Učební obor (řemeslo): Pekař

   

   

   Co je náplní práce pekaře?

   

     o hlavním úkolem pekaře je samostatná výroba různých druhů pekařských výrobků (rohlíků,
       chleba, jemného pečiva, speciálního pečiva, sladkého pečiva, koblihů aj.)
     o příprava surovin podle receptur, které musí sám propočítávat podle požadovaného množství
       výrobků
     o mísení těsta
     o dělení, tvarování výrobků, plnění a zdobení
     o kynutní a pečení výrobků, obsluha pecí
     o příprava k expedici (umísťování do beden, balení aj.)
     o příjem, kontrola a skladování surovin
     o základní údržba strojního zařízení (čištění, jednoduché opravy aj.)
     o péče o hygienu a čistotu na pracovišti

   

   Kde je práce pekaře vykonávána?

     o povolání je vykonáváno v provozech pekařských velkovýroben továrního typu, ale i v menších
       pekárenských zařízeních

   

   S čím pekař pracuje?

     o nejpoužívanějšími pracovními prostředky jsou především stroje a zařízení pekařského
       provozu jako např. pece, mísící, hnětací a tvarovací stroje, automatizované pekařské
       linky, kynárny, dopravníky, formy, plechy, váhy a šikovné ruce
     o v současné době jsou v pekárnách používány moderní, počítači řízené pece a další zařízení,
       které práci pekaře usnadňují

   

   Jaké jsou rizika a nevýhody práce pekaře?

     o hlavními nepříznivými projevy pracovního prostředí pekaře jsou práce ve směnách, vysoké
       teploty (pec), prašnost (mouka) a mastnota na pracovišti
     o při práci se stroji může hrozit riziko úrazu.

   

   

   Fotografie řemeslníka v činnosti:

   



   Kvalifikační požadavky:

     o nejvhodnější formou přípravy pro práci pekaře poskytuje střední vzdělání s výučním listem
       v oboru pekař, pekařské práce (kód oboru: 29-53-H/001 – tříletý obor)
     o vhodným vzděláním je také nižší střední odborné vzdělání v oboru pekař, pekařské práce
       (kód oboru: 29-53-E/002 – dvouletý obor)

   

   Speciální požadavky (limity) pro přijetí:

     o povolání pekaře nesmějí vykonávat bacilonosiči, jinak pro jeho výkon nejsou stanovena
       žádná zdravotní omezení (povolání pekaře však není vhodné pro lidi s onemocněním drobných
       ručních kloubů, ekzémy postihujícími horní končetiny, chronickým plicním onemocněním,
       s astma, sennou rýmou, alergií aj.)
     o při přijímání na tento učební obor se posuzuje školní prospěch a chování žáka a obvykle je
       třeba absolvovat ústní pohovor na zvolené škole
     o Střední škola potravinářská a služeb znemožňuje studium ZTP, Odborné učiliště a praktická
       škola umožňuje studium ZTP (duševní)

   

   Potřebné předpoklady pro obor:

     o předpokladem pro výkon povolání pekaře jsou dobré manuální schopnosti, zručnost,
       čistotnost, dobré čichové a chuťové rozlišovací schopnosti, rozlišování barev, dobrá
       fyzická kondice a zdravotní stav;
     o matematické schopnosti

   

   Doba studia: 2–3 roky

   

   Způsob ukončení studia: výuční list (závěrečná zkouška skládající se z praktické a teoretické
   části)

   Případné možnosti rozšíření oboru: pro výkon povolání pekaře jsou obvykle požadovány zkoušky
   z obsluhy plynových zařízení

   

   Perspektivy uplatnění v praxi: povolání pekaře je celorepublikově žádané velkými i malými
   pekařskými provozy a po vyučení proto není problémem nalézt práci v  oboru. Měsíční hrubá mzda
   se v roce 2007 pohybovala v rozmezí 10500–19800 Kč.

   

   Střední odborné učiliště, Integrovaná střední škola (plný název, adresa):

   

    1. Střední škola potravinářská a služeb, Charbulova 106, 618 00 Brno, tel.: 548 424 111 (3
       letý obor)
    2. Odborné učiliště a Praktická škola, Lomená 44, 617 00 Brno, tel.: 545 233 110 (2 letý
       obor)