PŘEDMĚTY PRO STYK S
POTRAVINAMI A POKRMY
Předměty pro styk s potravinami (I.)
• Obecně
• Chemické požadavky
• Senzorické požadavky (nesmí docházet ke změně senzorických vlastností
potravin a pokrmů)
• Mikrobiologické požadavky (většinou splněny, kromě případů hrubého
znečištění)
• Plasty, elastomery
• Až 80 % všech obalových materiálů
• Polyethylen (PE), polypropylen (PP), polyvinylchlorid (PVC), polystyren
• Riziko zbytkových monomerů po nedokonalé polymeraci:
• Ethylen, propylen: ve vyšších koncentracích narkotické účinky, v potravinách
senzorické změny
• vinylchlorid karcinogen; styren  iritans…
• Kov a jejich slitiny
• Chróm (nekvalitní antikorozní úprava, hranice mezi esenciálními a zdraví
škodlivými účinky; iritans, karcinogen)
Předměty pro styk s potravinami (II.)
• Silikáty (sklo, keramika, porcelán, smalt), papír a lepenka,
celofán
• Formaldehyd (klížidla, karcinogen, neurotoxin)
• Těžké kovy (Pb, Cd, Hg)
• Dřevo, korek
• Povrch, škůdci, klížidla (formaldehyd) a konzervační látky (kys.
benzoová)
• Ve stravovacích službách jen v odůvodněných případech
• Jednotný systém klasifikace a označování
nebezpečných vlastností chemických látek
• R-věty (od 2015 přechod na analogický systém H-vět)
• R 25 (H 301) – toxický při požití
• R 40 (H 351) – podezření na karcinogenní účinky
• R 63 (H 360) – možné nebezpečí poškození plodu v těle matky
• atd.
Materiály pro styk s potravinami
• Hygienické požadavky a jejich ověřování
• Vyhl. č. 38/2001 Sb.
• Pozitivní seznamy materiálů
• Migrační zkoušky
• Stanovení celkové migrace a specifické migrace látek
• Nedestrukční metoda
• Simulace nejhorších předvídatelných podmínek
• Konvenční zkoušky migrace do simulantů potravin:
• Vodné potraviny … destilovaná voda
• Kyselé potraviny … 3 % kys. octová
• Alkohol … 10 % ethanol
• Tukové potraviny … rafinovaný olivový olej
http://www.mzcr.cz/obsah/uredni-deska_876_1.html