Vitamin E, vitamin K Martina Gregorová, 2014 VITAMIN E 2 http://blog.latism.org/wp-content/uploads/2014/06/MARCELA-VITAMIN-E-ins1.jpg Co je to vitamin E? •Vitamin E = společný název pro všechny strukturou příbuzné tokoferoly a tokotrienoly a látky z nich odvozené, které mají kvalitativně aktivitu RRR-α-tokoferolu (viz dále) •„Tokochromanoly“ „ Vitamery vit. E“ •Rozpustný v tucích → špatně ve vodě •Řec.: tokos (porod), phero (zrodit, vytvořit, zplodit), ol (alkohol) – → odkazuje na úlohu vit. E v reprodukci zvířat – → „vitamin plodnosti“ •Vitamin E ≠ α-tokoferol (nejsou synonyma) • • 3 Struktura •Přirozeně: 4 tokoferoly a 4 tokotrienoly; α-, β-, γ-, δ- •Chromanol „hlava“ •Fytylový postranní řetězec „ocas“ •Vzájemně se liší počtem a umístěním methylových skupin na fenolovém kruhu chromanolu •Tokotrienoly podobné tokoferolům – jen na pozicích 3´,7´ a 11´ mají dvojnou vazbu (isoprenyl) •Tokoferoly: 3 chirální centra (viz obr.) ve fytylovém řetězci → možno 8 stereoizomerů • 4 5 C:\Users\Martinka\Desktop\tkoferolacetát.png α-tokoferol •Nejvýznamnější, preferenčně se v těle akumuluje •Přírodní izomer α-tokoferolu: RRR-α-tokoferol –2R, 4´R, 8´R izomer –syntetizovaný v rostlinách –dříve D-α-tokoferol •Syntetický α-tokoferol: all-rac-α-tokoferol = směs všech 8 možných stereoizomerů –dříve D,L-α-tokoferol –i jejich estery: tokoferyl acetát , sukcinát... (stabilnější) –→ často v doplňcích stravy , fortifikace • 6 7 Vstřebávání •Proces střevní absorpce vit. E podobný ostatním lipidovým složkám stravy – je vázán na tuky •V proximální části tenkého střeva • 1)Tokoferyl estery + esteráza → hydrolýza → volné tokoferoly + MK 2)Volné tokoferoly + tokotrienoly → do micel (pomoc solí žluče) 3)Micely pasivní difuzí do enterocytu (buňka střev. sliz.) 4)Enterocyt: zabudování do chilomikronů 5)Odtud chilomikrony vypuštěny až do lymfatických cév 6)Putují do krve a jater • •Cca 30-50 % stravou přijatých tokoferolů se i vstřebá, zbytek stolice •V rychlosti střevní absorpce nejsou mezi jednotlivými formami vitaminu E významnější rozdíly • 8 Vstřebávání •Trávení a absorpce závisí na přítomnosti žlučových solí a pankreatické šťávy (stejně jako tuky) •Biologická dostupnost tokoferolů závisí na druhu tuku současně přiváděného potravou • → MCT absorpci usnadňují • → PUFA absorpci zabraňují •Příčina –změny struktury a velikosti micel a afinita k epiteliálním buňkám –omezení syntézy lipoproteinů bohatých na TAG (VLDL, LDL) polynenasycenými mastnými kyselinami •Absorpce je závislá na dávce • 9 https://lh6.googleusercontent.com/-2Y8EjNKyYzM/UyDEZbgsPaI/AAAAAAAAAYI/NHI9A2DgmOQ/w652-h652/zet.jp g 10 Transport •tokochromanoly jsou ve vodě nerozpustné • ↓ • vyžadují speciální transportní mechanismus pro cestu vodným prostředím těla •Ze střeva chylomikrony → do jater •Játra –Buď zabudování do VLDL → znovu do krve ke tkáním –Nebo metabolizace v játrech (odbourání) •Ostatní tkáně: pro transport zabudován do HDL –Může putovat opět do jater, nebo k jiným tkáním •Mezi koncentrací tokoferolu a celkovým obsahem lipidů v plazmě je úzká spojitost •Vitamin E se nachází ve všech tkáních, kde má univerzální ochranný účinek •Uložen z 65 % v LDL, 8 % ve VLDL a asi ve 24 % v HDL 11 Metabolismus •Nevratně použitý vit. E i aktivní formy jsou přeměňovány v játrech na ve vodě rozpustné sloučeniny, které jsou vylučovány močí • 12 http://kortan.hu/images/wc-douche-sticker-3.jpg Funkce •Hlavní v tuku rozpustný antioxidant –schopný přerušit řetězec tvorby volných radikálů –mezi ostatními antioxidačními systémy jedinečné postavení –hraje hlavní roli v udržení celistvosti všech biologických membrán –vysoce účinný –Radikály → srdečně-cévní, nádorová onem., stárnutí •Zabraňuje nekontrolovatelné oxidaci PUFA •Chrání lipidy před oxidačním poškozením běžně vytvářených radikálů –např. před oxidací LDL (a tím před aterosklerózou) •Chrání i DNA a bílkoviny • • 13 Funkce •Tokoferol + radikál •Vznikne tokoferoxylový radikál, –méně reaktivní –činností jiných antioxidantů (vit. C, Se, koenzym Q10) možná přeměna zpět na tokoferol (obnova) •Další oxidace na tokoferyl chinon je nevratná! –→ odbourání v játrech, ztráta vitaminu •Přemíra vit. E bez příjmu jiných antioxidantů? 14 Nedostatek •nahromadění radikálů a lipoperoxidace → výpadky ve funkci membrán celého těla, svalovém metabolismu a v nervovovém sys., rozpad červených krvinek, poruchy plodnosti •Přenos placentou neúčinný → koncentrace tokoferolu v krvi a tkáních plodu a novorozence je značně nižší, než u matky –mateřské mléko a komerční mléčná dětská výživa obsahují vit. E dostatek •Obecně u všech stavů, kdy: –nedostatečný přísun vit. E stravou (málo tuku, málo vitaminu, velké ztráty vitaminu...) –špatná absorpce (je třeba žluč, pankreatická šťáva, dostatečná plocha střeva...) –jsou postižena játra (tvorba žluči, metabolismus vitaminu) •α-β-lipoproteinemie, resekce střeva, jaterní onemocnění, cystická fibróza, nedonošené děti, velmi nízkotučná dieta... 15 http://www.robert-brennan.com/wp-content/uploads/2014/07/Proactive-health-pic-1-heart.jpg data:image/jpeg;base64,/9j/4AAQSkZJRgABAQAAAQABAAD/2wCEAAkGBxQQEhAUEhAQERUXEhQUFBUVFBUQEBUTFRcWFxYV FBUYHCogGBolHRcUITEhJystLi4uFx8zODMsNygtLisBCgoKDg0OGxAQGiwkHCYsNCstLC4sLCwsLS8sLC0wLCwsLCwsLCwsLC8 sLCwuLiwsLCwsLCwsLCwsLCwsNzc0N//AABEIAMIBAwMBIgACEQEDEQH/xAAcAAEAAgMBAQEAAAAAAAAAAAAABQYDBAcCAQj/xA BFEAACAgEBBAYFCQUHAwUAAAABAgADEQQFEiExBhNBUWFxByIygZEUQlJicoKhscEVIzNTkkNzorKz0fAXdIMWNEXT4f/EABsBA QACAwEBAAAAAAAAAAAAAAABAgMEBQYH/8QALBEBAAICAAQFAwMFAAAAAAAAAAECAxEEEjFBBRMhIlFhgdGhseEGMkJD8P/aAAwD AQACEQMRAD8A7jERAREQEREBERAREQEREBERAREQERPjMBzIED7E+A5n2AiIgIiICIiAiIgIiICIiAiIgIiICIiAiIgIiICIiAi IgIiICQfSHpPToxhjv2YyK1PHzY/NH4+E0+mvScaNNysg3MOHbuL9Ijv7h/w8f1eraxizMSSckk5JJ7Se2amfieT216vQeE+Czx Mebl9Kdo+f4Wfa3TnU3khHNa/Rr9X4t7UiGovt9ZiT4kkn4ma2z7FXiZI37awuBNHmm3raXqYwVwezBjiEcuqtobKWOh71Yqfwl u6N+kWxCE1X7xOW+BixfEge0Px8+UomptLnMwBsStMtqT7ZZc/A4OJpy5axM/Pf7S/SGm1C2qrowdWGVYHIImWcV6F9LX0TbrZe lj6y9qn6SePh2zsmm1SWItiMGRl3g3Zjv8J1cOaMkfV4PxHw3JweTU+tZ6T/AN3ZolZ2x0302nyFbrm7kPq+9+XwzKbr+n+quOK QtQ+qu83vZs/gBIvxFK91uG8H4rPG4rqPmfT+XWInFW23r+fyi4feOPhym9s30haqkgXbt69oYBHx4Mo/MGY44uneJht3/p3iNb patp+NuuRIno/0gp1qb1TcR7SNwdfMdo8RwktNqLRMbhw8mK+O00vGpjsRESVCIiAiIgIiICIiAiIgIiICIiAiIgJr7Q1a012WN yRSx8ccgPE8vfNiU30n63q9MiA/xH4+KoM/mVlMluWsy2OEw+dmrj+Z/Tv+jmG3NpNfa7ucszZP6AeAGB7pGlp5c8TPM407mdvp lJrSsVr0h9e2eUaYyuZ7VZGkzkhmBnmwQJ9ltMfmMdbyVo23cKxp+sbqslgucLvHnnvHbjlnjIl1n2tpG5hflpk1zRv8/KxbL2Y XY9ZJtKa6u6Qte2P3S9jAY85HajaLN2y8WrWPRqXw5ctvdOoTmv2ivZiV3V2bxzMRsJnzMpa02bOLHXF0bOytpWaexbKmKup4Hs I7QR2g907p0Z22utoW1eB9l157rjmPLtHgZ+frZd/RdtQ1anqyfUtG6R2b4yVP5j702OFyTS3L2lyPHeDrnwzliPdX9u8fh1+Ii dR4QiIgIiICIiAiIgIiICIiAiIgIiICc69LB46YfVs/Er/tOiyhelej1NM/YGdD5sAR/laYc8eyXQ8Ktriq/f8AaXLXrnnq5sme cTm6e28yWv1c9BJliTpE3Yt2N2ZIMaRzsLLPIWZmExsJWYZceR8YzGTPRnwLK8rP5oDPYE+qkyKstFWK2V43MyT2LZ1Vlbj5rq3 9JB/SaaibmiqLMqjmSAPMnEtWPVr5cm6zE9HfogCJ13zwiIgIiICIiAiIgIiICIMgtqdMdBpiRdrtMjDmvWK1n9C5b8IE7E55rf TLsyvO42ov/u6WX/V3ZC3enSonFGz77D2B7ErPwUNA67E5B/1V2jZ/C2Hf4erfcPitYn3/ANbbff2Njov2qL1P+JxA69IHpxs/5 Ro7QBlkxYvmnE4+7vD3ygf+pekh/wDjKR93H+ayeX6SdI+3Z1HvNf8A9ki0bjTJiyTjvF47TtVDwMEzZ1mltTcN1XUuygsmQwU9 uCCRjhw4zVM5cxqdS91jvF6RevSXzMZnhp8DQmWQmeC08PZNWzUCTpj5m7vT4ZGnXAds+ftRe+OVHm6SWJ9AmhXtBTyYTaS3Mnl R5+2cT0JiDT71kjSYvtnWWfoJs83aurhwQ9Y3knEf4t0SqC3E7N0C2IdNRvOuLLcMwPNV+ap8eOT547Jkw05rNPxHifKwz8z6Qs 8RE6DyJERAREQEREBEwa3WJRW9lrqiIN5mPAATjW3OmWu21a+n2aG02nXPWXk9W5TtZ7P7JfAcfPlA6H0q9IGh2dlbrt+0f2NX7 27PcQDhPvETn9vpK2rtJimy9n9WvEdYy9c47iWOK0Pg2Zt9EvR3pa8MKTtGztsszVoAe3GRvXfAg+E6RRslioWy4hQMCqgfJqQO 4FfX/wAQHhA5LqOgO0NXx2rtgVhsfujYbM+ApUqgPlmTGyvRRs9P7HX6v7RGlr93sNj3mdP0mgrqz1daJnmQAGP2m5n3zZgVDQ9 C9PXjq9m7PrxyawHVWD+pQc/ek5Ts51GBctY7qaa6x8H35JxA0P2YD7V2of8A8hr/ANLdj9kVdqu/27LLP8zGb8QI/wDYmm7dNp z51oT+Intdk0Dlp6B5VoP0m7ECp9N+ji3actVWqvXlsKoXeX5wwOZ4Ajy8ZyKxcT9Ezk3pA6O/J7OsRf3Vh4Y5I/Mr5do947Jqc Rj/AMoeh8G4z/Rb7fhSWmJpmYTG4mtDt3nTS1DTRsm/esitfduDxPAf7zJWu2jnzctZmejX1FmM/j3D/wDfCSWx+hur1YDgCms8 Q1nqbw71UAsfhjxk30E6PIyrq9SAV4nT1txBweNzjtyRw7O36OOgVbQVzwYH85u0x1h5zPxeTJPp6Q563oxcDhrBn7BA+Of0kRr tk6vQcbF6yvtdDvKPPtHvAnYCZH7S1tNS5utqrU8PXZVB8MHnL2pWWHHxGSk7rMua0anfAKnIM2qayZra+qiq8Npbq7KbDhlRg3 VOeRxzCnv/ANhOodFOgtqhL7q6yc5WiwsuR2FyAd37JB8e6adsM82od7D4jTyue3X4/Co9G9uaDSakHWtZ6mGULW1tYfs6wrx4c DgA+PLB7DsnploNXgUa3TuT80uEs/obDfhIzaWxNBdn5Zs1KSedgQBT49fTgjzbEgNoehzQ3je091lWeWCt9Xu5Mf6ps0pFY1Di cTxF89+a32+jp8TjA6D7Y2dx0Wra1ByRbMDHjTZ6vwzJDZfpL1WncVbQ0hz2sFNNvmUbgfwl2u6vE0Nj7Yq1ab9L7w7QeDqe5lP Kb8BERAREQORel3ajX316JWIrQB7cdrEb3HyXl4tLP0P6Ihaa+vQKgwyacewD/Mu/mWHx4Dl4CqdKSum24j3/AMJ2qYk8t3dVTn wBGfdOwA5gAMcBw/KfYng3L9JfiIHuIBiAiIgIiICIiAmttHQpqK3rsGVYYPeO4juI5zZiOqYmazuOrgvSbY76K5q34jmjdjp2E fqOwyHYzvXSno+mvpNbeqwya3xko36qe0fqBODbT0lmmtem5dx1OCOwjsZT2qeYM0MuPkn6PW8DxkcTj1P98dfy1bpX76ev1VVX ZkA454PrOf6QfhJ92ml0T0/Wa7UH6FVrD4pX+TmZeHjctDxW3LSK/M/svlKG/wCcEUAKiDgN1RgAfRUD/nOS2yNj0AOz2qLOVal uA+uf0HvkMUavHAiQ2osyzHJzmbfLEOHbLaY12TXSrd0KiwuLGY4RVwWduwf87jJvox6LUvxqdqFrrnAbqQzJXUvMISpyT34IHE 8+cqWxNOLNo7MW4erXTZrGzxy3WNXX8OrU+8987lqtqVULV11qVmxgiBjgvYwyEUdphTfZTdv+iPQXo3UI2ktx6jozuuezeRm5e WD4zZ9HHSG+w6jQa4Y1elwC386k+zYO/muTwyGU8CSBJ7R6Y1VAEI7/AAUfrOcbb2t8t2toX0xOmssrt0tj7x4hR1qElcHGc/AS B2yVLa23Nm6d3Da/T6W5ThxXaocN3WVDIJ8xmRydC7n/AIm07W8EQsPiWMonT3oBffqkTTU6y8LX+9ut3FR3J9UI3DIAz/VCV80 PpS0JsFTaut88BaqWVqfBgy4B8jNHpN6T9lOhrKPrj2KtTBQfB3Ax5rKZsX0L6lnQ39XSuQWy/WOAPoqvAn3zoOm9GGj056xUa5 s7xFhG6fIKB+OYEH6LLrr9S1iUtRp1VxgneOGyVUntwcYHhOszW2eEFaitFRRwCqAoXwwJswgiIgIiVL0nbafSaImtijWOKg44F QQSxB7DgY98Ciem3bejZkrSw2alMqwrG8EHMbz8g2cjd4njxxgSm6Xp3tV66tNTc9aqu6ioofUMOwF8FuHZjHCWT0f+joa4tfcS tIcjh/EtIPFVPzU5ZPMnIHLM7NsjYun0i7mnorqHbuj1j9pubHxJgfn9Oh22daM2Jq3B/n2YPwuOZ7/6Na88TXV5dZXn8OE/Q2o 1QThzPcP17pi37G5AKJOh+dz0A2roctUuqqxxzp7d737tTZ/CSexPSptDRHd1SjWVg4Jb1Ll+8Bz+0D5zup0hb2nJ/EfiZG6nop prDvNRUW+lugN8QMwIzov6StBr91UvFNrEKKriK2LHgFQ53XJPIA58JcZzzaXRA0WG3TaZice3TfuXjPPCW5U8uwjM97I6X6itx Vco1HEAqV+S65cn51Lndt80bJ7oHQImls/alV+erf1h7SEFLFPcyHiJuyAiIgJgv1SpzM9agnHCVPbXWHOMysyyUpE9UxqNvIva JSenDUa5BkhbUz1dnbj6Dd6n8OffmO1dVhPbI6yl/omY7esalu4dY7RavpKm35QlWGCP+cO8Td9GoU7VKNyvpuQfawLR/pmb+1N AbRxRsjkQOIlesW3QX6bUqrZrsVhnhvFTkrnuZd5ZGGvJZm8QzxmxxPeJdxv2UtwwW3cEDiPZI7D4HvmwOgWkb1txgSSeDcM57P CfGtTWV1X027q2IrqcZBVhns/EHtE3dLqjSm71hc5yCR6o8Ow4/L8JuT6uK5n0z2adBtHRNk7lmns06n61dptUE95FiL5gzLt/b LDXUahsvXurug4IXA3WC9xHE+/xlp6a6D9p6Y1OFqsVhZVYrlwlq5wQd0HByQfA55gTm9e3hQG020aXrYcN4KWU9zoVBwfLI/KU WXTWlXVgpDK436yPjiU7Zmkdto0KAQ1K23sMct8CusHuPtHyInzYHSYU2Y0iPrrDkUp1boiseTuWA4DngfEc51LoL0QOnS27UuL dVqH63UPzAPza1PcuT8e7ErMrV67SWxGs4ZzLEJ4rqC8hPNmpRebCRHotaebozT4xxMSakNy4z2Uzz+ElXTBoUxvHsJ4TagRBJE RCCV/p1sI6/R2UqAWyHQE4yy9mew4J4ywRA/NWzdr7Q2Nay1s+AcvRap+JQ/5lPvnUOi3pc0mqwmozpLeXrZaonwf5v3sAd8ue2 9g0a1N2+pXx7LcrFPejjiJzyz0Z3aTUrqNI1WoUKw3LS1N+GwcJbXjDjAw3DmQQcwOhbGrypdirszMcjiB6xAA90k5zPR61qbju tZp7j7dV5FD2cvn46m/OAN5gr45NLps7bqPhLT1Nv0HU1b3imSQR5E+cCYiIgJp7S2XTqV3bqksHZvDiPstzHum5ECobR6MWphq X69V9lLXKahB3U6kcR4K+VnjZ3SO2tursV7SOddiirWqO9V9m8cOaHJ7pcpqbS2ZVqV3Lq1sHZn2lPerDip8RCXzZ206tQCa3DY 4Mvsup7QyniJuSl7S6PXUkPWX1KryO8K9fWPqW8rQOPquPKZdk9KWAItzcq+26oa9RV/3GnPED6y5XhzhC3zFZp1bmBPml1KWqH rdXU8ipyJmgidNCzZNZ+aJhOw6+4SVmPUXLWrO7BVVSzMeQVRkk+4SNQvz2+UW2wa/oiQXSfovVqKLKnG7keqwHFXHssPI/rK3R 6ctO2pFZ0ly0E468uu+BnG+1OOCjiT6xOOzPCX3pHYVUkAnykTC1bzPpLi3RjpDZsW59JrFY0FiQygsayT/EQfOrbmQOIOTjORO pUXpcgspsS1G5OjB1PvE570m1CXgq9e9jkeTKfA9kqGm2VqanLaSzUVk/yy6k/a3ODe8S0WVtj+HbykgOle29LpExqAlrEepRur ZY5+yeCr9Y8PPlOd6ttrkYt1eoRftGtv8ACA009BskI28xLuTks3Ek9/n485O1NJ3o8973m8VqhJwlVY3Kal7lUcN7BOWxk5Pfi dk2Ebyo3zjw5mc+6KXcQAPgJ1vZ6AIvDsldL80a1D4dMW9omfBs9O0Zm3EaV5peUrC8gBPURJQREQEREBERAREQNbX7Pq1C7l1a WL3MM48QeYPiJXrujVlKldO63Vc/k2o9dB/dvzUy1RApel1nUsEFluifsp1H73TN/d2E8B5H3ScXbD1/x6WUfzK/3tXme1R5yT1 OnSxSrorqeYYBh8DIZtgtTx0l7VD+U+baPdn1k9xgS+l1iWjNbq48DxHmOYmeVHVFVOdVpn0zfz6SWrz37yjK/eBm/p7b1UNTdV qq+zeIDY7g44E+LY8oE/Eh06QKpxfXbQe9lLVnycc5JafUpYMo6uPqkN8cQM0i9r7Cq1OGYNXavsXVncuQ+DDmPA8JKRAod1V2g cvYQgJ/9zWn7h/+7oHsE/zF7+MtWztrCzdDgI5AIwd6tweTVuOBB7JIsoIIIBBGCDxBHcZVdbs35CS9al9ISTdTz6je9q2n6nay e8Qla5i1WnW1HrcbyOrIw7CrAgj4EzS2bq8NbU7ZNYVlcn2qXzuMT3gq6k9u7ntmLaO2wgIpra98eqFHq+ee0eXDvIhM1mJcn1X onqTW11i5nLWdYF4BV04ev1XGMliOvGfqry4ztxGeYzKZs35RVqEN1atdcSXPNaq8ACtSDgtwySOAwAN7iZdILa7MPySv+Wn9I/ 2mQVgcgB7p6iFUNtTo5VfnPCQlPo7oDZJJ8JdIgRmz9hU0exWPOScRAREQEREBERAREQEREBERAREQEREARInU9H6ixeve07/Tq O5n7S+y3vElogQTDVVZDJXq07SuKbseKn1W/CR11Wjtb1w+kt7N7e0zg+B9iW6eLaVcYZVYdxAI+BgV1Nj6lMGjaFpXusVNRn75 I/KbKtrUHE0XeAVq2+J4Tg/S3pnqtNtLWLprOprruapa0AVPU9UkgYJJIJ5y7ejvp7qdf1y2O1bVLWchVtR9/eHIgFfZ+kecJ06 CddrezSU++4r+SNMFl2vYHNFK55gW9aMeOa6/zmt+2dXnCV9b/wCBlHx6zExau/V3o/yjGjoUZsIZeuYdy7rNgHlxxz7YNfVsbF oW3AbIwCq7u4q7qHACEO7qB3bwxkd8nMU6cH2Uzz+kx8e1j55lW6L7IOoIv/eaepVNdCI2GNecs7t2lj+g7JbNNs2us5C5b6TEu /xMDX0lbW2daylVAwgPteZ7pJxEIIiICIiAiIgIiICIiAiIgIiICIiAiIgIiICIiAiIgIiIHGemvRXQprrXtfVnrD1rpV1YAZyS 2GYHIJ7McO+WnoV+z9IH+SabVIz7vWMVttZt3O7xyQMbzcsc5eH0yMd4ohPeVBPxmQDHLhAiH2k7fwtHc577N2lPfvHP4TXOw7N SytrHUqDlaK8ikH65PF5YIgfFUAAAAAcABwAE+xEBERAREQEREBERAREQEREBERAREQEREBERAREQEREBERAREQEREBERAREQER EBERAREQEREBERAREQEREBERA//9k= 16 Účinek vit. E na zdraví •↑ příjem vitaminu E byl spojen se zlepšením imunitní odpovědi a ↓ rizikem KVO, určitých nádorů a jiných degenerativních onemocnění •lipofilní látka → může projít do jádra → možné zapojení do transkripce genů? (+ jiné neantioxidační působení) –nejednoznačné výsledky •Schválené tvrzení pro vitamin E (EFSA): • „Vitamin E přispívá k ochraně buněk před oxidativním stresem“ • - Tvrzení smí být použito pouze u potravin, které jsou přinejmenším zdrojem vitaminu E podle vymezení v příloze nařízení (ES) č. 1924/2006. • • 17 Účinnost •tokochromanoly se svou antioxidační a biologickou kapacitou v živých organismech navzájem liší •účinnost α-, β-, γ- a δ-tokoferolu je u krys 100:50:25:1 → nejúčinnější α-tokoferol •esterifikací tokoferolu se snižuje účinek o 9 % •Z tokotrienolů nejúčinnější α-tokotrienol –cca 1/3 aktivity α-tokoferolu • 18 Účinnost • •biologická aktivita různých forem vitaminu E byla vyjádřena jako jednotky aktivity ve srovnání s aktivitou all-rac-α-tokoferyl acetátu (synt.) •aktivita vitameru se dá vyjádřit: •mezinárodní jednotky (IU): • 1 IU= 1,00 mg all-rac-α-tokoferyl acetátu = 0,67 TE •α-tokoferol ekvivalent (TE): • 1 TE = 1,00 mg RRR-α-tokoferolu = 1,49 IU • 19 DDD •mezi vitaminem E a nenasycenými MK existuje velmi úzký vztah –→ je třeba k příjmu nenasycených MK při určování potřeby přihlížet •Základní potřeba (minimum): 4 mg α-TE/den –pokud méně, je nutno počítat se značně ↑ peroxidací lipidů •vhodný příjem by měl odrážet množství tuků a procentuální podíl MK (tj. brát zřetel na podíl mono-, di-, tri- enových mastných kyselin) –Tabulkové DDD vycházejí z doporučovaného zastoupení tuků •Horní hranice pro příjem (EFSA): 300 mg/den, –Přesto poměrně bezpečný vitamin •Dostatečný příjem bez suplementace je možný • 20 vitE.png 21 Zdroje •bohaté jsou zejména olejnatá semena a produkty z nich vyrobené –klíčky, rostlinné oleje, dresinky, majonézy, margariny, pomazánky... • •α-tokoferol: slunečnicový, řepkový a olivový olej, olej z pšeničných a kukuřičných klíčků, světlicový olej •β-tokoferol: olej z pšeničných klíčků •γ-tokoferol: olej z kukuřičných klíčků a sójový olej (v USA 50 % všech tokoferolů) •δ-tokoferol: sójový olej •dále i pšeničné klíčky, lískové ořechy, celozrnné výrobky, ořechy, listová zelenina, játra, žloutek • •tokotrienoly jsou ve stravě méně rozšířené –dají se najít v zrnech ječmene, rýže a v palmovém oleji •Konkrétní hodnoty viz nutriční databáze (literatura) • 22 Obsah vitaminu E (α-tokoferol ekvivalent, TE) v potravinách •1) Slovenská databáze: http://www.pbd-online.sk/en •2) Česká databáze: www.nutridatabaze.cz •3) http://nutritiondata.self.com/ • •Komentář: –Zeleně jsou zvýrazněny reálné významné zdroje vzhledem ke konzumovaným množstvím (např. sezamový a kukuřičný olej jsou sice dobrými zdroji, ale málokdo je u nás konzumuje). –Ořechy jsou brány v syrové (nepražené) podobě. –Červeně zvýrazněny jsou položky, které i přes poměrně vysoký obsah vitaminu E obsahují jiné, zdraví méně prospěšné látky (zpravidla nevhodné tuky, nebo příliš velká množství potřebná pro uhrazení DDD) • •O výhodnosti zdroje nerozhoduje jen analytický obsah živiny, ale i reálně snězená množství! • 23 24 Potravina vit. E / 100g 1 porce Vit. E / 1 porci Porce - % DDD (12 mg) Potřeba na 100% DDD Olej z kukuř. klíčků 1) 138,0 mg 10 g 13,8 mg 115 % 8,7 g Slunečnicový olej2) 55,00 mg 10 g 5,5 mg 46 % 21,7 g Slunečnic. semena2) 49,5 mg 30 g 14,85 mg 124 % 24,2 g Palmový olej 1) 30,12 mg 10 g 3,01 mg 25 % 40 g Řepkový olej 1) 26,73 mg 10 g 2,67 mg 22,3 % 44,8 g Mandle 2) 25,03 mg 30 g 7,5 mg 62,5 % 48 g Lískové ořechy 2) 24,2 mg 30 g 7,26 mg 60,5 % 49,6 g Pistácie 1) 22,27 mg 30 g 6,68 mg 55,7 % 53,9 g Burákový olej 1) 20,41 mg 10 g 2,04 mg 17 % 58,8 g Sójová mouka plnotuč. 1) 20,15 mg - - - 58,8 g Tresčí játra v oleji 2) 20,0 mg 100 g 20,0 mg 166,7 % 60,0 g Pšeničné klíčky 1) 19,6 mg - - - 61,2 g 25 Sezamový olej 1) 19,22 mg 10 g 1,92 mg 16 % 62,5 g Řepkový olej 2) 18,4 mg 10 g 1,84 mg 15,3 % 65,4 g Telecí játra 1) 17,56 mg 100 g 17,56 mg 146,3 % 68,3 g Kukuřičný olej 1) 17,54 mg 10 g 1,75 mg 14,6 % 68,5 g Žitné klíčky 1) 17,2 mg - - - 69,8 g Celozrnné cereálie, neochucené Fitness (Nestlé) 1) 17 mg 30 g 5,1 mg 42,5 % 70,6 g Sója syrová 1) 14,3 mg - - - 83,9 g Celozrnné cereálie Fitness s čokoládou (Nestlé) 1) 13 mg 30 g 3,9 mg 32,5 % 92,3 g Olivový olej 1) 12,17 mg 10 g 1,21 mg 10,1 % 98,6 g Margarin Rama (70%) 1) 11 mg 10 g 1,1 mg 9,2 % 109,1 g Potravina vit. E / 100g 1 porce Vit. E / 1 porci Porce - % DDD (12 mg) Potřeba na 100% DDD 26 Potravina vit. E / 100g 1 porce Vit. E / 1 porci Porce - % DDD (12 mg) Potřeba na 100% DDD Para ořechy 1) 10,39 mg 30 g 3,12 mg 26 % 115,5 g Arašídy 2) 9,21 mg 30 g 2,76 mg 23 % 130,4 g (!) Majonéza 2) 7,6 mg 15 g (lžc) 1,14 mg 9,5 % 158 g Palmojádrový tuk1) 6 mg - - - 200 g Sója vařená 1) 5,76 mg - - - 208,3 g Sleď v oleji 1) 5,6 mg - - - 214,3 g Ostružiny 2) 5,5 mg 100 g 5,5 mg 46 % 217 g Pšeničná mouka semolina 1) 5,3 mg - - - 226,4 g Kukuřice, syrová zrna 1) 5,16 mg - - - 232,6 g 27 Potravina vit. E / 100g 1 porce Vit. E / 1 porci Porce - % DDD (12 mg) Potřeba na 100% DDD Olivový olej 2) 5,1 mg 10 g 0,51 mg 4,25 % 235 g Pšeničná mouka celozrnná 1) 5,09 mg - - - 235,8 g Lněná semena 1) 5 mg - - - 240 g Bramborové lupínky 1) 5 mg 30 g (!) 1,5 mg 12,6 % 240 g Hrách syrový (luštěnina) 1) 4,9 mg - - - 244,9 g Těstoviny celozr., syrové 1) 4,83 mg 100 g 4,83 mg 40,25 % 248,4 g Kreveta (obyč) 1) 4,65 100 g 4,65 mg 38,75 % 258,1 g Pekanové ořechy 1) 4 mg 30 g 1,2 mg 10 % 300 g Úhoř uzený 1) 4 mg 100 g 4 mg 33,3 % 300 g Kokosový tuk 1) 3,97 mg 10 g 0,4 mg 3,33 % 302,3 g Pohanka syrová 1) 3,7 mg 100 g 3,7 mg 30,8 % 324,3 g Losos syrový 2) 3,55 mg 100 g 3,55 mg 30 % 333 g 28 Potravina vit. E / 100g 1 porce Vit. E / 1 porci Porce - % DDD (12 mg) Potřeba na 100% DDD Pšen. mouka - T650 1) 3,45 mg - - - 347,8 g Borůvky 1) 3,15 mg 100 g 3,15 mg 26,25 % 381 g Ořechy vlašské 2) 3,12 mg 30 g 0,93 mg 7,75 % 387 g (!) Ostružiny 1) 3,1 mg 100 g 3,1 mg 25,8 % 387 g Ovesné vločky 1) 3,09 mg 100 g 3,09 mg 25,75 % 388,3 g Paprika červená 2) 2,9 mg 100 g 2,9 mg 24,2 % 413 g Špenát 2) 2,9 mg 100 g 2,9 mg 24,2 % 413 g Vejce – žloutek 2) 2,58 mg 20 g (cca 1 ks) 0,52 mg 4,3 % 465 g (23 ks!) Hrášek sterilizovaný 1) 2,5 mg - - - 480 g Sója 2) 2,47 mg 100 g 2,47 mg 20,6 % 485 g 29 Potravina vit. E / 100g 1 porce Vit. E / 1 porci Porce - % DDD (12 mg) Potřeba na 100% DDD Těstoviny vařené 1) 2,45 mg 150 g 3,68 mg 30,7 % 489,8 g Maliny 1) 2,4 mg 100 g 2,4 mg 20 % 500 g Ořechy pistáciové 2) 2,3 mg 30 g 0,69 mg 5,75 % 522 g Chléb bílý pšen.1) 2,15 mg 70 g 1,5 mg 12,5 % 558,1 g Avokádo 3) 2,1 mg - - - 571,4 g Chřest syrový 1) 2,07 mg - - - 579,7 g Máslo čerstvé 2) 2,05 mg 10 g 0,21 mg 1,75 % 585,4 g Avokádo 1) 1,3 mg - - - 923 g disiniberita_5-Tips-Merawat-Kulit-di-Musim-Panas.jpg 30 Ostatní vlivy •část obsahu vitaminu E se spotřebuje k ochraně přítomných nenasycených MK •bez přítomnosti O2 a peroxidů jsou stabilní až do 200°C, •při pH <7 (kyselé) jsou stabilní •za přítomnosti těžkých kovů a žluklých tuků rychle oxidují kyslíkem ze vzduchu •citlivé na denní světlo a UV záření •průměrné ztráty při šetrné úpravě cca 10 %, •největší ztráty při pečení, opékání a dušení •ve zmrazených potravinách obsah tokoferolu rychle ↓ • 31 http://p7.storage.canalblog.com/72/98/609787/47641860_p.jpg 32 VITAMIN K • 33 http://www.best-multivitamins-guide.com/wp-content/uploads/2014/01/vitamin-k-facts-multivitamin-rev iew1.jpg Co tím myslíme? •Skupina sloučenin rozpustných v tucích, které jsou •Odvozené od 2-methyl-1,4-naftochinonu = menadion, –synteticky vyrobený „vitamin K3“ (nepoužívat) –nemá žádný postranní řetězec •Vitamin K1 (fylochinon) –Rostliny –Na C3 fytylová skupina •Vitamin K2 (menachinon) –Bakterie (v GIT + fermentace potravin) –Polyisoprenylová skupina –4-13 zbytků izoprenu (1 izopren = 5 uhlíků) –Menachinon-4 (podle počtu isopr. skupin) vs. vyšší –Nejčastější je K2 se 6 nebo 7 isporenovými zbytky • 34 k.png 35 https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTNojIrcXKoIeDfPSJByAVGqwmyiyuCJkURSLQvZ0PpXWw tJsHxgA Vstřebávání, transport, metabolismus •Jako u vitaminu E •Pro vstřebání potřebná žluč, pankreatické enzymy •Absorpce 10-80 %, •Může blokovat: PUFA, v tucích rozpustné špatně vstřebatelné sloučeniny •Menadion + deriváty rozp. v H2O nepotřebují žluč, jsou transportovány krví •K1 a K2 - transport v krvi především LDL, skladovány v játrech •Menadion po přeměně na menachinon-4 rozložen prakticky ve všech tkáních, játra jen 2% 36 Funkce •Schopnost přecházet z red.↔ox. formy •Vitamin K - kofaktor enzymu γ-karboxylázy •Zásadní role v tvorbě proteinů nezbytných ke srážení krve ! –Faktory: II (protrombin), VII, IX, X, proteiny C, S, Z –„Vitamin K“ od „koagulation“ •Biosyntéza jiných proteinů –v plazmě, ledvinách, –v kostech! - vliv na tvorbu osteokalcinu, indukce osteoblastů, inhibice osteoklastů 37 srážení.png 38 [USEMAP] Nedostatek •Porucha srážení krve, zjevné i skryté krvácení se může objevit v různých orgánech •Vit. K neprochází placentou – novorozenci ohroženi krvácením, proto preventivně ihned po porodu perorální dávka –i když jsou kojené nebo krmené umělou výživou; vitaminu K je v mateřském mléku málo, dokonce méně než v kravském! •Různá onemocnění jater, GIT, těžké poruchy absorpce tuků, antikoagulancia (warfarin a jiné), léčba ATB (zničí mikrofloru), salicyláty.... •Pozor při parenterální výživě •U zdravých osob se deficit způsobený stravou nevyskytuje (vliv mikroflory GIT? - Hodně K2) 39 http://diygeekery.files.wordpress.com/2012/04/img_3289.jpg 40 Vitamin K vs. warfarin •Warfarin –lék na „ředění krve“ (prevence trombóz) –inhibuje enzym, který regeneruje „použitý“ vitamin K (vitamin-K 2,3-epoxidreduktáza, VKOR) –vytvoří umělý nedostatek vitaminu→ netvoří se funkční srážecí faktory, prodlouží se doba srážení krve •Netřeba příjem vitaminu K přísně omezovat •Snažit se denně o přibližně stejný příjem vit. K • → na něj nastavit léčbu (velké výkyvy příjmu vitaminu K škodí) • 41 Povolená tvrzení EFSA •„Vitamin K přispívá k normální srážlivosti krve“ •„Vitamin K přispívá k udržení normálního stavu kostí“ • •Tvrzení smí být použito pouze u potravin, které jsou přinejmenším zdrojem vitaminu K podle vymezení v tvrzení na seznamu v příloze nařízení (ES) č. 1924/2006. • 42 DDD – spíše odhad •Obecně - přiměřená dávka 1 ug/kg TH/den •↑ potřeba: starší lidé (malabsorpce, léky) •Novorozenci –1 mg i.m. (Kanavit® 1 mg = 0,1 ml) nebo –2 mg p.o. (1 kapka = 1 mg), u plně kojených nutno 1× týdně opakovat 1 mg p.o. do stáří 10–12 týdnů věku •Dospělí: 60-80 ug/d •EFSA: žádná horní hranice 43 https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcT6OzafbjPSkZBR2cX6N9bjSFEEmPSM9vjDM8WZWriKB7F x-FcELw vitK.png 44 Zdroje •Zelená zelenina! (30-800-ug/100g) –Vit.K je zabudován v chlorofylu – využitelnost? –Špenát, zelí, kapusta, růžičková kapusta, hrášek, petržel, brokolice, salát... •Méně mléko, mléčné výrobky (máslo, sýry), maso, játra, vejce, fermentované sójové produkty •Ztráty během přípravy nepatrné – K je termostabilní a odolný x oxidaci •Inaktivace denním světlem 45 http://therightsolutionsonline.com/wp-content/uploads/2013/10/vitamink-foods-and-ACL.jpg 46 Literatura •COMBS, Gerald F. The vitamins: [fundamentals aspects in nutrition and health]. 4th ed. Amsterdam: Elsevier/ Academic Press, c2012, xxvii, 570 p. ISBN 9780123819802. • •Česká neonatologická společnost České lékařské společnosti J.E.Purkyně. Prevence krvácení z nedostatku vitaminu K (krvácivé nemoci novorozenců): Doporučené postupy v neonatologii [online]. ©2010. [cit. 2014-11-12]. Dostupné z http://www.neonatologie.cz/fileadmin/user_upload/Doporuceni_CNEOS/Vitamin_K_2010.pdf • •FOJTÍK, Petr et al. Výživa a sekundární osteoporóza. Interní Med. 2009; roč.11, č.12, s. 561–568. [cit. 12. listopad 2014] Dostupné z: http://www.internimedicina.cz/pdfs/int/2009/12/08.pdf • •Referenční hodnoty pro příjem živin. V ČR 1. vyd. Praha: Společnost pro výživu, 2011, 192 s. ISBN 9788025469873. • •STIPANUK, Martha H. Biochemical, physiological & molecular aspects of human nutrition. 2nd ed. Philadelphia: Saunders, 2006, xx, 1212 s. ISBN 9781416002093. • •http://www.nutridatabaze.cz/vyhledavani-potravin/podle-nutrientu/?id=28 •http://www.pbd-online.sk/en • 47 http://dinchi31.files.wordpress.com/2014/05/freedom.jpg DĚKUJI ZA POZORNOST 48