Субстантивация, или субстантивирование (от лат. substantivum - существительное), - переход в разряд имён существительных других частей речи (прилагательных, глаголов, причастий, числительных), вследствие приобретения ими способности непосредственно указывать на предмет (что значит отвечать на вопрос «кто?» или «что?»).
Субстантивация - древний и вместе с тем развивающийся процесс. Например, некоторые прилагательные очень давно перешли в существительные.
К ним относятся существительные с суффиксами (ов) и (ин), обозначающие фамилии и названия населенных пунктов: Иванов, Петров, Никитин, Фомин, Марьино, Митино и др. Примеры явления из более позднего времени — использование в качестве существительных таких слов, как перевязочная, ванная.
Значение слова СУБСТАНТИВАЦИЯ. Что такое СУБСТАНТИВАЦИЯ? (kartaslov.ru)