Vitamíny Obecné informace •organické nízkomolekulární sloučeniny •funkce biokatalyzátorů: látková přeměna, regulace metabolismu •biokatalyzátory, které vstupují do různých reakcí, aniž by se jich metabolicky účastnily •důležité pro přeměnu základních makroživin •důležité pro energetický metabolismus •nezbytně důležité pro fungování organismu •s výjimkou vitamínů K, A, D, které je tělo schopno částečně vyrobit, musí být do těla přiváděny potravou • • vitam přehl Vitamíny – látky, které si organismus nedovede syntetizovat. Malá množství. Součást enzymů, provitamíny. Rozpustné v tucích (A D E K F), ve vodě (B C PP H) Vitamín F (esenciální mastné kyseliny – kyselina linolová, linoleová, arachidonová) – je pro život nezbytný. Tělo si ho neumí samo vytvořit, organismu musí být proto dodáván potravou. Celkově podporuje imunitní systém, zabraňuje vzniku krevních sraženin a působí preventivně proti onemocněním srdce a mozkové mrtvici (snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zabraňuje kornatění cév, chrání před vysokým krevním tlakem a nadváhou). Působí také příznivě na funkci prostaty a podílí se na kvalitě našich vlasů, nehtů a pokožky (je účinný v boji proti akné). Výskyt: mořští živočichové a ryby (humr, losos či sleď) rostlinné oleje či semínka (lněná, dýňová, slunečnicová či konopná) v ořeších (především ve vlašských jádrech a mandlích) avokádu, sóji, obilných klíčcích či listové zelenině Nedostatek: bolesti hlavy, snížení krevního tlaku, poruchy metabolismu, kožní problémy vitam přehl Dělení vitaminů •Rozpustné v tucích •A •D •E •K • •Stálejší při tepelném zpracování a skladování •Rozpustné ve vodě •B1 – thiamin •B2 – riboflavin •B3 – niacin •B5 – kyselina pantothenová •B6 – pyridoxin •B7 – biotin, vitamin H •B9 – kyselina listová •B12 – kobalamin •C – kyselina askorbová Vitamin A •Deficit •Postižení oka •Poruchy imunity •Změny epitelu orgánů •Nadbytek •Zvracení, spavost, obrna hlavových nervů •Nechuť k jídlu, fragilita kostí •Retinol, retinal, kys. retinová •Funkce: Stabilizace membrán, dozrávání a diferenciace epitelů, integrita kůže a sliznic, podpora imunity, tvorba hlenu, vývoj placenty, spermatogeneze, metabolismus kostí a zubů •Zdroj: Játra, žloutky, živočišný tuk, maso + vytváří se v organismu z β-karotenu (červená a oranžová zelenina a ovoce) Vitamin D •Deficit •Osteomalácie •Osteoporóza • •Nadbytek •Hyperkalcémie •Kalcifikace měkkých tkání •Dle nových poznatků steroidní hormon •Funkce: Vznik, růst a obnova kostí, údržba svalů, podpora imunity, ochrana před srdečními a onkologickými onemocněními •Zdroj: Endogenní produkce v kůži (UVB), rybí játra, tučné ryby, vaječný žloutek Vitamin E •Deficit •Malabsorbce tuků •Nekroza jater a příčně pruhovaného svalstva •Nadbytek •Inhibice agregace trombocytů (vznik krevních sraženin) •Jeden z tokoferolů •Funkce: Stabilizace membrán, vývoj svalstva, udržuje stabilitu nenasycených MK, antagonista vitaminu K •Zdroj: Pouze rostlinná strava – rostlinné oleje bohaté na nenasycené MK Vitamin K •Deficit •Krvácivá nemoc novorozenců •U zdravých dospělců se nevyskytuje •Nadbytek •Není toxický ani ve vysokých dávkách •Kolektivní název pro sloučeniny derivované z 2-metyl-1,4-naftochinonu •Funkce: Vazba vápníku koagulačními faktory, syntéza protisrážlivých proteinů C a S •Zdroj: Zelenina, mléko, maso, vejce, obiloviny, ovoce Skupina vitaminů B •Deficit •B1 – beri-beri (nervové a srdeční poruchy) •B3 – pelagra (dermatitis, diarrhoea, demence) •B12 – anémie, neurologické příznaky • •Nadbytek •B3 - Poškození jaterních buněk •Případný nadbytek se vylučuje v moči • •Thiamin, riboflavin, niacin, kyselina pantothenová, pyridoxin, biotin, kyselina listová, kobalamin •Funkce: metabolismus glukózy, energetické zásobení nervových a svalových buněk, oxidační metabolismus, tvorba nukleových kyselin, syntéza DNA, buněčné dělení, mitoza, krvetvorba •Zdroj: Maso, mléko, vejce, kvasnice – B12 pouze živočišný Vitamin C •Deficit •Kurděje (otoky a krvácení dásní, zhoršené hojení ran, anémie) •Nadbytek •Vyloučen v moči – pálení při močení •Kyselina L-askorbová •Funkce: Antioxidant, podpora imunity, reabsorpce železa, zvýšení aktivity mikrosomálních enzymů, detoxikace cizorodých látek •Zdroj: Ovoce, zelenina, játra Doporučená denní dávka vitaminů Vitamin DDD pro ženy DDD pro muže Maximální dávka A 700 µg 900 µg 3000 µg D 15 µg 20 µg 100 µg E 15 mg 15 mg 1000 mg K 90 µg 120 µg není stanovena B1 1,1 mg 1,2 mg není stanovena B2 1,1 mg 1,3 mg není stanovena B3 14 mg 16 mg 35 mg B5 5 mg 5 mg není stanovena B6 1,3 mg 1,3 mg 100 mg B7 30 µg 30 µg není stanovena B9 400 µg 400 µg 1000 µg B12 2,4 µg 2,4 µg není stanovena Charakteristika vitaminů •organické nízkomolekulární sloučeniny •funkce biokatalyzátorů: látková přeměna, regulace metabolismu • Vitamin A Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY-SA Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY-NC Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY-NC Vitamin D Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY Vitamin E •Nedostatek je spojován s: •oxidačním stresem vedoucím k poškození buněk •poruchami rovnováhy a koordinace •svalovou slabostí •poruchami vidění • Vitamin K •podstatnou část si tělo dokáže vyrobit samo pomocí symbiotických bakterií ve střevech, které ho zde syntetizují • Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY-NC Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY-NC Skupina vit. B Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY-NC-ND Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY-NC-ND Tato fotka od autora Neznámý autor s licencí CC BY-NC-ND