Nemoci zubů a výživa The mouth is the gateway to the body and, as such, is often considered a mirror of overall health. Primární nutriční faktory a stravovací návyky spojené s rizikem zubního kazu —Které nutriční faktory zvyšují riziko zubního kazu —Které nutriční faktory snižují riziko zubního kazu —Jaké stravovací návyky zvyšují riziko zubního kazu —Jaké stravovací návyky snižují riziko zubního kazu — Historie a zeměpisné rozdělení —Zubní zdraví odráží biologické faktory, ale i ekonomickou a sociokulturní strukturu —Aristoteles 350 let před n.l. si položil otázku: —Proč fíky, když jsou tak měkké a sladké, — škodí zubům? —Římská starověká kultura cukr neznala —17. stol. import cukru z nového světa —Omezení spotřeby cukru - války - snížení caries v Evropě a USA —Alžběta I (1533-1603) – špatné černé zuby —George Washington (1732-1799) jeden z prvních s umělým chrupem — Nemoci zubů - největší změna —18. století- zvýšená dostupnost cukru a prevalence caries —19.století —SNÍŽENÁ SPOTŘEBA MLÉKA —DOSTUPNÉ POUŽÍVÁNÍ CUKRU —ZAVEDENÍ TECHNOLOGIE (1880) PRO PRODUKCI BÍLÉ MOUKY – jemnější méně výživná než mletá pomocí kamenných mlýnků —ESKYMÁCI, MASAJOVÉ – TRADIČNÍ STRAVA – BEZ KAZU —KIKUYU- STRAVA BOHATÁ NA SACHARIDY, PŘIJALI EVROPSKÝ ZPŮSOB STRAVOVÁNÍ – ZUBNÍ KAZY Stavba zubu zubschem zubschem korunka • •krček • • •kořen sklovina zubovina zubní dřeň cement nervy a cévy zubní lůžko Význam a role chrupu —ukousnutí potravy a rozžvýkání → lepší trávení —udržují místo pro druhé, stálé zuby —přispívají k harmonickému vývoji čelistí a obličeje —jsou důležité pro správnou výslovnost —zlepšení vzhledu obličeje a začlenění do společnosti —ukousnutí potravy a žvýkání —Mluvení —stav chrupu a chronická onemocnění KVO —Nejčastější absence u školáků nachlazení a nemoci zubů —Dočasný (mléčný) chrup —Stálý chrup Zubní onemocnění —Defekty skloviny (fluorózy, hypoplazie skloviny) —Zubní kaz —Zubní eroze —Onemocnění dásní (gingivitida, parodontitida) Zubní kaz —nejrozšířenější choroba v populaci - multifaktoriální onemocnění: biologické, fyzikální, sociální faktory, chování, životního prostředí — faktory vázané na osobu- výživa, genetické faktory, návyky, ž. styl, ústní bakterie - Streptoccocus mutans, laktobacily, bifidobakterie, kvasinky — — -vnímavá zubní tkáň — -mikroorganismy zubního plaku — - složky potravy -sacharidy přijímané v potravě — + čas, frekvence — - množství a kvalita sliny — - zásobení m. látkami (fluoridem) — — Zubní kaz Index kpe / KPE ( DMFT) —= nejpoužívanější kvantitativní vyjádření prevalence zubního kazu —index kpe/KPE je součet kariézních (K), výplní ošetřených (P) a pro kaz extrahovaných (E) stálých zubů —index kpe se vztahuje k zubům dočasným —cíl WHO: 50 % pětiletých dětí bez kazu — KPE ve věku 12 let nejvýše 2,0 — KPE ve věku 35-44 nejvýše 14 —Na povrchu zubů i po pečlivém vyčištění setrvává bakteriální povlak převážně grampozitivních streptokoků, po nabídnutí sacharidů, které kvasí se vyvine tzv. plak —pro přilnutí k povrchu zubu bakterie syntetizují určité glukany pomocí enzymu glukosyltransferázy (řada polyfenolů z čaje jablek) umí inhibovat tento enzym Kariézní proces —neutrální pH-sklovina v rovnováze ze slinou (nasycena vápenatými a fosfátovými ionty) → bakterie plaku přeměňují sach. z potravy na směs org.kyselin(mléčná, octová, propionová, mravenčí) → snížení pH plaku pod kritickou hodnotu 5,5 → demineralizace —remineralizace - závisí na pH prostředí (musí být nad kritickou hodnotou) → slina má schopnost transportovat ionty minerálních látek do demineralizovaných oblastí skloviny a dentinu Význam a funkce slin —ochrana měkkých i tvrdých tkání dutiny ústní před vysycháním; umožňuje chuťové vnímání; usnadňuje polykání a mluvení; chrání před poraněním sliznice DÚ a jícnu —Nasycena Ca a PO4 , F - při neutrálním pH je jejich výměna mezi povrchem skloviny, plakem a slinou v rovnováze → neutralizace kyselin, inhibice demineralizace (ztráty min.látek z povrchu zubu pomocí slinných proteinů) a podpora remineralizace —Odbourávání škrobů slinnými amylázami a jejich odstraňování z d.ú. sacharidy, urychluje jejich odplavení —antibakteriální funkce- transport protilátek ze slinných žláz —snížení salivace: fyziologicky u seniorů a ve spánku, podávání některých léků, v důsledku choroby či terapie —častá kariogenní strava → kyselé prostředí ve slině a měkkém zubním povlaku → demineralizace → malá šance sliny na reminerallizaci —kuřáci !!! —toxické látky z cigaret účinek slin zeslabují —bezdýmý tabák smoking and moving cigarette Zubní kaz a výživa —preeruptivní účinek ( systémový, celkový) - vliv potravy po její resorpci v trávicím ústrojí na skladbu zubních tkání při vývoji zubu —posteruptivní účinek (lokální) - vliv dosud neresorbované potravy na povrch zubu přímo v ústech —v souladu s obecnými doporučeními —důležité již v těhotenství a při kojení —rizika-PEM, deficit vit. D, A, C; Ca, P, F, … Sacharidy —nejvýznamnějším faktorem ve vzniku zub. kazu — kariogenní působení potravy závisí chemickém složení, celkové množství, forma - velikost části, rozpustnost, lepivost, struktura a chuť, na typu sacharidů v potravě, množství, koncentraci v potravině a frekvenci konzumace během dne a mezi jídly-u cukru neexistuje příma závislost – důležitá doba kontaktu cukru s povrchem zubu- s bakteriemi —DÚ - fermentace sacharidů → vzrůstá koncentrace organ. kyselin → pokles pH → demineralizace Cukry -1989 klasifikace VB —Intrinsic a extrinsic cukry —Intrinsic cukry – součást buněčné struktury potravin —sacharidy ovoce, zeleniny a obilovin – podporují žvýkání —Extrinsic cukry – mléčný cukry v mléce a mléčných výrobcích — - non-milk extrinsic cukry (NME) – —med, ovocné šťávy, přidané cukry do potravin – —průmyslově nebo přípravě pokrmů —slazené nápoje, pekárenské a cukrářské výrobky – keksy, sušenky, koláče Sugar —Intrinsic sugars-PŘIROZENÉ ◦from intact fruits & vegetables —Added sugars-přidané ◦the term “added sugars”or “extrinsic” sugars” refers to sucrose, fructose, glucose, starch hydrolysates (glucose syrup, high-fructose syrup) and other isolated sugar preparations used as such or added during food & beverages preparation and manufacturing. —Free sugars-volné ◦added sugars + concentrated sugars (i.e. from honey, syrups, and juices) — Volné cukry —Free sugar is defined by the World Health Organization and the UN Food and Agriculture Organization in multiple reports as "all monosaccharides and disaccharides added to foods by the manufacturer, cook, or consumer, plus sugars naturally present in honey, syrups, and fruit juices". — Nové pokyny Světové zdravotnické organizace a směrnice o potravinách pro Američany pro období 2015 až 2020 rozlišují mezi přidanými / volnými / vnějšími cukry a vnitřními cukry, které jsou důležité pro celkové zdraví. Vnitřní cukry zahrnují laktózu, glukózu, fruktózu, maltózu a sacharózu, které se přirozeně vyskytují ve výživných potravinách, jako je ovoce, zelenina, zrna a mléčné výrobky. Přidané / volné / exogenní cukry jsou sladidla, která se přidávají do potravin. Přidané / volné / cizí cukry poskytují energii navíc a nejčastěji jsou v potravinách, které poskytují jen malou výživovou hodnotu. Nadbytečné cukry ze všech zdrojů přispívají nadměrnou energii a jako takové mohou být důležitým rizikovým faktorem dětské obezity. Celkové snížení cukru by se proto mělo především zaměřit na snížení přidaných / volných / vnějších cukrů. — Cukry nelze vyloučit ze stravy, protože jsou důležitými složkami nutričních potravin. * Je nereálné očekávat, že lidé zcela vyloučí sladkosti. * Související dietní faktory jsou složitější, než jen obecná kategorie sladkostí. * I bez konzumace sladkostí – někdo může mít těžké zubní kazy * Negativní doporučení, informace, zprávy nepodporují změny pozitivních návyků. Studie 1996 —Vliv Intrinsic cukrů a non-milk extrinsic cukrů (NME) – na pH plaku —Ovoce jablko,pomeranč, banán –vcelku,homogenizované a šťáva —Homogenizace nemá vliv na acidogenicitu —Banán vcelku i rozmixovaný jako 10% roztok sacharózy —Není rozdíl —Na zvířatech jablka a citrusy podporuji vznik zubního kazu a banán více než sacharóza nebo čokoláda – vysoká konzumace —Mono a disacharidy —↑ sacharóza- nejčastěji + nejvyšší schopnost vyvolat karies( substrát pro k. mléčnou a tvorba biofilmu), glukóza, fruktóza a maltóza —u cukru neexistuje přímá závislost – důležitá doba kontaktu cukru s povrchem zubu - s bakteriemi, které z cukru vytvářejí organické kyseliny —↓ laktóza a galaktóza —Polysacharidy —Škroby po hydrolýze amylázou ze slin a vzniku maltózy může škrob působit z. kaz —nezpracované škrobové zrno má velmi nízký kariogenní potenciál (semikrystaliskou strukturu) —x škrob upravený vařením, zmražením, extruzí (se mění na želatinózní)-tepelné zpracování zvyšuje enzymovou štěpitelnost škrobu —Délka doby v dutině ústní + přilnavost — Cornflakes Orální clearance cukru —Termín vznikl pro důležitost doby setrvání cukru na zubním povrchu —Označuje dobu od konce jídla do okamžiku, kdy koncentrace cukru v dutině ústní opět dosáhne hodnoty, jakou měla před začátkem jídla —Závisí na stavu chrupu —Na vlastnostech a typu potravin- lepivosti —Sekreci slin Hereditární fruktózová intolerance —Vzácná metabolická porucha – nedostatek enzymu aldolázy ke štěpení glukózo-6 fosfátu —Fruktóza součást sacharóz- přívod omezen nesmí přesáhnout 2 g —pacienti s HIF ojediněle zubní kazy Epidemiologické observační studie —Korelace příjem cukru a úrovní zubního zdraví - zubních kazů — na každých 25 g cukru denně připadá 1 zub dm nebo f —V zemích s konzumací do 18 kg /os/rok (ekvivalent 50 g/os/den) zkušenosti s zubními kazy pod KPE 3 – cíl WHO v roce 2000 —neškrob.polysacharidy nepodléhají fermentaci bakteriemi zubního plaku —Zvýšení konzumace vlákniny – snížení absorpce cukrů z ostatních potravin —Celozrné potraviny mají protektivní účinky: vyžadují více žvýkání, stimulují sekreci slin — — Glykemický Index — Přirozená sladidla - Cukr —Původním a nejrozšířenějším sladidlem – med —Divoké včely – sbírání medu před vznikem zemědělství- konec paleolitu —Ve střední Evropě brtě v dutinách starých stromů —Skutečné úly v 9.století v našich zemích –zpráva o včelařství na dvoře velkomoravského Svatopluka —Chov včel 17. stol. J.A.Komenský spisy —Velmi starobylým sladidlem sladká míza stromů a sirup, který se z ní získával – palmy, javor, bříza —Dnes javorový sirup, cukr – Kanada, USA —Hroznová šťáva, sušené ovoce nebo přešlé mrazem — —Cukr třtinový pochází z Indie – cukr již v 1.tisíciletí př.n.l. – do severní Afriky —15.stol. do Latinské Ameriky —Španělsko první zemí, kde se sladí cukrem v 8. stol. — V lékařství než na slazení —Střední Evropa v15.st. v nejstarších českých kuchařských knihách – jako koření —16.stol. Za 100 kg cukru se platilo jako za 3 krmené voly —Na cukroví zejména v 17. století –bonbóny, koláčky, zavařeniny —Cukrová řepa – v roce 1747 důkaz o přítomnosti cukru v kořenech – šlechtění a pak pěstování pro cukr – rozšíření za napoleonských válek- blokáda přístavů —Legislativa, daně, potravinářský průmysl - cukr - vakcína Slazené nápoje — Ovoce a zubní kaz —Obecně ovoce a ovocné šťávy –zdravé potraviny —Mezi laiky jablko přirozený “zubní kartáček“ —Po rozkousání jablka pokles pH jako po roztoku 10% sacharózy, ještě více po konzumaci banánu —rizikem je nadměrná konzumace —čerstvé ovocné šťávy: potenciálně kariogenní —sušené ovoce: více kariogenní než čerstvé —vyžaduje delší žvýkání → stimuluje salivaci → neutralizuje kyseliny — — Fruitsalad... Na zvířatech jablka a citrusy podporuji vznik zubního kazu a banán více než sacharóza nebo čokoláda – vysoká konzumace obsah kyselin - eroze - odložit čištění o 20-30 minut mléčné výrobky.jpg Milk Mléko a sýry —Mléko (laktóza, vápník, fosfor a kasein) s přidáním cukru nevhodné —Sýry (kasein, vápník, fosfor) – kariostatické potraviny, prokazatelné snížení výskytu zubního kazu - neutralizace kyselin v zubním plaku — → stimulace salivace → ↑ koncentrace vápníku a fosforu brání poškození skloviny jejich ukládaním, kasein na povrchu skloviny zpomaluje vývoj kariézního procesu- — v průběhu 2 min. zvyšuje jednak pH slin na 7,5 i koncentraci vápníku v plaku —součást hlavního jídla (20 min po) → úprava vzniklého kyselého pH; vápník a kaseinopeptidy- podporují remineralizaci skloviny a inhibují adhezi streptokoků k povrchu zubů — Žvýkačky —žvýkačky bez cukru (sacharóza nahrazena polyoly-xylitol) – protektivní —neodstraňují zbytky jídla a plak —stimulace salivace → rozpouštějí a odstraňují sach. z DÚ, zvyšují pH plaku → remineralizace —Pozor – ovocné žvýkačky – organické kyseliny — — Schválené zdravotní tvrzení o žvýkačkách bez cukru —Žvýkačky bez cukru přispívají k zachování mineralizace zubů pomáhají neutralizovat kyseliny zubního plaku (Spotřebitel musí být informován, že příznivého účinku se dosáhne při žvýkání žvýkačky po dobu nejméně 20 minut po konzumaci jídla nebo nápojů.) —Žvýkačky bez cukru přispívají ke zmírnění sucha v ústech (Spotřebitel musí být informován, že příznivého účinku se dosáhne žvýkáním žvýkačky při pocitu sucha v ústech) —Tvrzení smí být použito pouze u žvýkaček, které splňují podmínky použití výživového tvrzení BEZ CUKRŮ na seznamu v příloze nařízení (ES) č. 1924/2006. —Žvýkačky bez cukru s obsahem karbamidu neutralizují kyseliny zubního plaku účinněji než žvýkačky bez cukru bez obsahu karbamidu —Tvrzení smí být použito pouze u žvýkaček, které splňují podmínky použití výživového tvrzení BEZ CUKRŮ na seznamu v příloze nařízení (ES) č. 1924/2006. Aby bylo možné tvrzení použít, musí každá žvýkačka bez cukru obsahovat nejméně 20 mg karbamidu. Spotřebitel musí být informován, že žvýkačku je třeba žvýkat po dobu nejméně 20 minut po konzumaci jídla nebo nápojů. —Antikariogenní : Potraviny nebo složky potravin, které mohou zvýšit pH slin na alkalickou úroveň a chránit zubní sklovinu —Kariogenní : Potraviny / nápoje, které obsahují zkvasitelné sacharidy, které mohou způsobit pokles pH slin pod 5.5 a demineralizaci při kontaktu s mikroorganismy v d.ú. —Kariostatický : Potraviny, které nejsou metabolizovány mikroorganismy plaku a následně nezpůsobují pokles pH slin pod 5,5 do 30 minut Nekariogenní ořechy, vejce, maso Antikariogenní složky potravin-funkční potraviny —Jablka(polyfenoly), hroznové víno, káva (chlorogenová kyselina),cikorka, žitovka, brusinky, myrta, kakao, propolis, zelený a černý čaj (katechiny a F), muškátový oříšek — in vivo a in vitro experimenty —Alternativy k antiseptickému chlorhexidinu nejúčinnější v prevenci nemocí d.ú., ale vedlejší účinky? —Arginin v zubní pastě - zvyšuje pH v d.ú. vliv na mikrobiom slin-bacterial arginine deiminasa systém – —prebitikum Nutriční tvrzení —S NÍZKÝM OBSAHEM CUKRŮ —Tvrzení, že se jedná o potravinu s nízkým obsahem cukrů, a jakékoli tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít pouze tehdy, neobsahuje-li produkt více než 5 g cukrů na 100 g v případě potravin pevné konzistence nebo 2,5 g cukrů na 100 ml v případě tekutin. —BEZ CUKRŮ —Tvrzení, že se jedná o potravinu bez cukrů, a jakékoli tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít pouze tehdy, neobsahuje-li produkt více než 0,5 g cukrů na 100 g nebo 100 ml. —BEZ PŘÍDAVKU CUKRŮ —Tvrzení, že do potraviny nebyly přidány cukry, a jakékoli tvrzení, které má pro spotřebitele pravděpodobně stejný význam, lze použít pouze tehdy, pokud nebyly do produktu přidány žádné monosacharidy ani disacharidy ani žádná jiná potravina používaná pro své sladivé vlastnosti. Pokud se cukry v potravině vyskytují přirozeně, mělo by být na etiketě rovněž —uvedeno: „OBSAHUJE PŘIROZENĚ SE VYSKYTUJÍCÍ CUKRY“. — —Přirozená sladidla —Sladidla —Stevia rebaudiana —Bylo zjištěno, že žvýkačka oslazená xylitolem snižuje množství zubního plaku. Velké množství zubního plaku představuje rizikový faktor při tvorbě zubního kazu u dětí — Schválené zdravotní tvrzení —Náhražky cukru, tj. intenzivní sladidla; xylitol, sorbitol, mannitol, maltitol, laktitol, isomalt, erythritol, sukralóza a polydextróza; D-tagatóza a isomaltulóza — —Konzumace potravin/nápojů obsahujících místo cukru (v případě D-tagatózy a isomaltulózy se uvede „jiných cukrů“) přispívá k zachování mineralizace zubů — —Aby bylo možné tvrzení použít, je třeba nahradit v potravinách nebo nápojích (které snižují pH plaku pod 5,7) cukry náhražkami cukrů, tj. intenzivními sladidly, xylitolem, sorbitolem, mannitolem, maltitolem, laktitolem, isomaltem, erythritolem, D-tagatózou, isomaltulózou, sukralózou nebo polydextrózou, nebo jejich kombinací v takovém množství, že během konzumace takových potravin nebo nápojů a až 30 minut po konzumaci neklesne pH plaku pod 5,7 Fluor —suplementace fluoridy - součást prevence WHO (cílem zvýšit rezistenci tvrdých zubních tkání a chránit tak chrup před vznikem zubního kazu) —Účinky fluoridů: —Zvyšují odolnost skloviny-ukládání fluoridových iontů výměnou za hydroxylové ionty „zpevňuje“ sklovinu – snižuje její rozpustnost —Remineralizují počáteční léze skloviny i sklovinu po odstranění zubního kamene —Snižují citlivost zubních krčků —Mají antimikrobiální účinek – inhibuje dekompozici cukrů a tím tvorbu kyselin v placích — — —důležitý přísun během vývoje i po prořezání —příjem: endogenní (systémový- fluoridace vody- politické, zeměpisné a technické důvody —nejvhodnější koncentrace 1mg/litr vody, od roku 1954 v USA, v ČR 1958 - snížení o 74 % u dětí, 1972 ve 33 městech), od 80. let na ústupu — —Fluoridové tablety - podávání tam, kde není —fluoridace pitné vody —Minerální vody – Dobrá voda 0,7 mg/l — Poděbradka 1 mg/l — Mattoni 1,67 mg/l — Mlýnský pramen 6,28mg/l —Fluoridace soli (1994 v ČR), mléka(1962- Švýcarsko, Brazílie) — exogenní (lokální) – pasty, gely, roztoky, laky……. — — —Zdroje fluoru: —ve formě fluoridů součást většiny půd —stopová množství v pitné vodě — a potravinách (o + z, maso) —vysoké hladiny v rybách a bohaté listy čaje – délka přípravy —minerální vody, obohacena sůl —Antropogenní zdroje – lokální význam –odpad při průmyslové výrobě Fluor v lidském organismu: —Absorpce fluoridů z vody až 97 % , z potravy asi 80 % —Vysoce rozpustný fluorid sodný —Akumulace – zuby(vyšší koncentrace v dentinu než ve sklovině- vázán trvale), kosti (až 99 %) — —přijímán během vývoje skloviny → nahrazuje OH skupinu hydroxyapatitu → fluorohydroxyapatit → odolnější vůči působení org. kyselin a mikroorganismům, inhibuje proliferaci patogenů d.ú. —Vysoce rozpustný fluorid sodný Schválené zdravotní tvrzení —Fluorid přispívá k zachování mineralizace zubů —Fosfor přispívá k udržení normálního stavu zubů —Hořčík přispívá k udržení normálního stavu zubů —Vápník je potřebný pro udržení normálního stavu zubů —Vitamin C přispívá k normální tvorbě kolagenu pro normální funkci dásní a zubů —Vitamin D přispívá k udržení normálního stavu zubů —Vitamin A, biotin, niacin, riboflavin přispívá k udržení normálního stavu sliznic —Vitamin A, C, D,B6,B12,folát,selen, zinek měď, železo přispívá k normální funkci imunitního systému Prevence zubního kazu —Prenatální období-těhotenství —Novorozenecký a kojenecký věk —Batolecí věk —Předškolní věk —Školní věk —Dospívající mládež —Dospělí Prenatální období —dbáme na vyváženou a kvalitní — stravu s dostatkem vápníku, — fluoru a vitaminů (A, D, C, sk.B) —nejcitlivějším obdobím jsou první 3 měsíce těhotenství ® vývoj orgánů vznik primitivní ústní dutiny základy čelistních kostí zárodky některých zubů —Vyšší přívod vitaminu D během těhotenství nižší riziko zubních kazů 3-4 letých dětí — — Heart beat Nutriční deficit vliv na vývoj zubů-preeruptivní účinek Proteiny malý, nepravidelný tvar zubů; opožděné prořezávání zubů; vysoká vnímavost ke vzniku zubního kazu Vitamin C porucha utváření zuboviny, tvorba kolagenu –závěsný aparát zubu Vitamin A porucha utváření skloviny; opožděné prořezávání zubů Vitamin D nízká mineralizace; důlkovitá eroze; rýhování Vápník nízká mineralizace Fosfor nízká mineralizace Hořčík málo vyvinutá sklovina Železo vysoká vnímavost ke vzniku zubního kazu Zinek vysoká vnímavost ke vzniku zubního kazu Fluoridy vysoká vnímavost ke vzniku zubního kazu Hypoplazie a jamky na povrchu skloviny v souvislosti s nedostatkem vitaminu A Hypoplazie skloviny v souvislosti s nedostatkem vitaminu D Novorozenci a kojenci —Kojení- meta-analýza(2015)- —kojení účinnější v prevenci zubního kazu než živeno náhradami MM láhvemi —není kojeno: nepřislazovat !!( z důvodu zácpy a energie) —nenamáčet dudlík do medu —matka nepoužívá společnou lžičku, neolizuje dudlík —použití jemného kartáčku nebo navlhčeného čtverečku gázy (první stolička → kartáček) Lactation2 Baby bottle tooth decay — : 1. Poskytování zdroje potravy pro kariogenní bakterie. 2. Zavedení kyselin přímo do úst prostřednictvím kyselých potravin a nápojů, které demineralizují nově prořezanou zubní sklovinu. Demineralizace je prvním krokem v procesu zubního kazu. Druhy konzumovaných potravin a nápojů, a co je nejdůležitější, způsoby konzumace kariogenních a / nebo kyselých potravin a nápojů, jsou hlavními rizikovými faktory pro batolata, nikoliv celkové množství spotřebovaných cukrů. Dietární faktory hrají primární úlohu v zubním kazu:batolata Batolata *snížení spotřeby jednoduchých sacharidů a sladkých pokrmů *sladké pokrmy pouze jako součást hl. jídla *nemlsat mezi jídly *pít z hrnečku (ne z kojenecké lahve) *pravidelná hygiena dutiny ústní *fluoridová prevence dle stomatologa — Předškolní děti —rychlý růst → preference sladkého — pro pocit rychlého nasycení —nezvykáme na sladkosti ani slazené nápoje —k pití dáváme neslazený čaj nebo vodu —jablko ani jiné ovoce nemůže nahradit čištění zubů —Nadměrný přívod fluoridů (do 6 let tvorba skloviny trvalého chrupu) - fluoróza — — Little boy eating a peach 2 Školní děti —zlozvyky: vynechávání jídel, samy si — kupují potraviny, nedostatečný přívod tekutin —omezit konzumaci sladkostí a sladkých nápojů —po jídle doporučit žvýkačku bez cukru —vyloučit konzumaci jídel po večerním čištění zubů Boy with fastfood 1 Dospívající mládež —odmítání rad a doporučení ze strany dospělých —„rychlá občerstvení“ —motivací: vzhled, krásný úsměv než poukazování na riziko zkažených zubů —Škola (pamlsková vyhláška), reklama na nevhodné potraviny cílená na děti, označován potravin (semafor), kampaně Burger mmm! pizza Dospělí —konzumace kariogenních potravin, slazené nápoje (káva, čaj) —v důsledku medikace snížená salivace —→ strava dle výživových doporučení — — ptit dej 3 Senioři —Stav dentice ovlivňuje nutriční stav seniorské populace —přímý a pozitivní vztah mezi aspekty zdravotního stavu — dutiny ústní a výživy — navíc nezvládají nákupy, přípravu pokrmů, snížená pohyblivost, potřebují méně energie, snížená využitelnost živin, bohatá na živiny strava, radost z jídla velikost porcí a konzistence —Potíže se žvýkáním brání doporučenému výběru potravin a často vyústí v nedostatečném příjmu — živin pod doporučenou úroveň(160 g o+z, 10g vlákniny) —Zubní náhrady částečné nebo úplné - zubní protézy - nošení u seniorů má určitou výhodu —Edentulismus (edencia) Zubní eroze Zubní eroze —= progresivní ztráta zubní tkáně způsobená chemickým procesem, bez spoluúčasti bakterií —Multifaktoriální onemocnění: — vnímavá zubní tkáň — přítomnost kyselin (exogenní a — endogenní) — čas — množství a kvalita sliny —není stanoveno kritické pH — —Exogenní kyseliny (citrónová, fosforečná, askorbová, malonová,tartarová, šťavelová a uhličitá ): —nealkoholické nápoje - ov.džusy( suppl. Ca-bez eroze), ov.čaje, kyselá aditiva - nápoje sycené CO2 limonády, sportovní iontové nápoje (nárůst spotřeby 1970 - 200ml na 5050ml v 1990 a 800ml 2002 u adolescentů v USA) a některé bylinné čaje —alkoholické nápoje - šumivé víno, kvašený jablečný mošt —ocet —potraviny - ovoce (citrusy), nálevy obsahující ocet, kompoty, kyselé sladkosti,… —Endogenní kyseliny: —regurgitace žaludeční kyseliny pH 2 do DÚ – chronické zvracení - PPP, regurgitace nebo gastroezofageální reflux, počátky těhotenství — — Onemocnění parodontu Onemocnění parodontu —Gingivitida = zánět dásní, představuje mírnější a reverzibilní formu, pokud se neléčí → —Parodontitida = závažnější a destruktivní forma postihující vazivový a kostní závěsný aparát zubů — —Vznik gingivitidy a parodontitidy: —přítomnost zubního plaku (rozhraní zubu a dásní) → zánětlivá odpověď —kumulace plaku → bakterie se hromadí v subgingivální oblasti → rozpustné produkty bakterií pronikají do paradontu → poškozují tkáň přímo nebo vyvolanou zánětlivou reakcí → prohlubování dásňového žlábku → postupná destrukce závěsného aparátu zubu a úbytek kosti zubního lůžka — — —Rizikové faktory: —individuální imunitní odpověď —význam výživy není zcela objasněn, ale rychlejší rozvoj v oblastech s podvyživeným obyvatelstvem —deficit vitaminu C(↓ snížená tvorba kolagenu i aktivita leukocytů), A, skupiny B —nevýživové faktory: hygiena DÚ, užívání některých léků, hormonální změny —kouření — —Symptomy: —zarudnutí, otoky dásní a jejich krvácení při čištění zubů nebo při žvýkání —odhalování krčků zubů, jejich zvýšená citlivost, zápach z úst a destrukcí závěsného aparátu zubů —Prevence: —výživa nehraje primární roli(antioxidační vitamin C, omega -3 MK mohou přispívat) —hygiena DÚ (vhodný kartáček, pasty, gely, ústní voda, správná technika čištění zubů) — —Při chronické parodontitidě je zvýšená koncentrace C-reaktivního proteinu a dalších markerů zánětů —Řada studií popsala závislost mezi vyšší koncentraci CRP jako následek parodontitidy a mezi KVO na základě aterosklerózy —CRP rizikový faktor aterosklerotických KVO Výživa, orální zdraví a onemocnění —Diabetes1 a 2. typu —Autoimunitní onemocnění —Kardiovaskulární onemocnění —Nádorová onemocnění hlavy a krku-(n.o. orofarynx) —Poruchy příjmu potravy (perimylolysis-poškození skloviny) TOOTH FRIENDLY Zuby šetřící výrobek (Švýcarsko) —V roce 1957 zaveden pojem cukrová clearence —Koncentrace, rozpustnost, stupeň enzymatické degradace sacharidu, adheze k tvrdým zubním tkáním a schopnost vylučovat sliny – významný vliv na setrvání sacharidů v d.ú. —Přesnější metoda –metoda telemetrie pH zubního plaku —Pomocí skleněné mikroelektrody,upevněné na snímací náhradě, napojené na pHmetr —Po konzumaci neklesá pH zubního plaku po dobu 30minut pod hodnotu 5,7 — Kriterium pro potravinu nesoucí logo TF 1174824_tooth.jpg Primární nutriční faktory a stravovací návyky spojené s rizikem zubního kazu —Které nutriční faktory zvyšují riziko zubního kazu ? —Slazené nápoje cukrem-sycené, ovocné a energetické nápoje, čaj a káva —Lepivé potraviny (sušené ovoce) — „Cumlavé“ bonbony (pomalu se rozpouštějí) —Trvanlivé pečivo a snacky - sušenky, oplatky, — perníky, jemné pečivo koláče apod. — Zdroje jednoduchých cukrů - sacharóza, med a melasa — Které nutriční faktory snižují riziko zubního kazu —Žvýkačky bez cukru a cukrovinky bez cukru —Potraviny s vysokým obsahem bílkovin- maso , vejce, sýry, ryby a luštěniny —Čerstvá zelenina a ovoce —Celozrnné výrobky s nízkým obsahem cukru Jaké stravovací návyky zvyšují riziko zubního kazu —Častá a prodloužená konzumace potravin bohatých na jednoduché cukry —Samotná konzumace lepivých potravin —Dlouhodobé popíjení slazených nápojů Jaké stravovací návyky snižují riziko zubního kazu —ČERSTVÉ, CELÉ, NEZPRACOVANÉ POTRAVINY, KTERÉ STIMULUJÍ ŽVÝKANÍ –TVORBU SLIN — FREKVENCE PŘÍJMU POTRAVIN A NÁPOJŮ – ALESPOŇ 2 HODINY —ŽVÝKAČEK BEZ CUKRU OKAMŽITĚ PO JÍDLE — —Které nutriční faktory mohou mít vliv na onemocnění parodontu ? —Dopad nedostatečného přívodu živiny na riziko onemocnění: zhoršená nebo narušená odpověď na infekci a hojení ran měkkých tkání dutiny ústní, narušení antibakteriálních vlastností slin — ŽIVINA: BÍLKOVINY — — —Které nutriční faktory mohou mít vliv na onemocnění parodontu ? —Dopad nedostatečného přívodu živiny na riziko onemocnění: — Snížená imunologická a protizánětlivá odpověď ústní měkké tkáně — ŽIVINY: N-3MK, vitaminy A,C,E —Meď, železo, zinek —nenutritivní antioxidační látky — —Které nutriční faktory mohou mít vliv na onemocnění parodontu ? — nedostatečná hustota kostní dřeně a pevnost k ukotvení struktury zubu —ŽIVINY : —Vitaminy D, K, vápník a bór Jaké nutriční deficity můžeme identifikovat v dutině ústní? — Jazyk - příznaky nutričního rizika —Akutní zánět jazyka, purpurové zbarvení nedostatku k.listové, pyridoxinu,niacinu,riboflavinu — —Chronická atrofie papil jazyka —jako důsledek nedostatku železa, kobalaminu — — Obličej —příznaky nutričního rizika —bledost — jako důsledek nedostatku železa —Změny pigmentace-tmavé skvrny tváře, pod očima – niacin, riboflavin, pyridoxin — — Dásně — příznaky nutričního rizika - dásně mívají houbovitý vzhled, červenofialové zarudnutí, při dotyku krvácející — jako důsledek nedostatku — vitaminu C — RTY —příznaky nutričního rizika angulární stomatitida, cheilitis —jako důsledek nedostatku riboflavinu, pyridoxinu, niacinu, železa —Mechanicky špatně padnoucím umělým chrupem