Výsledek obrázku pro lupa Výsledek obrázku pro lupa Mikro elementy Bc. Tereza Černá A MĚĎ Mikronutrienty Příjem 10-100 mg • • • • • • • • • = stopový prvek • = makroelement Stopové prvky- I, F, Zn, Se, Cu, Cr, Mo, Co, Si, Hg… Makroelementy- Ca, P, Mg, Na, Cl, K Železo •DDD dospělí: •10 mg (M), 15 mg (Ž ztráty menstruačním krvácením) těhotné- 30 mg, kojící- 20 mg • •V lidském těle: 2- 4 g 60 % hemoglobin, 25 % feritin a hemosiderin, dále myoglobin a enzymy • •Horní hranice příjmu- 45 mg Vstřebávání Fe •Absorpce z potravy 10-15 %, zvyšuje se při nedostatku - hemové Fe- biologická využitelnost 20-30 % - nehemové Fe- biologická využitelnost max. 5 % - z mateřského mléka > 30 % - Fe2+ 3x lépe než Fe3+ •Průchod přes kartáčový lem střeva, nehemové železo ionizováno žaludeční šťávou pro usnadnění vstřebávání Význam kyselého pH v žaludku •Hepcidin- hormon řídící absorpci •Transferin- přenos Fe •Feritin a hemosiderin- zásobní forma •Laktoferin (+laktalbumin)- zvyšuje dostupnost z mateřského ml. Výsledek obrázku pro hepcidin Hepcidin- tvorba v játrech, řídí vylučování a absorpci Fe Snížená produkce při infekcích, železo schováváno do zásoby Fce v organismu •Přenos kyslíku a elektronů (součást hemoglobinu, myoglobinu, cytochromů) •Krvetvorba •Růst a vývoj mozku •Regulace tělesné teploty •Imunitní systém Výsledek obrázku pro červené krvinky kreslené Zdroje ve stravě •Hemové Fe: červené maso, játra, ryby, drůbeží maso • •Nehemové: luštěniny, obiloviny, ořechy, zelenina, žloutek, houby, kakao • • vstřebatelnost- meat faktor (živočišná bílkovina), vit. C, organické kyseliny • vstřebatelnost- tanin, lignin, k. šťavelová, fytová, fosfáty, Ca, Cu, proteiny v mléce, kofein, salicyláty, antacida, tuk, iontoměniče, klofibrát Vepřová kýta bez kosti Luštěniny - ilustrační foto kuřecí játra Výsledek obrázku pro pepek kreslené Porovnání zdrojů •Maso hovězí: 4,9 mg/100 g využitelnost 25 % vstřebáno 1,225 mg porce= 100 g •Čočka: 5 mg/100 g využitelnost 5 % vstřebáno 0,25 mg porce= 80 g • • špenát: 3,3 mg/100 g • (využitelnost 5 %) https://encrypted-tbn2.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTkScyU9jwz8dYYMh4Nhe6rYI5V4j7_tXzPJeHQTBXYLrk syOc_0320ubE Špenát- 3,3 mg/100g a využitelnost velmi nízká •!!! Málo regulačních mechanismů pro vylučování Fe-odlučováním střevních epitelií, kůže, min. ledvinami, u žen menstruací • •NADBYTEK Fe - chronický alkoholismus ( absorpce) - hemochromatóza hromadění, poškození jater, slinivky, myokardu až smrt - hemosideróza- při nadbytečném příjmu nebo zvýšené absorpci, může se vyvinout v hemochromatózu • •??? Otázka nadbytečného příjmu a nádorových onemocnění a poškození srdeční funkce. ( LDL, poškození cévního epitelu, oxidační stres) Alkohol snižuje produkci hepcidinu v játrech (toxicky poškozená)- simulace sideropenie, vyšší vstřebávání Fe •NEDOSTATEK Fe - Sideropenická anémie z různých příčin (silná menstruace, nízký příjem, vysoké ztráty, krvácení do GIT, záněty, nádorová onemocnění- přesuny Fe) • • •Projevy nedostatku Fe- ragády ústních koutků, poruchy růstu vlasů, nehtů, atrofie kůže, změny na sliznicích, únava, bolest hlavy Výsledek obrázku pro nedostatek železa Výsledek obrázku pro nedostatek železa ¨ústní koutky Zdravotní tvrzení •Přispívá k: - normálním rozpoznávacím funkcím - normálnímu energetickému metabolismu - normální tvorbě červených krvinek a hemoglobinu - normální přenos kyslíku v těle - normální funkce imunitního sy - snížení míry únavy a vyčerpání - podílí se na procesu dělení buněk Výsledek obrázku pro aha obrázek kreslené Zinek •DDD dospělí: •10 mg (M), 7 mg (Ž) Těhotné 10 mg, kojící 11 mg •Potřeba zvýšena u pacientů v katabolickém stavu a při střevních onemocnění !!! • •V lidském těle: 2 g 70 % v kostech, kůži, vlasech ! Tělo netvoří velké zásoby, nutný kontinuální příjem • • •Horní doporučená hranice příjmu- 25 mg Vstřebávání Zn •Enteropankreatický oběh •Absorpce z živočišné stravy > rostlinné z mateřského ml. > kravského • vstřebatelnosti- živočišné bílkoviny (histidin, cystein), sójové proteiny, glukóza, laktóza • vstřebatelnost- k. fytová, Ca, kasein, Cu, Fe využitelnosti při stresu, parazitárních onemocnění a infekcích Enteropankreatický oběh přes zabudování do inzulinu •Transport- ve vazbě na albumin, (transferin) •Vylučování- převážně stolicí, méně ledvinami • Výsledek obrázku pro zinek Fce v organismu •Součást, aktivace enzymů metabolismus živin, NK, hormonů, receptorů •Funkčnost inzulinu •Imunitní systém •Pojivové tkáně, vlasy, nehty •Mužská potence Výsledek obrázku pro spermie kreslené Výsledek obrázku pro kostka cukru Zdroje ve stravě •Hovězí, vepřové, drůbeží maso, vejce, mléko, sýry, mořské plody, játra, celozrnné obiloviny, ořechy, sója Fillet mignon Co s velikonočními vajíčky: 10 skvělých receptů, na kterých si pochutnáte Mleko Výsledek obrázku pro vypadávání vlasů •DEFICIT! Projevy: poruchy chuti a čichu, dermatitidy, vypadávání vlasů, průjem, neuropsychické poruchy, zpomalení růstu, poruchy sexuality u mužů a reprodukce, náchylnost k infekcím, prodloužené hojení ran •Akrodermatitis enteropatica- dědičné onemocnění, snížená absorpce Zn, kožní projevy • •POZOR u malabsorpčního sy, pacientů s parenterální výživou, popálenin, při léčbě látkami snižujícími absorpci (tvorba chelátů) nebo při steatorey (ztráty tuku do stolice) Výsledek obrázku pro nehojící se Výsledek obrázku pro dermatitida zinek •TOXICITA •Jednorázové užití 2 g- GIT potíže, horečka •Chronická otrava- hypochromní anémie, neuropatie, interakce s metabolismem Fe a Cu POZOR především na pozinkované nádobí a potravin s nízkým pH Zdravotní tvrzení •Přispívá k - normálnímu metabolismu kyselin, zásad, sacharidů - normálním rozpoznávacím funkcím - normální syntéze DNA - normální plodnosti a reprodukci - normální metabolismus makroživin - normální metabolismus vit. A - normální syntéza bílkovin - udržení normálního stavu kostí, vlasů, nehtů, pokožky - udržení normální hladiny testosteronu - normálnímu zraku - normální funkci imunitního sy - ochraně buněk před oxidačním stresem - podílí se na procesu dělení buněk • Výsledek obrázku pro aha obrázek kreslené Měď •DDD: 1-1,5 mg • •V lidském těle: 80-100 mg Převážně v játrech, mozku, srdci, ledvinách, svaly • • • • •Horní doporučená hranice příjmu- • Výsledek obrázku pro měď Ženy potřebují více mědi, nejvyšší koncentrace u novorozenců Krause´s- 0,9 mg/den Vstřebávání Cu •Usnadněná difuze a aktivní transport v tenkém střevě •Kompetice s ostatními ionty (Zn) •Zabudování do metallothioneinu, dále v plasmě do ceruloplasminu (transportér) •Součást albuminu a jiných proteinů • • • fytáty, vláknina, ostatní ionty • Metallothionein- bílkoviny akutní fáze, transport mědi a zinku, antioxidační působení Fce v organismu •Součást metaloenzymů (ceruloplasmin- transport a oxidace železa) •Metabolismus pojivových tkání •Hematopoéza •Syntéza melaninu a katecholaminů •Dýchací řetězec • • Výsledek obrázku pro byl jednou jeden svět miminko Výsledek obrázku pro vejce Zdroje ve stravě •Obiloviny, játra, ryby, korýši, vejce, ořechy, kakao, čokoláda, čaj, sušené ovoce,(listová zelenina) • • Výsledek obrázku pro čokoláda hořká Výsledek obrázku pro mořské plody Výsledek obrázku pro sušené ovoce ořechy Živočišné potraviny kromě mléka, !pozor na nedostatek u nedonošených dětí krmených náhradami mateřského mléka Deficit X Toxicita •DEFICIT: • - anémie, leukopenie, granulocytopenie -Osteoporóza, neurodegenerace -Narušení tvorby kolagenu a elastinu -Snížená pigmentace •Menkesiho syndrom- vrozená porucha metabolismu, deficit Cu poruchy růstu a vývoje až smrt •Wilsonova choroba- vylučování Cu močí a zároveň hromadění (nedostatečná produkce ceruloplasminu) v játrech, očích, poškození • Nadměrný přísun možný pouze z doplňků stravy, rozvoj jaterní cirhózy Koncentrace ceruloplasminu vyšší v těhotenství a při užívání hormonálních kontraceptiv, při akutních infekcích, onemocnění jater, pellagře • Výsledek obrázku pro wilsonova choroba Výsledek obrázku pro wilsonova choroba Výsledek obrázku pro aha obrázek kreslené Zdravotní tvrzení •PŘISPÍVÁ K: -Udržení normálního stavu pojivových tkání -Normálnímu energetickému metabolismu -Normální činnosti nervové soustavy -Normální pigmentaci vlasů -Normálnímu přenosu železa v těle -Normální pigmentaci pokožky -Normální funkci imunitního sy -Ochraně buněk před oxidačním stresem - Index relativní toxicity •Poměr mezi minimální toxickou denní dávkou a nejvyšší denní doporučenou dávkou • • • • • • • •Zdroj: http://digilib.k.utb.cz/bitstream/handle/10563/22866/kapav%C3%ADkov%C3%A1_2012_bp.pdf?sequence=1 Výsledek obrázku pro talíř cibulák Kakaová ovesná kaše s banánem recept - TopRecepty.cz Výsledek obrázku pro talíř cibulák Kakao Jak přijmout dostatek Fe? Výsledek obrázku pro talíř cibulák Kobliha s náplní ovocno-meruňkovou 50 g banan Výsledek obrázku pro telecí brambor Špenát, Vejce, Brambor, Jíst, Potraviny Výsledek obrázku pro chléb se sýrem Výsledek obrázku pro salát s tofu Jak přijmout nejvíce? • • • • • • • •3,3 mg 9,34 mg 2,98 mg Výsledek obrázku pro talíř cibulák Kakaová ovesná kaše s banánem recept - TopRecepty.cz Výsledek obrázku pro talíř cibulák Výsledek obrázku pro talíř cibulák Výsledek obrázku pro telecí brambor Výsledek obrázku pro salát s tofu Děkuji za pozornost J •Zdroje: •KASPER, H. a W. BURGHARDT. Výživa v medicíně a dietetika. Překlad 11. vydání. Praha: Grada Publishing a. s., 2012. ISBN 978-80-247-4533-6. •Referenční hodnoty pro příjem živin: Společnost pro výživu. Praha: výživaservis s. r. o., 2011. ISBN 978-80-254-6987-3. • • MAHAN, L.K. a S. ESCOTT- STUMP. Krause´s Food and Nutrition Therapy. 12. Missouri: International Edition, 2011. ISBN 978-0-8089-2378-8. • •HORÁK a kol., Hemachromatóza- https://books.google.cz/books?id=U3daAgAAQBAJ&pg=PA132&lpg=PA132&dq=absorpce+%C5%BEeleza+alkoholism us&source=bl&ots=jeTeU-WejY&sig=Us1w5DNf4azev-MY36a1gMoNvz8&hl=cs&sa=X&ved=0ahUKEwiLnZCw0vfPAhXFbxQ KHcOLDXgQ6AEIJjAB#v=onepage&q=absorpce%20%C5%BEeleza%20alkoholismus&f=false • •http://www.nutridatabaze.cz/