STANDARDIZACE V
HYGIENĚ VÝŽIVY
Certifikace – nepovinná aktivita
• Povinné aktivity: Nařízení ES 178/2002, Nařízení ES
852/2004…, zákonné vyhodnocení provádějí výhradně
orgány státního dozoru
• Nepovinné aktivity: certifikace
• externí audit provedený druhou nebo třetí stranou (certifikační nebo
dodavatelský audit)
• Základní typy norem:
• Mezinárodní normy
• Normy obchodních řetězců
• Česká certifikace
• Věstník MZe č. 1/2001 Všeobecné požadavky na
systém analýzy nebezpečí a stanovení kritických
kontrolních bodů (HACCP) a podmínky pro jeho
certifikaci
Mezinárodní normy
• ISO: International Organisation for
Stanardisation (Ženeva, 1947)
• ISO 9001:2000
• standardizace systémů jakosti
• PDCA přístup
• ISO 22.000:2005
• Klíčové oblasti: komunikace, management,
program nezbytných předpokladů, HACCP
• Schopnost plánovat, vytvořit, udržovat a
zlepšovat bezpečný potravinářský produkt
s ohledem na požadavky zákazníka a
zákonné regulace
Plan
Do
Check
Act
Normy obchodních řetězců
• BRC: British Retail Consorcium (1998)
• verze č. 6, 2012
• EFSIS: verze BRC pro malé podniky
• IFS: International Food Standard (Německo, 2003)
• verze č. 5, 2007
• GFSI: Global Food Safety Initiative (The Food Bussines
Forum, 2000, Paříž)
• Sloučení požadavků norem BRC, IFS a dalších (Dutch HACCP, SQF,
FSSC 22.000)