Laboratorní cvičení č. 1
1. Škrobová zrna
Princip
Škrob je nejdůležitější zásobní látkou vyšších rostlin. Slouží v rostlině k ukládání energie
získané během fotosyntézy. Velké množství škrobu se nalézá především v zásobních
orgánech rostlin (hlízy, oddenky, kořeny, semena) v podobě škrobových zrn.
Škrobová zrna se tvoří v buňce v amyloplastech. Jehlicovitě uspořádané krystalky škrobu
se ukládají kolem krystalizačního centra, zrno postupně ve vrstvách narůstá. Jednotlivé
krystalky (trichity) nejsou obvykle v mikroskopu patrné, vrstevnatost škrobového zrna u
některých druhů rostlin v mikroskopu pozorovat můžeme. V průběhu vývoje může dojít ke
zvětšení zrna do takového rozměru, že dojde k protržení membrány amyloplastu a zrno se
uvolní do cytoplazmy.
Tvar škrobových zrn je pro jednotlivé druhy rostlin charakteristický. Jednotlivé typy
škrobových zrn se liší velikostí, celkovým tvarem, počtem kondenzačních jader, vrstevnatostí.
Náplní této úlohy je pozorování různých tvarů škrobových zrn vybraných druhů rostlin.
Materiál a pomůcky
Obilky pšenice seté (Triticum aestivum), semena fazolu obecného (Phaseolus vulgaris),
stonky pryšce zářivého (Euphorbia milii), hlízy lilku bramboru (Solanum tuberosum),
podložní a krycí sklíčka, preparační souprava, mikroskop.
Postup
Vytvořte mikroskopické preparáty škrobových zrn. Pomocí preparační jehly seškrábněte
z rozpůlené (předem namočené) obilky pšenice trochu endospermu (vnitřní část obilky) na
podložní sklíčko do kapky vody. Zakryjte krycím sklíčkem a pozorujte. Obdobně vytvořte
preparát ze semene fazolu. V případě lilku bramboru seškrábněte do kapky vody trochu
pletiva z vnitřku hlízy. Škrobová zrna pryšce pozorujte přímo v kapce latexu. Z odříznutého
stonku pryšce zachyťte kapku latexu na suché podložní sklíčko, zakryjte krycím sklíčkem a
pozorujte. Svá pozorování zakreslete.
2. Důkaz přítomnosti škrobu
Princip
Škrob je polysacharid a je tvořen směsí amylózy a amylopektinu. Pro důkaz přítomnosti
škrobu se používá tzv. jódová reakce. Jde o reakci škrobu s Lugolovým roztokem, což je
roztok elementárního jódu a jodidu draselného ve vodě. Škrob se za přítomnosti jódu barví
modře (až modročerně). Podstata reakce spočívá v tom, že molekuly jodu se dostávají do
vnitřní dutiny šroubovice amylózy a vzniklý tvar absorbuje světelné záření. Povařením
dochází ke změně prostorového uspořádání amylózy, molekuly jódu se uvolňují zpět do
roztoku, zbarvení mizí. Tento děj je vratný.
Materiál a pomůcky
Libovolný preparát z úlohy č. 1, bramborový škrob, Lugolův roztok (roztok jodidu
draselného a jódu), filtrační papír, zkumavka, kahan, mikroskop.
Postup
a) K vybranému preparátu z minulé úlohy přikápněte těsně vedle krycího sklíčka
Lugolův roztok. K opačné straně sklíčka přiložte filtrační papír, postupně odsajte
z preparátu vodu a nasajte Lugolův roztok. Po chvíli pozorujte změny, ke kterým
v preparátu došlo.
b) Do zkumavky dejte na špičku lžičky škrobu, do poloviny zkumavky dolijte vodou.
Zahřívejte nad kahanem, vznikne škrobový maz. Je-li příliš hustý, část odlijte a dolijte
opět vodou. Ochlaďte. Přidejte několik kapek Lugolova roztoku, protřepte. Pozorujte
změnu zabarvení roztoku. Začněte opět zahřívat, pozorujte postupné odbarvování
roztoku. Zkumavku s odbarvenou směsí ponechte ve stojanu do konce cvičení a
sledujte ji.