Technologie přípravy pokrmů
Mgr. Kamila Kroupová


*Nutriční terapeut je plnohodnotný zdravotnický pracovník.
*Má vědomosti o potravinách, jejich výrobě, mikrobiologii a technologii přípravy pokrmů.
*Orientuje se ve výživě člověka, v prevenci různých onemocnění, i ve výživě léčebné či klinické.
* Má teoretický základ společný pro všechny zdravotníky. Ten zahrnuje například anatomii,
fyziologii a patologickou fyziologii nebo farmakologii.
Nutriční terapeut

Praxe
Během studia:
-po prvním roce studia týden v nemocničním stravovacím
     provozu.
-    týden v jídelně některého ze školských zařízení.
-praxe v ambulancích, jako např. z obezitologických,
    diabetologických či gastroenterologických, tak z klinické péče
     přímo u lůžka pacienta.
-odběr nutriční anamnézy, zhodnocení výživového stavu
    pacienta, návrh úpravy stravy či doplnění o umělou výživu.

*Jako absolventi své znalosti můžete využít:
*V nemocnicích na odděleních léčebné výživy
*V ambulantní péči, kde můžete vhodnými nutričními intervencemi výrazně pomoci například
onkologicky nemocným, obézním, diabetikům nebo pacientům po těžkých zákrocích
*Pro otevření vlastní poradny nebo ambulance pro veřejnost
*Při přípravě dietní stravy ve školních jídelnách
*Ve Státním zdravotním ústavu, krajských hygienických stanicích nebo na Ministerstvu zdravotnictví
*Při tvorbě projektů pro základní školy či osvětových kampaní pro veřejnost
*Ve výzkumu týkajícím se výživy člověka na různých pracovištích v České republice
*V potravinářských podnicích, které s pomocí nutričních terapeutů mohou například vyvíjet nové
výrobky
„Nechť výživa je ti lékem“




*Technologie přípravy pokrmů má za úkol seznámit studenta  s významem a správnými způsoby přípravy
pokrmů.
*Tyto znalosti vznikly na základě dlouholetých zkušeností práce mnoha špičkových kuchařů a jsou
neustále obměňovány na základě moderních metod přípravy pokrmů a na základě současných lékařských
znalostí a doporučení.
*Kvalitní znalosti kuchařské technologie nám mohou výrazně pomoci při přípravě nových pokrmů.
Význam technologie přípravy pokrmů

Při přípravě pokrmů musíme dbát na moderní trendy:
*pestrá strava zaměřená na snížení množství konzumovaných   živočišných tuků
*větší podíl zeleniny a ovoce a to hlavně v čerstvém stavu
*zvýšený podíl výrobků z celozrnné mouky
*omezení soli a cukru
*dostatečné množství kvalitního tuku
Bezpečnost a ochrana zdraví při práci:
*osobní hygiena
*hygiena na pracovišti
*všeobecné bezpečnostní předpisy
*osobní bezpečnost
Ochrana spotřebitele:
*čerstvé suroviny
*hygiena při přípravě pokrmů
*správné technologické postupy
*dostatečná tepelná úprava
*vhodné vybavení
*dodržování předpisů pro zpracování surovin

*Seminární práce na téma „Já a moje životospráva“
*Praktická cvičení – dle rozpisu
*Závěrečný test
*Opravný termín je možný
*Odevzdání žluté knihy Illková: Technologie přípravy pokrmů
Podmínky ukončení předmětu

*Titulní strana
*Neexperimentovat s písmem – doporučeno Times New Roman, Arial
*Řádkování: 1,5
*Rozsah 1,5 až  2 A4
*Úvaha o vašem životním stylu, životosprávě, vztahu k výživě, případně důvodu volby oboru nutriční
terapeut.
*
Seminární práce na téma
„Já a moje životospráva“

*Dle zápisu do tří skupin:
*
     Jedná se vždy o pátek a sobotu.
*Pátek:  začátek praxe ve 13 hodin do 20 hodin
*Sobota: začátek praxe v 8 hodin do 15 hodin

*S sebou:
*pracovní oblečení (plášť, kalhoty bílé, tričko)
*pracovní obuv – pohodlné, ne pantofle
*bez ozdob, nehty nelakované – jinak rukavice,
* gumička na vlasy
*psací potřeby
*400,- Kč
*svačina, pití, krabička na jídlo
*platný zdravotní průkaz
Praktická cvičení

*Zdroje:
*SEDLÁČKOVÁ, Hana a Pavel OTOUPAL. Technologie přípravy pokrmů: učebnice pro střední odborná
učiliště, učební obory kuchař-kuchařka, kuchař-číšník, číšník-servírka, a pro hotelové školy. 3.,
přeprac. vyd. Praha: Fortuna, 2004. ISBN 80-7168-912-2.
*Obrázky:
*https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTBcGVyzj6E4CZS9lVTLx0xYtgyGxIs5HgGgXnw9yl0pD
58atNi
*https://www.mauriciusdovolena.cz/sites/default/files/aktivity/kurzy-vareni.jpg