Pravidla správné výrobní a hygienické praxe (SVP/SHP) představují soubor kritérií, která umožňují provozovatelům potravinářských podniků vč. stravovacích služeb kontrolovat některá nebezpečí z potravin, prostředí a technologie a napomáhají prokazovat shodu s politikou bezpečnosti potravin. Vytvářejí prostředí pro aplikaci systému HACCP. Většina pravidel SVP/SHP je zakotvena v platné legislativě (příloha II k nařízení ES č. 852/2004 o hygieně potravin) a jejich  dodržování je tedy povinné. Doporučenou pomůckou k dodržování pravidel správné výrobní a hygienické praxe je Kodex hygienických pravidel pro převařené a vařené potraviny ve veřejném stravování.

Požadavky správné výrobní a hygienické praxe tvoří několik tématických celků: kromě stavebně-technických požadavků na infrastrukturu a vybavení zahrnují požadavky na potraviny a jejich skladování, požadavky na technologické postupy, dále postupy dezinfekce, dezinsekce a deratizace, nakládání s odpady a minimální rozsah znalostí pracovníků provozu.

Součáčstí správné výrobní a hygienické praxe jsou požadavky na zdravotní stav osob vykonávající tzv. činnosti epidemiologicky závažné. Zásady mají napomáhat k zamezení šíření potenciálně patogenních mikroorganismů od pracovníka (nemocný, bacilonosič, pasivní přenos na těle, oděvech a obuvi).

Zvláštní součástí požadavků na správnou výrobní a hygienickou praxí  jsou předměty pro styk s potravinami: jedná se o nástroje, náčiní, povrchy a obalové materiály. Mohou představovat nezanedbatelnou cestu znečištění potravin a porkmů a proto nutné věnovat náležitou pozornost zacházení s těmito předměty. Platí zásada, že při zacházení s předměty pro styk s potravinami a pokrmy se zachází jako s potravinami samotnými (viz obecné požadavky SVP/SHP). Samostatně se řeší požadavky na složení těchto předmětů:  nevhodné složení může být zdrojem znečištění potravin chemickými látkami, někdy použití nevhodného předmětu způsobuje negatvně vnímané změny senzorických vlastností potravin a pokrmů (ovlivnění pachem, uvolňění barvených pigmentů do potraviny/pokrmu apod.).

Chemické látky, z nichž jsou předměty vyrobeny, podléhají jednotné klasifikaci a označování nebezpečných vlastností chemických látek známé jako R-věty (od 2015 přechod na analogický systém S-vět). Klasifikaci látek je možné dohledat např. v databází chemických látek spravované Evropskou agenturou pro chemické látky ECHA ( http://echa.europa.eu ).