Alternativní směry výživy Ing. Mgr. Veronika Pourová Výsledek obrázku pro facebook instagram youtube icon Co to je alternativní výživa? •Odlišující se nutriční zvyklosti od doporučení odborníků a zvyklostí většinové společnosti. •Kdo je odborník na výživu? > Co považujete za alternativní výživový směr? Argument: „Ale já mám výsledky!“ •Původní jídelníček hraje roli • •Zdroj: TV Prima: Jste to, co jíte > Zdravý vztah k jídlu Obsah obrázku léčivo, Farmaceutické léčivo, medicína, Lék na předpis Popis byl vytvořen automaticky Přerušovaný půst •Několik základních typů: •20/4, 16/8 •5:2, 4:3, 3:1 •24hodinový půst, několikadenní půsty •Údajné benefity: úbytek hmotnosti, efektivnější využití tuku a tvorba svalové hmoty, prevence civilizačních onemocnění aj. • • Vegetariánství a veganství Table Description automatically generated with low confidence Vegetariánství a veganství •U zdravého dospělého člověka lze sestavit jídelníček tak, aby naplňoval veškeré potřeby organismu •To, že to lze, neznamená, že to lidé v praxi umí • • • Vegetariánství a veganství - benefity • • • • • •Obvykle častější konzumace ovoce, zeleniny, obilovin, klíčků, luštěnin, ořechů, semen, rostlinných olejů •Obvykle nižší příjem nasycených tuků •Nižší příjem energie •Celkově lepší životní styl •Ekologický aspekt •Snížení rizika rozvoje ischemické choroby srdeční, diabetu II. typu, některých druhů nádorových onemocnění a obezity •Zlepšení hladiny celkového cholesterolu a glukózy v krvi • Vegetariánství – možné deficity • •Bílkoviny •Suplementace proteinů s různou využitelností •Železo - zvlášť u žen •Suplementace • Veganství – možné deficity •Vit. B12, D, Se, I, Fe, Ca •Suplementace a obohacené potraviny •Snížení využitelnosti – přítomné antinutriční látky • • • • Veganství – možné deficity Možné rizikové nutrienty Esenciální mastné kyseliny •Vegetariáni a zvláště vegani trpí nedostatkem n-3 mastných kyselin, EPA a DHA •Je možná konverze ALA na EPA a DHA – nedostatečná, ovlivněná pohlavím, složením stravy, věkem a zdravotním stavem •Důležité rostlinné zdroje n-3: semena, vlašské ořechy a oleje z nich •Vegetariáni se zvýšenou potřebou či sníženou konverzí mohou užívat DS s obsahem DHA •Olej z mořských řas • Adobe Systems Železo Iron •Vegetariáni obvykle nemají nedostatek železa ve stravě •U vegetariánů pozorujeme nižší hladiny sérového ferritinu •Vstřebávání hemového a nehemového železa •Snížení •Zvýšení • 17 Adobe Systems Zinek •Vegetariáni mají stejný nebo skoro stejný přívod zinku jako nevegetariáni •Nebyl popsán deficit zinku u vegetariánství •Zdroje zinku pro vegetariány: sója a výrobky z ní, obiloviny, luštěniny, sýr, semena a ořechy • Zinc for Plant-Based Babies - Plant Based Juniors 18 Adobe Systems Vápník •VDD pro vápník je problematické splnit zejména pro vegany •Vstřebatelnost vápníku z různých zdrojů •≥50 % brukvovitá zelenina •≈30 % mléko a mléčné výrobky, fortifikované výrobky •≈20 % ořechy (mandle) a semena (sezamová semena), fazole •≤5 % špenát, rebarbora • 19 Adobe Systems Vitamin D •Byl popsán nedostatečný přívod vitaminu D u některých vegetariánů a veganů •Časté užívání DS •Zdroje vitaminu D: fortifikované potraviny, vejce, houby ošetřené UV zářením • Mushrooms Now Contain Vitamin D - Great News For Everyone 20 Adobe Systems Vitamin B12 •Tento vitamin není obsažen v rostlinné stravě •Vegetariáni jsou schopni VDD pokrýt ze stravy •U veganů je nutná suplementace •Až dlouhodobý nedostatek se projeví na zdraví • Premium Vector | Icons food with vitamin b12. 21 Adobe Systems Jód •Rostlinná strava neobsahuje dostatek jódu •Vegani by měli zařadit jodidovanou sůl a mořské řasy • Eat Your Sea Vegetables 22 Vegetariánství a veganství •Stanovisko The Academy of Nutrition and Dietetics • •„Správně rozvržená vegetariánská a veganská strava je zdravá, nutričně vyvážená a zdravotně přínosná v prevenci i léčbě různých onemocnění. Vegetariánská strava je vhodná pro všechna životní období včetně těhotenství, laktace, kojeneckého věku, dětství, dospívání.“ • Vegetariánství a veganství •Stanovisko Pracovní skupiny dětské gastroenterologie a výživy České a slovenské pediatrické společnosti pro výživu kojenců a batolat • •„Pokud je vegetariánská strava dobře plánovaná a správně vedena, pokryje nutriční potřeby a zajistí normální růst kojenců a batolat. Avšak veganskou stravu by tato věková skupina neměla dostávat.“ • Vegetariánství a veganství – jak na to •V každém jídle dbát na zdroj bílkovin •Snažit se nedělat další omezení v jídelníčku (lepek, vybíravost, detoxikační kúry…) •Vhodná suplementace •Pozor na nadbytek vlákniny – ne vždy zařazovat celozrnné výrobky •Kombinovat jednotlivé zdroje bílkovin (luštěnina + obilovina) •Vychytávky: ořechový protein, rýžový protein, hrachový protein, práškový seitan, sójový granulát Lowcarb dieta •Neexistuje jasná definice, co je to „lowcarb“ •Redukční dieta s 40 % energie hrazené ze sacharidů může být označena jako lowcarb •Využití •Vždy záleží na omezení sacharidů - obecně méně rizik při méně přisném omezení sacharidů, protože není energie tolik hrazena tuky •Inzulinorezistence, DM 2. typu •DM 1. typu Z praxe •Omezení sacharidů, především příloh, vede u klientů nutriční poradny často k chutím na sladké, dojídání se večer a ve výsledku někdy i vyšší konzumaci sacharidů (cukru) a vyšší konzumaci tuku LC dieta a nádorová onemocnění •Hypotéza, že nádor je závislý na aerobní glykolýze (zdroj E je glukóza), neschopnost využívat tuk jako zdroj energie •Vyšší hodnoty inzulinu mohou podporovat růst nádoru, ale to je spojeno s obezitou a ne konzumací sacharidů – LC neslouží jako prevence •Nádory související s obezitou (např. nádor ovarií) – testován vliv na rychlost redukce hmotnosti, ne přímo na růst nádoru •Růst nádoru – sacharidy i tuky u myší •Nedostatek evidence, vysoké procento pilotních studií • Ketogenní dieta •Vysoký obsah tuků, nízký obsah sacharidů a vlákniny, omezení bílkovin •Nastartovat metabolismus tuků? •Léčba epilepsie, možnost zlepšení diabetu? •Rozdíl ketogenní a nízkosacharidová dieta •Zhoršené krevní testy, riziko dny, zvýšených TAG, cholesterol, riziko ledvinových kamenů „Ketodieta“ • •Ukázka z internetu (není ketogenní dieta!): •Snídaně: vaječná omeleta se zeleninovou oblohou; •Svačina: bílý jogurt; •Oběd: dýňová polévka, pečený losos na másle, salát z rukoly; •Svačina: sýrový talíř; •Večeře: rajčata s mozarellou pokapaná olivovým olejem Populární diety: Paleodieta https://paleorecepty.cz/wp-content/uploads/2014/04/Paleo-Food-Pyramid.jpg Ukázka z internetu Snídaně: 2 volská oka, okurka Svačina: Mix sezónního ovoce Oběd: Zapečené krůtí maso se zeleninou a vejcem Svačina: Vlašské ořechy Večeře: Hovězí steak, zelené fazolky Dieta podle Mačingové Výsledek obrázku pro maÄ�ingová dieta •Nedostatek komplexních sacharidů, bílkovin i tuku •Detox? •Ukázka Snídaně: strouhaná mrkev s jablkem – ochucená medem, rozinkami a ořechy Oběd: vařená brokolice s česnekem a nastrouhaným nízkotučným sýrem Večeře: salát z červené řepy s vejcem a strouhaným sýrem • Veganka – vytrvalostní běh Veganka – vytrvalostní běh Veganka – vytrvalostní běh RAW strava a snaha o redukci •Žena 29 let, 174 cm, 80 kg, snaha o raw •Příklad jídelníčku: •Snídaně: ovocné smoothie 300 ml, cappucino se soj. mlékem •Svačina: raw tyčinka, banán •Oběd: zeleninový salát s oliv. olejem, lžíce slunečnicových semínek, večerní chlebík •Svačina: cappucino se soj. Mlékem, zeleninové smoothie 200 ml •Večeře: vařená brokolice 150 g, 2 míchaná vejce na lžíci oliv. oleje, večerní chlebík •Celkem průměrně: 8000 kJ, 93 g Bílkovin, 187 g Sacharidů, 74 g Tuku Další příklady od pacientů Děkuji za pozornost Ing. Mgr. Veronika Pourová Výsledek obrázku pro facebook instagram youtube icon