В качестве первого блюда подаются супы. Они делаются на мясном, рыбном, грибном, овощном бульоне. Самым распространённым и самым любимым первым блюдом являются щи – суп из свежей или квашеной капусты на мясном бульоне. Щи заправляют сметаной. Не менее распространён и борщ – суп на мясном бульоне из свёклы и других овощей.

Также русская кухня включает и другие виды супов, например, рассольник, солянка, супы с добавлением различных круп - гречки, перловки, пшена, риса. 

Популярен в России рыбный суп – уха. 

Особенностью русской кухни является наличие в ней холодных супов. Особый русский суп – окрошка: суп из кваса с мелко нарезанными кусочками мяса или колбасы, свежих овощей (огурцы, зелень, зелёный горошек), яиц, сваренных вкрутую, и отварной картошки. Окрошка подаётся в холодном виде со сметаной. Также к холодным супам относится свекольник.