ZÁKLADNÍ SLOŽKY VÝŽIVY
= cukry, glycidy, uhlovodany, uhlohydráty
50 ­ 60(5) % DDD
Základní dělení:
Monosacharidy
Disacharidy
Polysacharidy
MONOSACHARIDY
Pentózy (5C)
Ribóza, xylóza
V potravě hl. v ovoci
Hexózy (6C)
Glukóza, fruktóza (ovoce, med), galaktóza
Deriváty hexóz
Sorbitol - ovoce, pomaleji se vstřebává, vhodné
pro diabetiky
DISACHARIDY
Sacharóza = řepný cukr = třtinový cukr
Skládá se: mol. Glukózy+mol. Fruktózy
Laktóza
Skládá se: mol. Glukózy+mol. Galaktózy
mléko, mléčné výrobky
Maltóza = sladový cukr
Skládá se: 2 mol. Glukózy
slad
POLYSACHADIDY
Podle stravitelnosti se dělí:
Nestravitelné
celulóza, hemicelulóza - zelenina
pektiny - ovoce
Částečně stravitelné
inulín - pampeliška, topinambur
galaktogeny, pentozany - ovoce, zelenina
Stravitelné
glykogen ­ maso, masné výrobky
škrob, dextriny ­ obiloviny, hl. kořenová zelenina
dominantní postavení v látkové přeměně glukóza organismus může přímo využít
ostatní sacharidy rozštěpit (hlavně disacharidy a polysacharidy), popř. přeměnit na
glukózu
DDD - vláknina: 1g / 2,5 kg (tj. cca 30g / den)
Funkce sacharidů:
pohotovostní zdroj E, zásoba E ve formě glykogenu (svalový, jaterní)
přeměna glykogenu na MK, které se ukládájí ve formě TAG do tukové tkáně
přěměna glukózy na jiné látky např. steroidy (hormony)
Tkáně
inzulíndependentní
závislé na inzulínu
glukóza z krve do buněk
svalová a tuková tkáň
nondependentní
glukóza do buněk bez inzulínu
erytrocyty, enterocyty, neurony, jaterní buňky
METABOLISMUS SACHARIDŮ
tělo potřebuje okamžitě E
oxidace glukózy uvolnění E
začíná anaerobně (Krebsův cyklus)
3ATP + O2 35 ATP 38 ATP pokud nedostatek O2 anaerobní oxidace vedlejší
produkt = kyselina mléčná
nadměrná námaha, hladovění, hodně kyselá strava
tělo nepotřebuje okamžitě E
glukóza ukládání ­ glykogen (jaterní, svalový)
tělo nepotřebuje okamžitě E a má dostatek glykogenu
glukóza MK TAG do tukové tkáně
glukóza (pentózový zkrat) syntéza hormonů, MK cíl: přeměna na jiné látky
glukoneogeneze
= tvorba glukózy z necukerných zdrojů (glukoplastické) aminokyseliny
glykémie
= hladina cukru v krvi
3,7 ­ 5,2 mmol / l
Hormony:
Inzulín, glukagon , glukokortikoidy (adrenalin, kortisol ), somatotropní hormon