Podobně jako makroelementy jsou i stopové prvky pro náš organismus nepostradatelné, neboť v organismu zastávají specifické funkce. Na rozdíl od makroelementů je však jejich potřebné množství značně nižší. Nedodržení výživové doporučené dávky, ve smyslu nadměrného i nedostatečného přívodu, může způsobit závažné zdravotní problémy. Jak název napovídá v lidském těle se vyskytují v malém – stopovém – množství. V této přednášce budou diskutovány následující stopové prvky: železo, zinek, selen, měď, jod, fluor, chróm, mangan, molybden, nikl a kobalt.