Požadavky na ukončení předmětu Hygiena výživy I.


Požadavkem na ukončení předmětu jsou správné odpovědi na následující otázky:
  * Přehled současné základní legislativy vztahující se k hygieně stravovacích služeb, vzájemné
vztahy jednotlivých typů právních předpisů.
  * Definice pojmu bezpečnosti potravin a pokrmů, rozlišení pojmů „potravina“ a „pokrm“.
  * Pojmy "nebezpečí" a "riziko", způsoby posuzování a hodnocení.
  * Biologická nebezpečí v potravinách a pokrmech, význam systému RASFF
  * Chemická a fyzikální nebezpečí v potravinách a pokrmech.
  * Systém kritických bodů: základní principy, vysvětlení významných pojmů užívaných systémem
HACCP.
  * Kritické body, kritické meze. Klasický a generický přístup.
  * Možnosti aplikace systému HACCP v rámci poskytování výživy ve zdravotních a sociálních
službách.
  * Ověřování systému kritických bodů: typy ověřovacích postupů, metoda práce.
  * Správná výrobní a hygienická praxe (SVP/SHP): význam, hlavní oblasti.
  * SVP/SHP: kritéria bezpečné technologie ve stravovacích službách.
  * Standardizace v hygieně výživy.
  * SVP/SHP: zásady správného čištění a dezinfekce, požadavky kladené na pracovníka.
  * Požadavky na předměty pro styk s potravinami a pokrmy, základní skupiny, principy zkoušení.
  * Standardizace v hygieně výživy.