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Pellegrino Artusi, romagnolo di nascita e fiorentino d’adozione, trent’anni dopo l’unità politica
dotò gli italiani di un vero “ricettario nazionale”. E così, dal 1891 il manuale artusiano entra
nelle cucine, ad unificare il paese negli usi gastronomici.

SINOSSI
Pellegrino Artusi segna la nascita della cucina italiana moderna. Ad oltre un secolo dalla prima
edizione, il libro dell’Artusi si stampa, si legge e si discute, conta di numerosi lavori di
analisi e studio ed importanti edizioni critiche come quelle realizzate da Piero Camporesi e
Alberto Capatti.
Pellegrino Artusi si propone di unificare il paese negli usi gastronomici come Manzoni aveva
tentato di farlo sul piano linguistico e scrive Piero Camporesi che “La Scienza in cucina ha fatto
per l’unificazione nazionale più di quanto non siano riusciti a fare i Promessi Sposi; i gustemi
artusiani sono riusciti a creare un codice di identificazione nazionale là dove fallirono gli
stilemi ed i fonemi manzoniani”. (da “L’identità italiana in cucina” di Massimo Montanari)
La sua città, Forlimpopoli, negli anni ha sviluppato numerose iniziative per valorizzare e studiare
il lavoro di Pellegrino Artusi, con lo svolgimento di manifestazioni gastronomiche e la
realizzazione di Casa Artusi, importante centro dedicato alla cucina di casa e alla cultura
dell’alimentazione.