidoů, která se pod názvem Bordet - Wassermannova reakce (BWR) používá dosud
LANDES-NERVENKUNIK WAGNER-JAUREGG
- Julius Wagner von Jauregg objevil příznivé účinky malarické horečky na nemocné syfilidou
- Niels Ryberg Finsen (1861 - 1904) objevil pozitivní účinky UV záření přírodního původu i z obloukových lamp na některé kožní infekce, především kožní tuberkulózu a zvýšení odolnosti organismu proti tuberkulóze v souvislosti s opalováním
Finsenovy lampy a klimatická léčba tuberkulózy se užívají dodnes
- Almroth Wright (1861 - 1947) zavedl řadu očkovacích a imunologických technik (St. Mary's Hospital Londýn)
Mcvjinnk-r 1 ■Irin Inf;
MONACO
■
«I hi. »fco«
- Alexander Flemming (1881 - 1955) na tomtéž pracovišti objevil penicilín
- Ija Ijič Mečnikov (1845-1916) objevil fagocytózu a zabýval se vedle mikrobiologie i rozvíjením imunologie.
- Martinus von Beijerinck (1851 - 1931) objevil virus tabákové mozaiky
- prof. Carletori Gajdu sek v 50. letech minulého století studoval nemoc kuru a objevil novou kategorii původců onemocnění. Nejprve nazývanou "pomalé viry", nyní priony.
Užití mikrobů v potravinářství
Mezi nejstarší technologie patří kvašení. Není úplně jasné, zdy je starší objev mléčného kvašení, které lze užít ke konzervaci masa a zeleniny, nebo kvašení alkoholického. Obojí využívají i pnrodní národy a je zaznamenáno od počátku historie.
Kvašení těsta je technologie pozdější. Zmínka v Bibli, kdy se Židé měli na útěk z Egypta předzásobít nekvašeným chlebem je považována některými odborníky za důkaz, že kynutí bylo v té době novou a ne zcela spolehlivou technologií.
Do souvislosti s mikrobiologickým rizikem se dávají některé způsoby porážky zvírat.
Dalšf technologií je výroba sýrů (zvládnutí fermentace různými typy bakterií, případně fermentace výsledného výrobku pomocí plísní), o plesnivém (plísňovém?) sýru se zmiňuje i Kosmova kronika.
V současné době rozsáhlé využití mikroorganismů, včetně GMO k výrobě potravinových doplňků, léků, konzervačních prostředků apod. Moderní hit jsou probiotické kultury v potravinách.
Některé technologie se v průběhu staletí ztratily (omáčka z fermento váných ryb ve starém Římě), případně zůstaly omezeny na určité území nebo etnikum (fermentováná vejce).
Co spadá do mikrobiologie:
- pnony
- viry    (oboje hraniční, protože není v současné době považováno za živé)
- prokaryonta (= archea, sinice, bakterie, prochlorofyta)
- jednobuněčná eukaryonta
- houby, především mikroskopické
- parazité (především mikroskopická stádia, jako vajíčka, larvy) hlavně červi a členovci
- různé zaměnitelné objekty (např. jednobuněčná stádia hlenek)
Kontakt makroorganismu s mikroorganismem
Fáze průběhu
- inkubační doba
- stádium nespecifických príznaku
- stádium specifických příznaků
- - üzdrava ad integrum
- - úzdrava s defektem (včetně nosičství)
- - smrt
Typy průběhu
- typický, proběhnou všechna stádia jako výše
- abortívni - na stádium nespecifických příznaků naváže rekonvalescence
- inaparentní - rekonvalescence naváže na inkubační dobu, pozná se jen laboratorními testy, infekčností nebo pozdními následky
Webové zdroje
1. www,rned.muni.cz/index.php?id=237
- Plísně a mykotoxiny (starší html, novější pdf)
- Mikroflóra lidského organismu
- Antibiotika v mikrobiologii
- Výchova ke snížení rizika salmonelóz
2. http://www.bact.wisc.edu/Microtextbook/index.php 3 .http ://w ww. gsbs.utmb .edu/mi crobook/chxxx .htm (za "xxx" se dosazují čísla 001 - 100)
4. http://www.med.muni,cz/míkroblg/atlas/index_cs.htm
5. http://www.scienceworld.cz/
6. http://www.osel.cz/