Úvod do výživy ENERGIE A POHYB Bc. Eva Hvorecká 31.10.2016 Energie (E) •V organismu uložena ve formě chemických vazeb makroergních sloučenin •Štěpením vazeb se energie uvolňuje • - v rámci svalu je chemická E přeměněna na mechanickou • a tepelnou ATP - adenosintrifosfát •Energetická bilance •Energy balance •energetický příjem (EP) • •energetická výdej (EV) • • EP>EV …pozitivní • EP50 % - sportovci Adaptivní termogeneze 2 %? = CELKOVÝ ENERGETICKÝ VÝDEJ Bazální metabolismus Orgány – 5 % tělesné hmotnosti a až 60 % bazálního metabolismu Faktory ovlivňující BMR (RMR) •Genetika •Věk •Pohlaví •Hmotnost •Složení těla (tuková tkáň x svalová tkáň) •Celkový stav (menstruační cyklus, onemocnění, stres, • „stavy“ po tréninku,…) • Energetický výdej při fyzické aktivitě (FA) •400 kJ/den – 13 000 kJ/den Sportovní aktivity Běh Kolo Plavání Posilování Lyžování Fotbal … Běžné denní aktivity Čištění zubů Vaření Uklízení Nakupování Sledování TV Žvýkání žvýkačky … Faktory ovlivňující EV při FA •Typ, intenzita a trvání fyzické aktivity •Trénovanost •Hmotnost, složení těla Energetický výdej při fyzické aktivitě Fyzická aktivita 50 kg (kcal/min) 55 kg (kcal/min) 70 kg (kcal/min) 80 kg (kcal/min) 90 kg (kcal/min) Cyklistika 20 km/h 5,0 5,6 6,8 7,9 9,0 Cyklistika 40 km/h 15,3 17,4 20,9 24,3 27,8 Běh 8 km/h 6,7 7,6 9,2 10,7 12,2 Běh 16 km/h 12,5 14,3 17,1 20,0 22,9 Tenis začátečník 3,5 4,0 4,8 5,6 6,4 Chůze 5 km/h 3,9 4,4 5,2 6,1 7,0 Učení 1,2 1,4 1,7 1,9 2,2 Energetický výdej při fyzické aktivitě •Úkol: •1) Vypočítejte energetický výdej 70kg jedince •při 60 minutovém běžeckém tréninku o rychlosti •16 km/hod, převeďte na kJ. • •2) Vypočítejte energetickou spotřebu u stejné osoby •při 60 minutovém učení, převeďte na kJ. Energetický výdej při fyzické aktivitě Fyzická aktivita 50 kg (kcal/min) 55 kg (kcal/min) 70 kg (kcal/min) 80 kg (kcal/min) 90 kg (kcal/min) Cyklistika 20 km/h 5,0 5,6 6,8 7,9 9,0 Cyklistika 40 km/h 15,3 17,4 20,9 24,3 27,8 Běh 8 km/h 6,7 7,6 9,2 10,7 12,2 Běh 16 km/h 12,5 14,3 17,1 20,0 22,9 Tenis začátečník 3,5 4,0 4,8 5,6 6,4 Chůze 5 km/h 3,9 4,4 5,2 6,1 7,0 Učení 1,2 1,4 1,7 1,9 2,2 Energetický výdej při fyzické aktivitě •Úkol – výsledek: •1) Vypočítejte energetický výdej 70kg jedince •při 60 minutovém běžeckém tréninku o rychlosti •16 km/hod, převeďte na kJ. •17,1 x 60 = 1 026 kcal •1 026 x 4,2 = 4 293 kJ • •2) Vypočítejte energetickou spotřebu u stejné osoby •při 60 minutovém učení, převeďte na kJ. •1,7 x 60 = 102 kcal •102 x 4,2 = 427 kJ Energetický výdej při fyzické aktivitě 13 000 kcal/den = 54 600 kJ/den !!! (Jeukendrup, 2015) 2 500 kcal/den = 10 500 kJ/den Měření energetického výdeje •Nepřímá kalorimetrie •Měření spotřeby O2 a výdeje CO2 •1 litr O2 odpovídá 19,86 kJ (4,81 kcal) •Laboratorní podmínky • •Double labeled water (dvojitě značená voda) •Podání vody značené izotopy a sledování eliminace CO2 •Bez nutnosti laboratorních podmínek •Pouze sběr moči •Finančně náročné Rovnice pro odhad klidového metabolismu (kcal/den) •Harris-Benedict (1919) •muži: 66,47 + 13,75 x hmotnost (kg) + 5 x výška (cm) – 6,76 x věk •ženy: 655,1 + 9,56 x hmotnost + 1,85 x výška – 4,68 x věk •Cunningham (1980) •500 + (22 x LBM) LBM…lean body mass (kg) • •Mifflin et al. (1990) •(9,99 x hmotnost) + (6,25 x výška) – (4,92 x věk)+ (166 x 1 (muži),0 (ženy)) – 161 •Owen et al. (1986, 1987) •WHO (1985) Rovnice pro odhad klidového metabolismu - srovnání Úkol: •Vypočítejte si klidový metabolismus pomocí •rovnice Harris-Benedict. • •muži: 66,47 + 13,75 x hmotnost (kg) + 5 x výška (cm) – 6,76 x věk •ženy: 655,1 + 9,56 x hmotnost + 1,85 x výška – 4,68 x věk • • •655,1 + (9,56 x 50) + (1,85 x 158) – (4,68 x 27) = •655,1 + 478 + 292,3 – 126,36 = 1299 kcal/den = 5456 kJ/den • • Faktor fyzické aktivity pro výpočet celkového energetického výdeje PHYSICAL ACTIVITY LEVEL Activity level Males Females Bed rest 1,2 1,2 Very sedentary 1,3 1,3 Sedentary 1,4 1,4 Light 1,5 1,5 Light moderate 1,7 1,6 Moderate 1,8 1,7 Heavy 2,1 1,8 Very heavy 2,3 2,0 (Burke, 2010) Faktor fyzické aktivity pro výpočet celkového energetického výdeje FAKTOR FYZICKÉ AKTIVITY Intenzita činnosti Typ aktivity muži ženy Velmi lehká Sezení, stání, řízení, šití, psaní, žehlení, malování (sekretářka, řidič, student) 1,3 1,3 Lehká Chůze, práce v domácnosti, péče o dítě , golf, stolní tenis 1,6 1,5 Střední Rychlejší chůze, práce na zahradě, jízda na kole, lyžování, tenis, tanec 1,7 1,6 Těžká Chůze do kopce, těžké manuální práce, basketbal, horolezectví, fotbal 2,1 1,9 Mimořádná Profesionální sportovci 2,4 2,2 Úkol: •Výsledek vašeho klidového metabolismu •z předchozího příkladu vynásobte faktorem •fyzické aktivity, která odpovídá vaší denní činnosti. •Tzn. vypočítejte váš celkový energetický výdej. • • •5456 x 1,8 = 9 821 kJ/den • Děkuji za pozornost… Literatura: •BURKE, Louise a Vicki DEAKIN, ed. Clinical sports nutrition. 4. ed. North Ryde, NSW: McGraw-Hill Education Medical, 2010. ISBN 978-0-07-027720-5. •LOUCKS, Anne B., Bente KIENS a Hattie H. WRIGHT. Energy availability in athletes. Journal of Sports Sciences [online]. 2011, roč. 29, č. sup1, s. S7–S15. ISSN 0264-0414, 1466-447X. Dostupné z: doi:10.1080/02640414.2011.588958 •MAHAN, L. Kathleen, Sylvia ESCOTT-STUMP, Janice L. RAYMOND a Marie V. KRAUSE, ed. Krause’s food & the nutrition care process. 13th ed. St. Louis, Mo: Elsevier/Saunders, 2012. ISBN 978-1-4377-2233-8. •WILDMAN, Robert E. C. a Barry S. MILLER. Sports and fitness nutrition. Australia ; Belmont, CA: Thomson/Wadsworth, 2004. ISBN 978-0-534-57564-9. •DEUTSCHE GESELLSCHAFT FÜR ERNÄHRUNG a VÝŽIVASERVIS (FIRMA). Referenční hodnoty pro příjem živin. Praha: Společnost pro výživu, 2011. ISBN 978-80-254-6987-3. •EFSA sets average requirements for energy intake | European Food Safety Authority [online]. [vid. 2016-10-31]. Dostupné z: http://www.efsa.europa.eu/en/press/news/130110 •Jeukendrup - Trusted sports nutrition advice & exercise science news. Jeukendrup - Trusted sports nutrition advice & exercise science news [online]. [vid. 2016-10-10]. Dostupné z: http://www.mysportscience.com/single-post/2015/07/13/Which-sport-or-event-has-the-most-extreme-e nergy-expenditure •