Bc. Veronika Doložílková Bc. Michaela Šindelářová Stopové prvky • Jod •Selen •Fluor •Chrom •Kobalt • •DDD v μg • • • Jód ptp.gif Jód •Funkce •důležitý pro správnou činnost štítné žlázy •prostřednictvím hormonů štítné žlázy ovlivňuje –funkci CNS –růst a sexuální dozrávání –regulaci energetického metabolismu a teploty •důležitý pro prenatální vývoj nervové soustavy • - • • Jód •Nedostatek • •Při dlouhodobém nedostatku jódu je ŠŽ stimulována k intenzivnější činnosti, zvětšuje se a vzniká struma neboli vole •V dospělosti - únava, malátnost, celková slabost, zácpa, zimomřivost, hypotenze, bradykardie •V dětství - opožděný psychický vývoj s následnou mentální retardací – tzv. kretenismus 2-struma.jpg Jód •Rizika nedostatku jódu •Ženy – poruchy menstruačního cyklu a oplodnění •Během těhotenství – zvýšené riziko potratů a vrozených vývojových vad •Novorozenci, kojenci, děti – poruchy vývoje CNS, kretenismus •Dospívající – poruchy učení, chápání, soustředění •Dospělí – endemická struma, snížený energetický metabolismus, porucha funkce ŠŽ • těhu.jpg Jód •Zdroje •Přirozený obsah jódu v potravinách závisí na obsahu jódu v půdě • •Mořské ryby, vejce, mléko, sůl • •Jodovaná sůl – v ČR je povinná jodizace kuchyňské soli (20-34mg/kg) - jodičnan • Jód •Zdravotní tvrzení •Jód přispívá k normálním rozpoznávacím funkcím •Jód přispívá k normálnímu energetickému metabolismu •Jód přispívá k normální tvorbě hormonů štítné žlázy a k normální činnosti štítné žlázy • Jód •DDD • • μg/den Kojenci 50 Děti (1-14) 90-150 Dospívající, dospělí 150 Senioři 150 Těhotné, kojící 220 Selen ptp.gif Selen •Funkce •Antioxidační účinky • •Součást mnoha enzymů –enzym selendependentní 5´- dejodáza – metabolismus hormonů ŠŽ • • Selen •Nedostatek •Keshanská nemoc – onemocnění srdce •Osteoartritida - deformity kloubů, menší vzrůst •Ateroskleróza – nedostatek selenu Þ snížený antioxidační účinek na metabolity cholesterolu •Možný vznik nádorového bujení Selen •Zdroje •Obsah selenu v potravinách se odvíjí od jeho výskytu v půdě • •Maso, ryby, vejce •Čočka, chřest • https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTY309SvwdWFkEnNBaRYXJvvTKPxg9GPRcVRWFLSDTc-AQ gPrs6 ryba.jpg chrest-18.jpg Selen •Zdravotní tvrzení •Selen přispívá k normální spermogenezi •Selen přispívá k udržení normálního stavu vlasů •Selen přispívá k normální funkci imunitního systému •Selen přispívá k normální činnosti štítné žlázy •Selen přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem (antioxidační účinek) •Selen přispívá k udržení normálního stavu nehtů Selen •DDD • μg/den Kojenci 5 – 30 Děti 10 – 60 Dospívající, dospělí 30 – 60 Senioři 30 – 60 Těhotné, kojící 30 - 60 Obecně: 55 μg/den fluor http://nd01.jxs.cz/097/088/7d2efc85c6_38113293_o2.gif fluor – zdroje: http://www.solnemlyny.cz/img/produkty/malospotrebitelske/kamennafluor.jpg http://i.idnes.cz/07/092/gal/VOT1dced2_Mattoni_perliva_mala_RGB.jpg http://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/829750/829518.jpg http://static.akcniceny.cz/foto/vyrobky/1620250/1620190.jpg http://nd05.jxs.cz/037/497/d13f23f2ae_83650181_o2.jpg http://www.mojevlasim.cz/wp-content/uploads/2012/10/potraviny.jpg http://www.cerstverybytu.cz/wp-content/uploads/2013/11/morsky-vlk.jpg http://www.thatslife.com.au/e2shop/uploads/6772/tea.jpg http://static.nechcikazy-redesign.cloud.fishcms.cz/media/image/thumb/zubni-pasta-2.jpg/p_article_de tail_thumb.jpg http://www.omlazeni.cz/recenze_images/3373_d_0_1342347662.jpg fluoru- zdroje: •pitná voda (optimálně 0,1-0,3 mg/l) •nefluoridované vody •od r. 1988 s v ČR nefluorizuje pitná voda •fluoridované vody (0,7-1,2 mg/l) •koncentrace F je různá (dle geologických původů) - do 2 mg/l •minerální vody – Bílinská, Mattoni, Hanácká kyselka, Korunní, Vincentka… (± 0,6 mg/l) •ryby a výrobky z ryb •sůl (mořská sůl – 2500 µg/g) •čaj • fluor • •součástí organismu – nejvyšší koncentrace v KOSTECH, ZUBECH •zdravotně nezbytný prvek: • antikarcinogenní účinek, • bakteriostatické účinky, • mineralizace zubů, podpora růstu a prořezávání zubů, • zpevňuje zubovinu a zubní sklovinu, • • podpora novotvorby a mineralizace kostí • • https://pbs.twimg.com/profile_images/1311697079/Molar_tooth.png http://images.clipartpanda.com/t-bone-clipart-4T9595aTE.png fluor – zdravotní tvrzení •zdravotní tvrzení: •fluorid přispívá k zachování mineralizace zubů • fluor •v těle dospělých je 2-3 g fluoridů • •95% v tvrdých tkáních •zuby 0,1-5 g/kg •kosti 0,5-2 g/kg • •zbytek je v plazmě a vysoce vaskularizovaných měkkých tkáních • •v kostech a zubech je složkou fluoroapatitu (100-200mg/kg) fluor - metabolismus •absorpce •žaludek, tenké střevo - pasivní difúze •fluoridy z vody 97%, fluoridy z potravy 80% •dobrá – NaF •snížená – Ca, Mg, Al, Fe, P •po absorpci se F váže na minerální látky v zubech a kostech •neabsorbovaný F se vyloučí močí popř. stolicí, mateřským mlékem •zadržování F u kojenců – dětí 50-90% •zadržování F u dospělých do 10% • fluor – kolik ho přijímat? • NÍZKÝ PŘIMĚŘENÝ VYSOKÝ http://www.dokonalazena.cz/wp-content/uploads/2013/04/vahy.png - zubní kaz -bezpečná denní dávka:1,5-4 mg -dlouhodobě zvýšený příjem především během vývoje zubů "“zubní fluoróza“ křídové skvrny na sklovině zuby s tmavými pigmenty -rizikovým faktorem je koncentrace F ve vodě > 2 mg/l -nevolnost, ospalost, malátnost, křeče († 5-10g) fluor- DDD [mg/den]: VĚK muži ženy 0-4 m. 0,25 4-11 m. 0,5 1-3 r. 0,7 4-9 r. 1,1 10-12 r. 2 13-18 r. 3,2 2,9 > 19 r. 3,8 3,1 chrom http://nd01.jxs.cz/097/088/7d2efc85c6_38113293_o2.gif chrom – zdroje Cr III: •maso, játra, vejce, ovesné vločky, rajčata, hlávkový salát, kakao, houby http://www.farmersmarketcooperativeofeastliberty.com/images/gallery/w500/1289589308_d5796fda5656.jp g http://www.ireceptar.cz/res/data/091/011249.jpg https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTY309SvwdWFkEnNBaRYXJvvTKPxg9GPRcVRWFLSDTc-AQ gPrs6 http://www.tradicnirecepty.cz/upload/img/catalog/products/gallery/detail/201210/3693-2822-135033088 5.jpg http://data.labuznik.cz/labuznik/images/640x480/14374.jpg http://www.femina.cz/uploads/files/hlavkovy-salat-recepty.jpg http://www.muzeumhk.cz/files/hribovite_houby/boletus-edulis.jpg http://www.marron.se/images/huvud_kakao.jpg chrom •ovlivňuje metabolismus sacharidů, bílkovin i tuků • •pro účinnost inzulinu v metabolismu glukosy • •vylučován močí •zvýšené ztráty: fyzické práce, trauma, těhotenství, laktace • • • • http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/images/590metabolism.gif •pozorován u pacientů na dlouhodobé PV (parenterální výživě) •u lidí s malnutricí • •hyperglykémie rezistentní na inzulin •hyperlipidemie •úbytek hmotnosti •periferní neuropatie •ataxie chrom - deficit http://www.lecbacukrovky.cz/sites/default/files/styles/polovicni_sirka/public/images/hyper.jpg chrom – zdravotní tvrzení •za podmínky nejméně 15% DDD • •přispívá k zachování normálního metabolismu makronutrientů •zachování normální hladiny glukózy v krvi http://test.rok1.cz.xen4-morgan-sabre.profiwh.com/obrazek/4b44de640638e/glyk.hemog-4bf50a4a1b581_30 0x200.jpg http://www.elmhurst.edu/~chm/vchembook/images/590metabolism.gif chrom •DDD dle WHO: 20 µg /den pro pokrytí fyziologických funkcí • 30-100 µg /den pro vytvoření zásob • •konzumace za den okolo 30-60 µg /den • •absorpce z potravin 0.5 - 3% • •při přívodu nad 200 µg /den nebyly pozorovány žádné odchylky • • • http://www.martinkos.estranky.cz/img/picture/1684/meat-question.jpg chrom III, VI •trojmocný chrom v potravě •nízká toxicita (max. podráždění kůže citlivých osob) • •šestimocný chrom v průmyslu •výrazný dráždivý až leptavý účinek na kůži nebo sliznice •po požití poškozují funkci ledvin •závažná je inhalace Cr6+ sloučenin – poškozuje dýchací soustavu •může být příčinou bronchiálního astmatu •řadí se k nejúčinnějším alergenům •karcinogenní účinek • http://periodictable.com/Samples/024.8/s13.JPG kobalt http://nd01.jxs.cz/097/088/7d2efc85c6_38113293_o2.gif kobalt - zdroje •játra , maso, vejce, mléčné výrobky • http://img.aktualne.centrum.cz/498/47/4984700-dietni-chyby-7.jpg http://www.farmersmarketcooperativeofeastliberty.com/images/gallery/w500/1289589308_d5796fda5656.jp g https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTY309SvwdWFkEnNBaRYXJvvTKPxg9GPRcVRWFLSDTc-AQ gPrs6 http://www.tradicnirecepty.cz/upload/img/catalog/products/gallery/detail/201210/3693-2822-135033088 5.jpg kobalt •součástí vitaminu B12 (kobalamin) •pro tvorbu červených krvinek •v těle se nachází ve svalech a kostech • •DDD není stanovená •cca 3 µg kobalaminu = 0.13 µg Co • • http://web2.mendelu.cz/af_291_projekty2/vseo/files/14/1893.jpg kobalt - deficit •makrocytární anemie (porušená resorpce kobalaminu vlivem nedostatku „vnitřního faktoru“) • •zástavu syntézy nukleových kyselin • http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/da/GluRBRGpremRNA4_new.png/220px-GluRBRGpremR NA4_new.png http://www.symptomy.cz/priznaky/chudokrevnost/chudokrevnost.jpg snowman-party-1329320.jpg Použitá literatura •BLATTNÁ, Jarmila. Výživa na začátku 21. století aneb o výživě aktuálně a se zárukou. Praha: Společnost pro výživu, 2005, 79 s. ISBN 80-239-6202-7 •MÜLLEROVÁ, Dana. Výživa těhotných a kojících žen. 1. vyd. Praha: Mladá fronta, 2004, 119 s. Žijeme s dětmi, sv. 7. ISBN 80-204-1023-6 •Referenční hodnoty pro příjem živin. V ČR 1. vyd. Praha: Společnost pro výživu, 2011, 192 s. ISBN 978-80-254-6987-3. •Stopové prvky. Dostupné na: https://is.muni.cz/auth/elearning/warp.pl?fakulta=1411;obdobi=5404;studium=530622;furl=%2Fauth%2Fel %2F1411%2Fpodzim2014%2FVLKB091%2Findex.qwarp;so=nx;qurl=%2Fel%2F1411%2Fpodzim2014%2FVLKB091%2Findex .qwarp;prejit=3204404