5 klíčů5 klíčů
kk
bezpečnémubezpečnému
stravovánístravování
Kdy je potravina
bezpečná?

Potravina je bezpečná, když
− Není-li škodlivá pro zdraví z pohledu účinků

Krátkodobých

Dlouhodobých

Na zdraví dalších generací

Kumulativní toxické účinky

Zvláštní citlivosti určité skupiny strávníků
− Je-li vhodná k lidské spotřebě
5 klíčů k bezpečnému
stravování (WHO)
Klíč č. 1
Udržujte čistotu
Před manipulací s jídlem a během jeho přípravy si často
umývejte ruce
Umývejte si ruce po použití toalety
Omývejte a dezinfikujte všechny povrchy používané pro
přípravu pokrmů
Chraňte potraviny a prostory v kuchyni před hmyzem,
hlodavci a jinými škůdci
5 klíčů k bezpečnému
stravování (WHO)
Klíč č. 2
Oddělujte pokrmy syrové a uvařené
Oddělujte syrové maso, drůbež a mořské plody od
ostatních potravin
Pro manipulaci se syrovými potravinami používejte
zvláštní nářadí a nádobí, jako jsou nože a krájecí prkénka
Uchovávejte pokrmy a jiné potraviny tak, abyste zabránili
kontaktu mezi syrovými a uvařenými potravinami
5 klíčů k bezpečnému
stravování (WHO)
Klíč č. 3
Pokrmy důkladně vařte
Pokrmy, zvláště pak z masa, drůbeže, vajec a mořských
plodů, důkladně vařte

Polévky a dušená jídla přiveďte k varu a vařte tak dlouho,
aby uvnitř celého pokrmu bylo dosaženo nejméně 70 o
C
po dobu 10 min.. Ujistěte se, že šťávy z masa a drůbeže
jsou čiré, nekrvavé. Nejlépe, když použijete teploměr
Zvláštní pozornost vyžaduje sekané maso, masové
rolády, velké kýty a drůbež v celku
Pokrmy vždy řádně ohřívejte
5 klíčů k bezpečnému
stravování (WHO)
Klíč č. 4
Uchovávejte pokrmy při bezpečných teplotách
Uvařené pokrmy nenechávejte při pokojové teplotě déle
než 2 hodiny
(pozn.: stravovací služby zcela zakázáno!)

Hotové pokrmy a zkáze podléhající potraviny uložte včas
do lednice (max. teplota 5 o
C)

Servírujte pokrmy velmi horké (min. 60 o
C)
Neskladujte pokrmy příliš dlouho, ani v ledničce
Nerozmrazujte pokrmy při pokojové teplotě, ale pozvolna
v ledničce
5 klíčů k bezpečnému
stravování (WHO)
Klíč č. 5
Používejte nezávadnou vodu a suroviny
Používejte nezávadnou vodu nebo ji upravte tak, aby
nezávadná byla
Vybírejte čerstvé a nezávadné potraviny
Volte zpracované potraviny, jako např. pasterované
mléko
(pozn.: problematika mlékomatů ... veterinární zajištění,
zodpovědnost spotřebitele!)
Omývejte ovoce a zeleninu, zvláště důkladně, pokud je
jíte syrové
Nepoužívejte potraviny po uplynutí jejich trvanlivosti a
doby použitelnosti