 Obecně
◦ Netoxické, bez přítomnosti patogenních nebo podmíněně
patogenních mikroorganismů, neovlivňující senzorické znaky,
hladký, bez kráterů a štěrbin, odolné vůči korozi, odolávající
opakovanému čištění a dezinfekci
 Plasty, elastomery
◦ Endokrinní disruptory (estery kys. ftalové, bisfenol A; ovlivnění
hormonální rovnováhy, poruchy růstu a vývoje, karcinogen)
◦ zbytkové monomery (styren; iritans, hapatotoxicita, možné
karcinogenní účinky)
◦ Až 80 % obalových materiálů
 Kov a jejich slitiny
◦ Chróm (nekvalitní antikorozní úprava, hranice mezi esenciálními a
zdraví škodlivými účinky; iritans, karcinogen)
 Silikáty (sklo, keramika, porcelán, smalt), papír a
lepenka, celofán
◦ Formaldehyd (klížidla, karcionogen, neurotoxin)
◦ Těžké kovy (Pb, Cd, Hg, As)
 Dřevo, korek
◦ Povrch, škůdci, klížidla (formaldehyd) a konzervační látky
(kys. benzoová)
◦ Ve stravovacích službách jen v odůvodněných případech
 Hygienické požadavky a jejich ověřování
◦ Vyhl. č. 38/2001 Sb.
◦ Pozitivní seznamy materiálů
 Migrační zkoušky
◦ Nedestrukční metoda
◦ Simulace nejhorších předvídatelných podmínek
◦ Konvenční zkoušky migrace do simulantů potravin:
 Vodné potraviny … destilovaná voda
 Kyselé potraviny … 3 % kys. octová
 Alkohol … 10 % ethanol
 Tukové potraviny … rafinovaný olivový olej
http://www.mzcr.cz/obsah/uredni-deska_876_1.html