O jednotlivých návštěvách jídelny prosím veďte záznamy do příslušného místa ve vašem logbooku. Jedna návštěva = jeden řádek = jedno razítko. Povinná je návštěva přejímací, kde vedoucímu ŠJ předáte rovněž potvrzení o službách nutričního terapeuta, následně již záleží na situaci v konkrétní jídelně a na vaší domluvě s vedoucím/ředitelem jídelny.
MNPX0741: Praxe I
Garance dietního stravování v ŠJ
Ohledně této praxe Vás bude kontaktovat Mgr. Krobot.
V souladu s § 2 odst. 4 a 5 vyhlášky 107/2005 Sb., o školním stravování, může provozovatel stravovacích služeb poskytovat dietní stravu svým strávníkům, ale pouze za předpokladu, že používá dietní receptury schválené nutričním terapeutem (nebo jiným zdravotníkem, viz https://zakonyprolidi.cz/cs/2005-107)Město Brno s LF MU uzavřelo smlouvu, která umožňuje poskytování těchto služeb ze strany studentů NMgr. programu Výživa dospělých a dětí školním jídelnám, jejichž zřizovatelem je statutární město Brno. Tím se dostává jídelnám zdarma možnost poskytovat dietní stravu a vám zdarma možnost osahat si prostředí školních jídelen, jelikož tato služba je v ČR žádaná a vy s ní již budete mít zkušenosti. To, že je služba poskytována zdarma, však žádnému vedoucímu nebrání vám v případě spokojenosti nějakou odměnu např. formou DPP vyplatit (a často se tak také děje).
Ve školních jídelnách jde zejména o tyto činnosti:
- podepsání souhlasu s používáním receptur v případě nově zapojené jídelny – viz soubory v této kartě
- kontrola provozu, zda někde nemůže docházet ke křížové kontaminaci alergenem apod.
- školení pracovníků jídelny v oblasti dietního stravování
- konzultace jídelníčků aj. dle požadavků jídelny
Důležité
Doprovodná literatura
Dietní stravování ve školních jídelnách
Výuková prezentace s informacemi z přednášky 26. 9.
Metodické doporučení pro Magistrát města Brna
Podle tohoto doporučení se aktuálně řídí všechny školní jídelny zapojené do přípravy dietní stravy ve městě Brně.
Metodické doporučení MŠMT
Toto metodické doporučení přikládám čistě pro zajímavost a pro historický kontext, proč tolik školních jídelen dodnes odmítá připravovat dietní stravu.
Potřebné materiály