6. VLASTNOSTI a DŮKAZ BÍLKOVIN


Úkol č. 1: Koagulace bílkovin varem

Vzorky navíc: voda z naložených luštěnin, roztok nutrendu- doplňku stravy (nebo syrovátek)

Materiál: bílkovinný roztok (BR) (vaječný bílek ve 150 ml 0,9 % NaCl – savčí fyziologický roztok,
filtrace na skleněné vatě od chaláz), kyselina octová CH[3]COOH (5 %), zkumavka, vodní lázeň

Pracovní postup:

Ke 2 ml BR ve zkumavce přidáme 2 kapky CH[3]COOH a povaříme.

Pozn.: Bílkoviny vypadnou ve formě sraženiny.

Popis děje:

Výsledky


Úkol č. 2: Vysolování bílkovin těžkými kovy

Materiál: BR, nasycený roztok octanu olovnatého, roztok síranu amonného příp. měďnatého (1 %),
zkumavky

Pracovní postup:

Ke 2 ml BR ve zkumavce přidáme 5 kapek octanu (síranu).

Pozn.: Bílkoviny vypadnou ve formě sraženiny.

Popis děje:

Výsledky


Úkol č. 3: Koagulace kyselinami

Materiál: BR, koncentrovaná kyselina dusičná HNO[3], nasycený roztok hydroxidu sodného NaOH,
zkumavka, vodní lázeň

Pracovní postup:

Ke 2 ml BR ve zkumavce přidáme 2 ml HNO[3]. Bílkoviny vypadnou jako sraženina. Zahřátím ve vodní
lázni se rozpustí na žlutý roztok. Po ochlazení přidáme 3 – 4 ml NaOH, barva se změní na
pomerančově červenou.

Popis děje:

Výsledky


Závěr (1-3)


Úkol č. 4: Kvalitativní důkaz bílkovin – prostá biuretová reakce

Materiál: BR, 10 % NaOH, 1 % síran měďnatý CuSO[4], zkumavky

Pracovní postup:

Ke 2 – 3 ml BR ve zkumavce přidáme 3 ml NaOH a 5 – 10 kapek CuSO[4].

Obdobný postup s peptidem.

Pozn.: Po zamíchání složek s BR vznikne (růžovo)fialové zbarvení vznikajícího biuretu.           S
peptidem vzniká modré zbarvení. Reakce se využívá k rozlišení bílkovin a peptidů.

Popis děje:

Výsledky

Závěr




Úkol č. 5: Oddělování iontů a solí od bílkovin

Materiál: BR, 1 % dusičnan stříbrný AgNO[3], celofán, skleněná trubička, nit, kádinka, voda,
zkumavky

Pracovní postup:

Do celofánového sáčku po tyčince nalijeme asi 2 ml BR a sáček vložíme do kádinky               s
destilovanou vodou. Po 15 minutách odebereme 2 ml vody do zkumavky a přidáme 5 – 8 kapek AgNO[3].

Pozn.: Dojde k vysrážení chloridů.

Popis děje:

Výsledky


Interpretace


Závěr