BVKP011p Technologie přípravy pokrmů I

Okruhy k testu

1.    Legislativa pro stravovací zařízení – názvy nejdůležitějších  zákonů/vyhlášky

2.    Systém rychlého varování – k čemu slouží.

3.    Kritické body – definice, druhy nebezpečí v potravinách.

4.    Výrobní středisko – jeho struktura, jednotlivé části.

5.    Předběžná příprava potravin – důležité zásady při opracování potravin, základní bylinky
v kuchyni.

6.    Základní tepelné úpravy - jednotlivé metody (vaření, dušení, pečení, smažení) - základní
definice, výhody, nevýhody, vliv kulinárních úprav na potraviny.

7.    Druhy vaření.

8.    Dušení – druhy základů.

9.    Dezinfekce, dezinsekce, deratizace

10. Hygienické požadavky při přípravně pokrmů studené kuchyně.