EPIDEMIOLOGIE INFEKCÍ PŘENÁŠENÝCH PRODUKTY RYBOLOVU
Mgr. Aleš Peřina, Ph. D.
http://t3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQy4Qro58ihHxnnJLVmcrW-8pcY4r22QHQVQKjAneOLwhLWMITJ_g

Zdroj:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2863362/?tool=pubmed

PRODUKTY RYBOLOVU
VE VÝŽIVĚ ČLOVĚKA
¢Zdravotní prospěch
—Esenciální nutriční faktory
¢Zdravotní riziko
—Patogenní bakterie, viry, paraziti
—Toxiny bakterií
—Environmentální znečištění (těžké kovy)
—

NA ČEM ZÁVISÍ KONKRÉTNÍ RIZIKO?
¢Druh a stupeň (antropogenního) znečištění oblasti
—Zejména měkkýši přijímají potravu filtrací organického materiálu rozpuštěného ve vodě, takže
pravděpodobnost zachycení patogenních agens je velká!
¢Legalita lovišť
¢Způsob zpracování
—Chladící voda
¢Přepravní podmínky

http://blog.sme.sk/blog/474/68946/rybolov.jpg
BEZ INFRASTRUKTURY SE VĚTŠINOU USPOKOJIVÉ VÝSLEDKY NEDOSTAVÍ…


BAKTERIÁLNÍ AGENS
¢Vibrio sp.
—Halofilní, rozšířené v životním prostředí, z 30 druhů 14 patogenních pro člověka
¢V. vulnificus, V. parahaemolyticus
—Cesta přenosu
¢Alimentární
¢Znečištění otevřených poranění (smrtnost 25 až 50 %)
—Sezonalita: léto a časný podzim (teplota)
—Prevence:
¢Mikrobiální testování prostředí a výrobků
¢indikátory fekální kontaminace (E. coli) nejsou indikátorem výskytu vibrií v prostředí!
¢Pasterace nebo mražení výrobků

BAKTERIÁLNÍ AGENS
¢Salmonella sp.
—Na 2.500 serotypů
—Tyfoidní, netyfoidní (enterické) serotypy
—Rezervoáry významné v rybolovu
¢Netyfoidní serotypy: ptáci, mořští savci
¢Tyfoidní serotypy: člověk (odpadní vody)
—Prevence:
¢Mikrobiální monitoring (indikátory fekální kontaminace)
¢Způsob zpracování a distribuce (křížová kontaminace)
¢Tepelná úprava pokrmů
—

BAKTERIÁLNÍ AGENS, VIROVÁ AGENS
¢Shigella sp.
—Extrémně nízká infekční dávka (méně než 10 životaschopných buněk)
—Cesty přenosu
¢Přímý, nepřímý kontakt
¢Clostridium botulinum
—Botulotoxin
—Marinované výrobky z ryb a plodů moře
¢Typicky: losos
¢Intoxikace Cl. Perfringens, B. cereus, stafylokoková enterotoxikóza
—Rezervoáry: Mořské ekosystémy (Cl. Perfringens, B. cereus), člověk (S. aureus)
¢VHA, další enteroviry
—Měkkýši z oblastí JV Asie v období dešťů
—
—
¢

PARAZITIČTÍ ČERVI
¢Faktory ovlivňující šíření infekce
—Mořští živočichové jsou infikováni ještě za života (často plní úlohu mezihostitele)
—Červ se v potravině už nemnoží
—Nedostatek vhodných diagnostických testů
¢Škulovec široký (Diphyllobothrium latum)
—Tasemnice
—Vajíčko → larva (slaná voda) → buchanka (vodní korýš) → ryby  živící se buchankami → pleocerkoid
ve svalovině → definitivní hostitel (pes, vlk, tuleň, rys, vepř, člověk)
¢Sleďový červ (Anisakis simplex)
—Hlístice
—Vajíčko → larva (slaná voda) →  sleďovité ryby → infekce člověka a nebo ryb živících se sledi
(definitivní hostitelé)