vejce, příslušné kapaliny a z mouky.
Obal pokrmů, který tvoří podstatnou část kůry, obsahuje škrobovité látky. Tyto
smažením mění svoji strukturu tj. dextrinují a utvářejí charakteristickou křupavou,
dozlatova zabarvenou vrstvu.
Některé potraviny upravujeme částečným povařením (zelenina), uvařením
(vepřový jazyk), spařením (mozeček) apod.
 řepkový olej - má nejnižší obsah nasycených mastných kyselin a oproti
tomu vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin, což z něj činí
jednoznačně nejvhodnější olej na tepelnou úpravu. (190-232°C)
 rýžový olej – i když je méně tradiční, můžete jej na smažení klidně
použít. Jeho tepelná stabilita je totiž 215 stupňů Celsia.
 sádlo – tento tuk je sice teplotně stabilní (cca 180 stupňů Celsia), a z
tohoto pohledu by se tedy mohl zdát pro smažení vhodný. Ale
obsahuje velké množství nasycených tuků.
 Sádlo - už při 180 stupních Celsia
 Máslo - už při 110 stupních Celsia (Ghee je máslo, ze kterého byla odstraněna
voda a další látky v ní obsažené, 252° C)
Doporučení:
 https://www.youtube.com/watch?v=WBRTTVKAx3k
 https://www.youtube.com/watch?v=qS3UmaPodAw
Obrázky:
https://d15-a.sdn.szn.cz/d_15/c_img_E_I/lAYser.jpeg?
fl=cro,0,0,1250,703%7Cres,1200,,1%7Cwebp,75
http://www.milujivareni.cz/_sites/fit/upload/images/
a32c48c4b0e7a927eb64c53f3c4f6f1c_9-4-brambor-
hranolky-smazeni-shutterstock-143677396.jpg?
ver=123456789