Bílkoviny jsou hlavní a nenahraditelnou součástí výživy. Přijaté bílkoviny jsou rozštěpeny na jednotlivé aminokyseliny a ty poté využity ke stavbě a obnově tkání, enzymů, atd. Skladba aminokyselin (převážně těch esenciálních) je hlavním kritériem kvality bílkovin. Živočišné zdroje, jako např. mléčná bílkovina nebo vaječný bílek, poskytují vysoce hodnotné bílkoviny. Rostlinné zdroje tak vyvážené bílkoviny neposkytují, avšak jejich kombinací lze plnohodnotnou výživu také zajistit.

ideální bílkovina

Vaječný bílek se (spolu s mléčnou bílkovinou) blíží složení ideální bílkoviny co do poměru jednotlivých aminokyselin. Rostlinné bílkoviny často obsahují menší množství některých esenciálních amk (typicky lysin v cereáliích a methionin v luštěninách). Jde potom o limitující aminokyseliny.

Slajdy z přednášek

Zajímavosti

Čím víc děr, tím víc sýra

Popularizační článek ze Zpravodaje o tyrosinových perlách